八大菜系是哪八大？
八大菜系是川菜、魯菜、大名淮揚(yáng)菜、中國粵菜，大名浙江菜、中國閩菜、大名湘菜、中國徽菜。大名在清代形成魯、中國川、大名粵、中國蘇四大菜系（根據(jù)徐珂所輯《清稗類鈔》中的大名排序，下同）。中國后來，大名閩、中國浙、湘、徽等地方菜也逐漸出名，于是形成了中國的“八大菜系”，即魯菜、川菜、粵菜、江蘇菜、閩菜、浙江菜、湘菜、徽菜。形成因素1、習(xí)俗原因當(dāng)?shù)氐奈锂a(chǎn)和風(fēng)俗習(xí)慣，如中國北方多牛羊，常以牛羊肉做菜；中國南方多產(chǎn)水產(chǎn)、家禽，人們喜食魚、肉；中國沿海多海鮮，則以海產(chǎn)品做菜。2、氣候原因各地氣候差異形成不同口味，一般說來，中國北方寒冷，菜肴以濃厚，咸味為主；中國華東地區(qū)氣候溫和，菜肴則以甜味和咸味為主，西南地區(qū)多雨潮濕，菜肴多用麻辣濃味。以上內(nèi)容參考 百度百科-八大菜系
八大菜系是哪八大
中國的八大菜系為：魯菜、川菜、粵菜、蘇菜、閩菜、浙菜、湘菜、徽菜。在清朝初年，川菜、魯菜、淮揚(yáng)菜、粵菜，成為當(dāng)時(shí)最有影響的地方菜，被稱作四大菜系。到了清朝末年，浙江菜、閩菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系分化形成，共同構(gòu)成漢民族飲食的“八大菜系”。
魯菜
魯菜，最早起源于山東的齊魯風(fēng)味，是中國傳統(tǒng)四大菜系，是中國歷史最悠久、技法最豐富、難度最高、最見功力的菜系。口味咸鮮為主。講究原料質(zhì)地優(yōu)良，以鹽提鮮，以湯壯鮮，調(diào)味講求咸鮮純正，突出本味。咸鮮為主火候精湛，精于制湯，善烹海味。
川菜
川菜，口味麻辣為主，菜式多樣，口味清鮮醇濃并重，以善用麻辣調(diào)味(魚香、麻辣、辣子、陳皮、椒麻、怪味、酸辣諸味)。川菜以取材廣泛，調(diào)味多變，菜式多樣，口味清鮮醇濃并重，以善用麻辣調(diào)味著稱，并以其別具一格的烹調(diào)方法和濃郁的地方風(fēng)味，融會了東南西北各方的特點(diǎn)。
粵菜
粵菜發(fā)源于嶺南，由廣州菜(也稱廣府菜)、潮州菜(也稱潮汕菜)、東江菜(也稱客家菜)三種地方風(fēng)味組成，三種風(fēng)味各具特色。廣州菜范圍包括珠江三角洲和肇慶、韶關(guān)、湛江等地，用料豐富，選料精細(xì)，技藝精良，清而不淡，鮮而不俗，嫩而不生，油而不膩。擅長小炒，要求掌握火候和油溫恰到好處。還兼容了許多西菜做法，講究菜的氣勢、檔次。
江蘇菜
口味清淡為主。用料嚴(yán)謹(jǐn)，注重配色，講究造型，四季有別。烹調(diào)技藝以燉、燜、煨著稱;重視調(diào)湯，保持原汁，口味平和。善用蔬菜。其中淮揚(yáng)菜，講究選料和刀工，擅長制湯;蘇南菜口味偏甜，注重制醬油，善用香糟、黃酒調(diào)味。
閩菜
閩菜以烹制山珍海味而著稱，在色香味形俱佳的基礎(chǔ)上，尤以“香”、“味”見長，其清鮮、和醇、葷香、不膩的風(fēng)格特色，以及湯路廣泛的特點(diǎn)，在烹壇園地中獨(dú)具一席。閩菜的三大特色，一長于紅糟調(diào)味，二長于制湯，三長于使用糖醋。口味鮮香為主。尤以“香”、“味”見長，其清鮮、和醇、葷香、不膩的風(fēng)格。三大特色，一長于紅糟調(diào)味，二長于制湯，三長于使用糖醋。
浙江菜
口味清淡為主。菜式小巧玲瓏，清俊逸秀，菜品鮮美滑嫩，脆軟清爽。運(yùn)用香糟、黃酒調(diào)味。烹調(diào)技法豐富，尤為在烹制海鮮河鮮有其獨(dú)到之處。口味注重清鮮脆嫩，保持原料的本色和真味。菜品形態(tài)講究，精巧細(xì)膩，清秀雅麗。其中北部口味偏甜，西部口味偏辣，東南部口味偏咸。浙菜有四個(gè)特點(diǎn)：選料講究，烹飪獨(dú)到，注重本味，制作精細(xì)。選料刻求“細(xì)、特、鮮、嫩。”烹飪方法上以炒、炸、燴、熘、蒸、燒六類為擅長。
湘菜
湘菜制作精細(xì)，用料上比較廣泛，口味多變，品種繁多;色澤上油重色濃，講求實(shí)惠;品味上注重香辣、香鮮、軟嫩;制法上以煨、燉、臘、蒸、炒諸法見稱。
湘菜由湘江流域、洞庭湖區(qū)和湘西山區(qū)為基調(diào)的三種地方風(fēng)味組成。湘江流域菜以長沙、衡陽、湘潭為中心，其中以長沙，衡陽兩地為主，講究菜肴內(nèi)涵的精當(dāng)和外形的美觀，色、香、味、器、質(zhì)和諧的統(tǒng)一，因而成為湘菜的主流。洞庭湖區(qū)菜以常德、岳陽兩地為主，擅長制作河鮮水禽;湘西地區(qū)菜則由湘西、湘北的民族風(fēng)味菜組成，以烹制山珍野味見長。
徽菜
就地取材，以鮮制勝：徽地盛產(chǎn)山珍野味河鮮家禽，就地取材使菜肴地方特色突出并保證鮮活。善用火候，火功獨(dú)到：根據(jù)不同原料的質(zhì)地特點(diǎn)、成品菜的風(fēng)味要求，分別采用大火、中火、小火烹調(diào)。嫻于燒燉，濃淡相宜：除爆、炒、熘、炸、燴、煮、烤、焐等技法各有千秋外，尤以燒、燉及熏、蒸菜品而聞名。注重天然，以食養(yǎng)身：徽菜繼承了祖國醫(yī)食同源的傳統(tǒng)，講究食補(bǔ)，這是徽菜的一大特色。
中國八大菜系及特色菜
中國八大菜系的代表菜：1、魯菜。代表菜品：糖醋魚、鍋燒肘子、蔥爆羊肉、蔥扒海參、鍋塌豆腐、紅燒海螺、炸蠣黃、清蒸加吉魚、蔥椒魚、糖醬雞塊、油潑豆莛、詩禮銀杏、奶湯蒲菜、烏魚蛋湯、鍋燒鴨、香酥雞、黃魚豆腐羹等；2、粵菜。代表菜品：龍虎斗、脆皮乳豬、咕嚕肉、大良炒鮮奶、潮州火筒燉鮑翅、蠔油牛柳、冬瓜盅、文昌雞、紅燒乳鴿、蜜汁叉燒、上湯焗龍蝦、清蒸石斑魚、鹵水豬手皇、潮式鹵鵝肝、蠔烙、芙蓉蝦、沙茶牛肉、客家釀豆腐、梅菜扣肉、鹽焗雞、豬肚包雞、盆菜；3、川菜。代表菜品：魚香肉絲、麻婆豆腐、宮保雞丁、樟茶鴨子、泡椒鳳爪、燈影牛肉、廖排骨、口水雞、酸辣土豆絲、香辣蝦、尖椒炒牛肉、四川火鍋、香辣小龍蝦、椒麻浸鱸魚、麻辣鱔魚、麻辣牛柳等；4、湘菜。代表菜品：麻辣子雞、辣味合蒸、東安子雞、洞庭野鴨、冰糖湘蓮、金錢魚、辣椒炒肉、湘西外婆菜、吉首酸肉、牛肉粉，郴州魚粉、金魚戲蓮、永州血鴨、臘味合蒸、姊妹團(tuán)子 、寧鄉(xiāng)口味蛇、岳陽姜辣蛇等；5、閩菜。代表菜品：佛跳墻、太極明蝦、閩生果、燒生糟鴨、梅開二度、雪花雞、鼎邊糊、漳州鹵面、莆田鹵面、海蠣煎、沙縣拌面、扁食、廈門沙茶面、面線糊、閩南咸飯、興化米粉、荔枝肉、烏柳居（五柳居） 、白雪雞、閩生果，醉排骨、紅糟魚排、長汀豆腐干等等，均別有風(fēng)味；6、浙菜。代表菜品：西湖醋魚、龍井蝦仁、干炸響鈴、油燜春筍、西湖莼菜湯、杭州煨雞、虎跑素火煺、干菜燜肉、蛤蜊黃魚羹、叫化童雞、香酥燜肉、絲瓜鹵蒸黃魚、三絲拌蟶、冰糖甲魚、蜜汁灌藕、嘉興五芳齋粽子、寧波湯團(tuán)、湖州千張包子等數(shù)百種；7、蘇菜。代表菜品：烤方、獅子頭、叫花雞、火燒馬鞍橋、松鼠桂魚、鹽水鴨、清燉雞孚、鹽水鴨（金陵板鴨）、碧螺蝦仁、蜜汁火方、櫻桃肉、母油船鴨、爛糊、黃燜栗子雞、莼菜銀魚湯、萬三蹄、響油鱔糊、金香餅、梁溪脆鱔、蘇式醬肉和醬鴨、沛縣狗肉等；8、徽菜。代表菜品：紅燒果子貍、火腿燉甲魚、雪冬燒山雞、一品鍋、刀板香、腌鮮臭鱖魚、虎皮毛豆腐、問政筍、火腿燉甲魚、清蒸石雞（即石蛙）、楊梅圓子、鳳燉牡丹、荷葉粉蒸肉、青螺燉鴨 、中和湯、等傳統(tǒng)佳肴。
中國8大名菜有哪些
親，您好！很高興為您解答：中國8大名菜有東坡肉、麻婆豆腐、蟹粉獅子頭、北京烤鴨、西湖醋魚、宮保雞丁、叫花雞、飛龍湯。【摘要】
中國8大名菜有哪些【提問】
親，您好！很高興為您解答：中國8大名菜有東坡肉、麻婆豆腐、蟹粉獅子頭、北京烤鴨、西湖醋魚、宮保雞丁、叫花雞、飛龍湯。【回答】
親，您好！在為您擴(kuò)展一下，[微笑][微笑][微笑]中國8大名菜：一、東坡肉東坡肉屬于浙江名菜，由豬肉為原材料制作而成，皮薄肉嫩，肥而不膩，相傳是北宋著名詞人蘇東坡發(fā)明的一道美食，將一塊塊正方形肥瘦相間的豬肉加以酒水燜制的，做成之后味道十分香濃，深受當(dāng)時(shí)百姓的喜愛，因此也取名為“東坡肉”。二、麻婆豆腐麻婆豆腐是川菜的代表，聽名字就不難發(fā)現(xiàn)，這道菜一定是麻辣味的，十分符合川菜的特性。其實(shí)之所以叫麻婆豆腐原本叫做陳麻婆豆腐，小飯店的老板是個(gè)女性，臉上有點(diǎn)麻子，周圍人都稱為麻婆，這家店的招牌菜又是豆腐，后來名聲大震，也就傳出名號麻婆豆腐了。其特點(diǎn)是“麻、辣、燙、香、酥、嫩、鮮、活”八字，吃過一次絕對忘不了。三、蟹粉獅子頭作為江蘇揚(yáng)州的特色菜，蟹粉獅子頭可謂是淮揚(yáng)菜系的優(yōu)秀代表，做成的獅子頭口感松軟，清而不淡，肥而不膩，營養(yǎng)十分豐富，千百年來依舊是不可多得的美味，經(jīng)過一代代的傳承，到現(xiàn)在技藝又精進(jìn)了不少，味道也在不斷地進(jìn)步。四、北京烤鴨說起北京烤鴨，那可真是享譽(yù)國內(nèi)外，很多外國友人跑到首都首先就是點(diǎn)上一份北京烤鴨，臨走前還會再帶走一份。原材料是優(yōu)質(zhì)的北京鴨子，【回答】
用果木炭火烤制，烤出來的鴨子色相好，紅潤鮮亮，肥而不膩，味道堪稱一絕。五、西湖醋魚顧名思義，西湖醋魚是杭州名菜，主要食材是西湖鯤魚，在烹飪前會將鯤魚放在籠子中餓2天，將體內(nèi)的排泄物完全分泌出來之后口感會更好。在烹飪的過程中也是要極其小心的，尤其是火候，要用3、4分鐘就燒得恰到好處。然后澆上一層糖醋，肉質(zhì)極其鮮嫩，老少皆宜。六、宮保雞丁很多人都以為宮保雞丁是川菜，其實(shí)在貴菜、魯菜都有收錄，可見其受歡迎程度。味道也是十分奇妙，甜辣相融合，肉質(zhì)滑脆爽口，一般會采用雞胸肉或是雞腿肉等為原材料，皆是比較鮮嫩的部位，因此口感很好，鮮香嫩滑，辣中有甜，甜中有辣。七、叫花雞叫花雞大概有500多年的歷史，也叫做常熟叫化雞、煨雞，是江蘇常熟地區(qū)傳統(tǒng)特色名菜，具體做法是把加工好的整只雞用泥土和荷葉包裹起來，然后再次進(jìn)行烤制，烤熟之后把荷葉和泥土去掉，香噴噴的叫花雞就完成了，芳香撲鼻，入口即爛。八、飛龍湯飛龍湯是產(chǎn)自黑龍江的特色美食，屬于龍江菜系，產(chǎn)于興安嶺，原材料是榛雞，其實(shí)做法倒也不難，就是把榛雞脫毛處理干凈，并把內(nèi)臟取出來之后，直接用高湯煮熟即可，不加任何調(diào)料，更能保證肉【回答】
更能保證肉和湯的原汁原味，肉質(zhì)鮮嫩，營養(yǎng)極高。【回答】
中國十大名菜是什么
北京烤鴨、四川麻婆豆腐、西湖醋魚、飛龍湯、無為熏鴨、東坡肉、臘味合蒸、辣子雞、東安子雞、清蒸武昌魚合稱為“中國十大名菜”。
北京烤鴨是享譽(yù)國內(nèi)外的一道名菜，是大家去北京旅游的時(shí)候一定會想去品嘗一下的特色美食。北京烤鴨選擇幼稚的鴨子，使用果碳烤制，搭配上醬、蔥、薄餅一起食用，味道十分特別。
四川麻婆豆腐是川菜的代表之一，在口感上十分具有四川菜的特點(diǎn)——“麻辣”。在食材上會使用大量的花椒、辣椒，但又搭配著滑嫩清淡的豆腐食用，所以味道很特別，口感極好。
西湖醋魚是浙江杭州一帶的特色菜，使用西湖里新鮮的草魚制作，魚肉鮮嫩，口感酸甜。
飛龍湯是東北大興安嶺地區(qū)的名菜，使用當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)的榛雞，煲成濃濃的湯食用，不需要復(fù)雜的材料和工序就是一道鮮美又滋補(bǔ)的美味。
無為熏鴨是徽菜的代表性菜品之一，使用安徽地區(qū)特制的熏鴨烹制，獨(dú)特的熏肉味道使其成為全國聞名的菜肴。
東坡肉，杭州地區(qū)的名菜，據(jù)傳是宋代文學(xué)家蘇軾首創(chuàng)的菜品。使用切成方塊的豬肉在壇中燜至酥爛，肥瘦相宜，味醇汁濃，十分美味。
臘味合蒸，原料為臘豬肉、臘雞、臘魚，加上雞湯進(jìn)行清蒸，臘肉好保存，這樣一年都可以品嘗到這道菜。
辣子雞，又一道川菜名吃，也很符合川菜麻、辣的特點(diǎn)，將雞肉切成小塊，配合花椒、紅辣椒翻炒，出鍋的時(shí)候色澤鮮亮，雞肉外焦里嫩，是一道廣受歡迎的菜品。
東安子雞，專門使用小公雞制作，這樣的雞肉才夠鮮嫩，味道區(qū)別于辣子雞，是酸辣的口感。
清蒸武昌魚，主料是新鮮的樊口團(tuán)頭魴，雖然是清蒸，但配合著冬菇、冬筍、雞湯味道一樣香醇，還營養(yǎng)豐富。
