過去許多精致的廷菜宮廷菜其實都來自民間，而這些民間菜肴之所以能搖身一變，明珠身價百倍，香芋其中一個原因就是廷菜粗料精做。比如將蒸熟的明珠芋艿打成泥，拌上小蔥調味品，香芋下油鍋煎成香香的廷菜芋艿餅子，就成了一道非常普通也非常可口的明珠菜肴，但如果再加入蝦仁、香芋魚茸、廷菜咸蛋黃和松子等，明珠又會是香芋怎樣的口味呢?品嘗過這道"明珠香芋餅"你就知道了，那就是廷菜色澤誘人，口感鮮嫩。明珠明珠香芋餅可謂是香芋最流行的一道菜，便宜量足，有助于消化。小餐廳里有那么幾道機場被點到的菜，明珠香芋餅應該算做一菜。還有很多的家常菜也經常吃，今天就來介紹這道明珠香芋餅的做法。你是懶人?那也沒關系，懶人也可以學做菜的。想知道明珠香芋餅怎么做，怎么做如何做都是很簡單，一看就能明白。

　　主料：香芋 蝦茸 魚茸

　　輔料：咸蛋黃 松仁

　　調料：食用油 鹽 味精

　　做法

　　1.香芋蒸熟并擠壓成泥，然后將香芋泥、蝦茸、魚茸放入碗中，加鹽和味精，攪拌均勻。

　　2.用手將拌好的香芋泥擠成丸子，放入煎鍋中。然后咸蛋黃嵌入丸子中，丸子周圍灑上松仁。

　　3.香芋餅被文火慢慢煎成金黃色即可裝盤。

　　特色：口感香嫩，光彩照人。

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