1、高壓鍋燉燉排骨要選擇什么樣的排骨排骨呢？一般說來燉排骨最好用小排和肋排。如果你分不清這兩種排骨，作方直接問賣肉的法和人都會告訴你。小排是技巧指豬腹腔靠近肚腩部分的排骨，它的高壓鍋燉上邊是肋排和子排，小排的排骨肉層比較厚，并帶有白色軟骨。作方適合燉、法和蒸、技巧炸、高壓鍋燉烤。排骨肋排是作方胸腔的片狀排骨，肉層比較薄，法和肉質比較瘦，技巧口感比較嫩，但是因為有一側連接背脊，所以骨頭會比較粗。
2、排骨可以飛水去腥味，去肉沫子。排骨湯加入幾滴白醋再煮，可以更好的幫助鈣的釋出。動物的骨頭里含有豐富的鈣質，但這些鈣主要以化合物的形式存在，在煮燉時不易溶出。在熬小魚、燉排骨湯的時候加點醋，能促使骨頭中的鈣溶解出來，利于人體吸收。排骨會煮的很爛，所以建議切大塊兒一些。排骨在放入壓力鍋之前要炒一下這樣可以更好入味。
3、炒糖一定要用小心并不斷翻攪，不然糖容易糊。根據各人口味，想吃甜一點就加多點糖。
4、高壓力鍋消耗的水少，所以不用放太多水，基本上，喝多少放多少水就行。鹽最好在湯出鍋的時候放，這樣更有利于人體對碘的吸收，如果開始就放鹽，碘會在高溫下流失，也容易讓食物變老，味道沒那么好哦。鹽能使蛋白質凝固，有礙鮮味成分的擴散，如果早放了味道還不好掌握。大概燉個40分鐘左右排骨就很入味了。燉好了排骨，一定要等到壓力鍋里邊的氣體放完再揭鍋，一是為了安全，二是味道和口感才會好。
