烤面筋是烤面陜西西安漢族特色小吃之一，現(xiàn)在烤面筋已經(jīng)走出西安，做法走進(jìn)中國的烤面各個(gè)省市。到處都有烤面筋的做法蹤影?？久娼钜彩艿缴鐣蟊姷目久嫦矏?。中國傳統(tǒng)的做法烤面筋是將面粉經(jīng)過水洗得到的面筋進(jìn)行制作的。可是烤面現(xiàn)在市面上的烤面筋多是直接用面筋粉（谷朊粉）代替了繁雜的洗面過程。烤面筋是做法怎樣做呢？

一般烤面筋是將面筋粉經(jīng)過特制而成型的螺旋形狀的食物坯料，經(jīng)過拌、烤面淹、做法蒸、烤面煮、做法烤等工藝處理，烤面最后撒上調(diào)料即成香氣撲鼻的做法烤面筋。烤面筋的烤面詳細(xì)做法如下：

1、和面

（1）取面筋粉一公斤倒到和面盆里，加適量鹽攪拌均勻。

（2）慢慢加水活一個(gè)小面筋團(tuán)然后和滾雪球一樣慢慢一層一層往上猓干面粉直到面粉都沾到水活成一個(gè)大的面筋團(tuán)。活好的面要醒半個(gè)小時(shí)才能用。

2、煮面筋

（1）將醒好的面筋放到塑料菜板或者不銹鋼盤子上。不要往木板上放，木板吸水放上去就會粘到木板上的。

（2）壓成面餅，用刀切成25克左右的條。當(dāng)然大小可以您自己來控制。

（3）用手再把面筋條，往長拉一拉，取兩根有棱角的竹筷子，夾住面筋條一頭拉長面筋并往筷子身上纏繞此時(shí)需要不斷拉長面筋條使其變得更長、更寬、更薄待纏繞5~7圈后便做成8cm長兩頭略細(xì)中間略粗的蠶蛹形狀，然后用手輕柔面筋體，讓面筋層充分融匯。逐一制作完。

（4）準(zhǔn)備一口大點(diǎn)的鍋將水燒開后改微火，然后從面筋串中抽掉其中一根筷子再放入鍋中煮至面筋串漂浮起來，然后再煮1~2分鐘再逐一抽掉剩下的另外一只筷子。當(dāng)煮至面筋成熟且有彈性的時(shí)候就可以出鍋了，時(shí)間大概還要15分鐘左右?！渥ⅲ核荒艽箝_了只要保持快開的程度就可以了，水大開的話煮出來的面筋全是小孔而且不夠勁道。

3、切割造型

煮好后放到?jīng)鏊餂鐾福瑳龅脑酵冈胶们懈睢Ｈ∫桓曜影褯鐾傅拿娼罹泶┑缴厦嫒缓笕∫粋€(gè)水果刀轉(zhuǎn)著圈，把面筋卷割成像彈簧一樣的條一般是割6-7圈，割好后脫下筷子把面筋卷放到?jīng)鏊飩溆谩?

4、烤面筋

（1）設(shè)備：燒烤鐵槽一個(gè)，木炭，鐵釬20根。

（2）把涼水里浸泡的面筋卷穿到鐵簽上或者是竹簽上也可以，放在裝有炭火的鐵槽上，然后刷上已經(jīng)制作好的調(diào)味醬料，烤約2分鐘，最后把油控一下，撒上一些孜然粉和辣椒粉就可以了。