魚露是魚露養由魚蝦發酵而成，在制作的值百過程中會產生一些營養物質，魚露中含有18 種以上的魚露養氨基酸，而且有8種氨基酸都是值百我們人體必需的，魚露中還富含牛磺酸，魚露養有降壓和降血糖的值百功效，同時解熱抗炎，魚露養是值百水產品中重要的功能成分。魚露中還富含多種有機酸如丙酮酸、魚露養富馬酸、值百琥珀酸等和人體新陳代謝所必需的魚露養微量元素，如Cu、值百Zn、魚露養Cr、值百I、魚露養Se等。

除了這些營養元素，魚露中含有多種氨基酸與呈味性肽，氮含量高，這些都是獨特香味的來源，濃厚的香味可以幫助掩蓋畜肉的異味，緩減酸味和咸味等，而且很開胃，增加胃液的分泌，讓人更有食欲。