葡萄酒和奶酪猶如“高山流水”般在人類歷史長(zhǎng)河中留下了不可磨滅的葡萄篇章。人們之所以將葡萄酒與奶酪的酒奶搭配稱為“天作之合”，正是天作之合因?yàn)槟汤夷芰钇咸丫瓶诟懈犹鹈缊A潤(rùn)，而葡萄酒則能剔除奶酪的葡萄腥膻味或霉臭味。只要搭配適宜，酒奶紅酒配牛排的天作之合和諧之美同樣能在葡萄酒與奶酪的搭配上得到驗(yàn)證，這是葡萄因?yàn)樵谀汤邑S富的蛋白質(zhì)的作用下，葡萄酒中的酒奶單寧得以軟化而變得更加順滑可口，進(jìn)而營(yíng)造出一種驚為天人的天作之合美妙口感。
一、紅葡萄酒與奶酪
1. 酒體飽滿型紅葡萄酒
在餐酒搭配中，酒奶有一條黃金律令——“濃配濃，淡配淡”，即采用酒體飽滿的葡萄酒搭配風(fēng)味濃郁的菜式，而采用酒體輕盈的葡萄酒搭配風(fēng)味較清淡的菜式。因此，酒體飽滿的葡萄酒，諸如赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、西拉（Shiraz）和仙粉黛（zinfandel）等就非常適合搭配風(fēng)味同樣濃郁的奶酪，尤其是搭配上那些略帶咸味、富含酪氨酸的硬質(zhì)奶酪，更是別具風(fēng)味。赤霞珠葡萄酒能與陳年切達(dá)奶酪和胡椒奶酪搭配；西拉葡萄酒搭配煙熏味奶酪能更好地提升西拉的煙草風(fēng)味。
干型紅葡萄酒可以搭配質(zhì)地疏松的奶酪，因?yàn)槟汤抑械挠椭岷途浦械膯螌幇l(fā)生反應(yīng)后能緩和緊實(shí)的單寧和尖酸口感，而且還可以清理口腔，提升風(fēng)味。另外，酒體飽滿的紅葡萄酒還可以搭配陳年高達(dá)干酪、山羊奶酪、煙熏奶酪或干酪、巴斯克羊奶奶酪和意大利綿羊奶酪等。
2. 酒體輕盈型紅葡萄酒
酒體輕盈的紅葡萄，諸如黑皮諾葡萄酒（Pinot Noir）、博若萊新酒（Beaujolais），能與風(fēng)味精妙的洗皮奶酪或中等硬度帶堅(jiān)果味的格魯耶爾干酪、達(dá)麗球干奶酪很好地搭配。當(dāng)然，如果您偏愛(ài)柔軟的口感，可以嘗試搭配布里干酪和卡芒貝爾奶酪這種質(zhì)地較為柔軟的奶酪。
另外，酒體輕盈的葡萄酒還能搭配庫(kù)洛米耶爾奶酪、芳提娜奶酪、諾切里諾奶酪、拉可雷特奶酪和波蘿伏洛干酪等。
二、白葡萄酒與奶酪
大多數(shù)餐酒搭配專家都認(rèn)為，白葡萄酒比紅葡萄酒更適合搭配奶酪，這是因?yàn)榘灼咸丫浦胁缓瑔螌帲虼嗽诓途拼钆渲胁恍枰檻]到單寧。但是白葡萄酒最好不要搭配藍(lán)紋奶酪，因?yàn)樗{(lán)紋奶酪的風(fēng)味過(guò)于濃郁。
在法國(guó)盧瓦爾河谷（Loire），長(zhǎng)相思（Sauvignon Blanc）和山羊奶酪都是這里的特產(chǎn)。該地區(qū)的山羊奶酪不如美國(guó)的山羊奶酪那般新鮮柔軟，其質(zhì)地結(jié)實(shí)，鈣含量高，嘗起來(lái)像粉筆的味道，經(jīng)陳年后還會(huì)發(fā)展出香料味，非常適合搭配當(dāng)?shù)爻霎a(chǎn)的長(zhǎng)相思或未經(jīng)橡木桶陳年的霞多麗（Chardonnay）葡萄酒。
在意大利威尼托（Veneto），采用卡爾卡耐卡（Garganega）釀造的蘇瓦韋白葡萄酒（Soave）非常出名，其口感爽脆，余味帶有苦杏仁的味道，像極了長(zhǎng)相思葡萄酒的口感。不過(guò)，也正是這苦杏仁味令其與年輕的艾斯阿格奶酪相得益彰。而經(jīng)過(guò)陳年的艾斯阿格奶酪則可搭配果香濃郁、半干型的普洛塞克（Prosecco）或莫斯卡托（Moscato）。
半干型的雷司令葡萄酒（Riesling）以德國(guó)摩澤爾（Mosel）地區(qū)出產(chǎn)的最為著名，其高的酸度且微甜口感非常適合搭配帶有堅(jiān)果風(fēng)味、口感強(qiáng)勁奶酪火鍋（Fondue）。
在涼爽的勃艮第地區(qū)，霞多麗葡萄酒口感豐富，花香和果香濃郁，并帶有香草和太妃糖的橡木風(fēng)味，非常適合搭配當(dāng)?shù)爻霎a(chǎn)的埃普瓦斯奶酪。這種奶酪有著褶皺的橘色或紅色外皮，質(zhì)地柔軟，粘稠醇厚，味道濃臭，當(dāng)與霞多麗搭配時(shí)，其刺鼻的臭味竟然神奇地消失了！當(dāng)然，如果您并不喜愛(ài)這種味道濃臭的洗皮奶酪，那可以嘗試用口感細(xì)膩的重奶油奶酪來(lái)搭配霞多麗白葡萄酒。
三、甜酒與奶酪
在歐洲，奶酪通常是在正式晚宴的末尾（或是甜點(diǎn)之后）才端上桌。在這里，你可以盡情發(fā)揮你的想象來(lái)選擇葡萄酒與之搭配，不過(guò)年份波特酒倒是不錯(cuò)的選擇，其獨(dú)特風(fēng)味能令風(fēng)味最濃郁的藍(lán)紋奶酪也變得美味可口。而且年份越老的年份波特酒越能搭配風(fēng)味越重的藍(lán)紋奶酪，這也因此成就了餐酒搭配的一個(gè)經(jīng)典案例。（編譯/Suzy）
