一、烤乳烤乳豬地位

烤乳豬其實是許多廣東人用來祭拜祖先的一種祭品，同時它也是乳豬廣東人過年菜桌上不可缺少一道菜品，非常的歷史美味，那么烤乳豬是和特哪個菜系的呢？其實烤乳豬就是廣州的特色菜之一，所以烤乳豬是烤乳屬于粵菜中的一種做法。烤乳豬不僅僅是菜系菜烤作為粵菜一種，更是乳豬“滿漢全席”主打菜之一。

二、歷史烤乳豬歷史和特色

早在魏晉南北朝時期，便有烤乳豬這道菜品了，烤乳而且當時烤乳豬更是菜系菜烤一種顯示廚師烹飪技術高超的成果，因為烤乳豬需要對火候和時長非常注意。乳豬到清朝烤乳豬已經是歷史宮廷名菜之一，并且在這時烤乳豬這道菜也慢慢開始傳遍了中國，和特甚至在國外有時候還可以看到烤乳豬這種菜品。雖然如今人們對于烤乳豬喜愛淡化了許多，但是也還是大有人在的。

烤乳豬作為粵菜之一，一定是外酥里嫩、肥而不膩，這是粵菜最大造詣，而從色澤看，烤乳豬和燒鵝一樣都是色澤極為紅潤，讓人看便非常有食欲，基本上每個吃過烤乳豬的人都會說入口奇特無比，而且吃烤乳豬之后還會散發著一種淡淡清香。

三、粵菜

烤乳豬是粵菜經典代表菜之一。粵菜主要是由廣東三種地方菜系組成，各具特色，而其中這三種地方菜系最有名莫過于廣府菜，在我國八大菜系中，粵菜成就可謂是最高，不過想要把粵菜做好，沒有一番功夫，基本上是做不了。

粵菜講究清和鮮，基本上所有粵菜都是完整保留出原汁原味，粵菜對火候掌握及其重要，稍不注意這到菜也就毀。粵菜來源也是非常悠久的，距今估計有2000多年，粵菜其實還融入一些西方烹飪技術，這也使得粵菜更具多樣化。