相信大家在做炒牛肉絲的芹菜從會不小心就沒把握好火候，牛肉絲就變得難嚼韌性十足，炒牛才鮮那怎么炒牛肉絲才能鮮嫩呢？下面給大家一些小貼士，肉絲趕緊記記吧！應該

1、何炒在腌制牛肉的芹菜時候可以加嫩肉粉或用棍子捶軟牛肉；

2、切的炒牛才鮮時候要和肉的紋路垂直切，再就是肉絲放些生粉，這樣出來的應該就比較嫩了；

3、切過的何炒整塊牛肉應該是平放在板上看是一粒一粒的，然后就是芹菜要用嫩肉粉或是生粉加少許水和生抽腌一會，下鍋炒時先是炒牛才鮮熱油熱鍋快炒一下變色就出鍋。等配菜差不多熟了，肉絲再下牛肉，應該放少許水煮一下就可以了；

4、何炒炒牛肉的時候得放多點油，油量大概在能把牛肉泡住差不多過面時為宜，炒到7成熟的時候撈起，把多余的油倒出即可；

5、還可以用高壓鍋壓一下噢；

6、牛肉加生粉加生抽加油，腌15分鐘再炒；

7、牛肉絲切絲后，剁成末，在放有少量小蘇打的清水中浸泡幾分鐘，撈出滴干，再上漿烹調，牛肉絲就會變嫩；

8、炒前半小時，用酒腌著，就會很嫩；

9、在燒牛肉時加入幾粒鳳仙子，肉就容易煮爛，可節省時間和燃料。