雖然春節已經轟轟烈烈地結束了，尋味徽菜但是烏鎮春晚小品《啼笑皆非》中的臭鱖魚給大家留下深刻的印象。烏鎮也有地道臭鱖魚的明徽身影。烏鎮依運河而建，餐廳吃臭相傳，鱖魚舊時有許多徽商沿著運河來到烏鎮經商，尋味徽菜久而久之，烏鎮美味的明徽徽菜也隨之流傳到烏鎮。烏鎮西柵景區的餐廳吃臭明徽餐廳便是一家以烹飪徽菜為主的中式餐廳。

“臭”的鱖魚淵源

關于鱖魚“臭”的淵源，還有一段有趣的尋味徽菜故事 。臭鱖魚這道菜誕生于幾百年前的烏鎮一次誤打誤撞。有一個小商販在搬運鱖魚的明徽時候，為了防止自己血本無歸，餐廳吃臭也使鱖魚保鮮，鱖魚在運輸的木桶中，用濃油赤醬處理一番，再撒上薄薄的一層鹽。卻獲得了意外的收獲，在木桶中的鱖魚有一股淡淡的臭味，但是肉卻更加的緊實與鮮嫩了。

“臭”味工坊

臭鱖魚的制作方法是比較獨特的，要把這個“臭”味做好，每個環節都要嚴格的把關。做好臭鱖魚，一條新鮮的鱖魚尤為重要，用淡鹽水腌制，用木桶腌制最好，肚皮朝上擺放，經過六七天后，魚便發出似臭非臭氣味。但是嘗起來，完全沒有臭味反而是鱖魚經過發酵之后的香味在唇齒間留存。待到魚上桌的時候，我們往往會發現，鱖魚是被切成了蒜瓣狀，這樣其實是為了讓魚能夠充分的入味，再佐以辣椒、花椒等不同的調料使得臭鱖魚肉質鮮美。

“臭”味相投又不同

除了臭鱖魚，徽菜愛好者絕對不能錯過堂煎歙州毛豆腐。毛豆腐是徽州地區的特色傳統名菜，是通過以人工發酵法，使豆腐表面生長出一層白色茸毛。由于豆腐通過發酵后使其中植物蛋白轉化成多種氨基酸，所以經烹飪后味道特別鮮美。

地道徽菜明徽食

明徽菜館位于烏鎮西柵景區通安橋西側，西柵大街212號。徽商砂鍋鹽幫雞、皖南素香油茶湯、硯臺宣紙刀板香……坐在明徽菜館，水汽氤氳是乍暖還寒的初春，光景正好，如同被時光珍藏在深處的一幅幅古畫，一起品嘗最負盛名的徽菜吧。