烹調手法不再一“炒”不變，炒上菜程序及食用方法也更加西化

    據2004年10月份出版的不再不變餐飲民調指南《查格》（ZAGAT）顯示，紐約消費者最喜歡的京城各國料理分別是意大利菜（32%）、法國菜（18%）、新式日本菜（15%）、中餐走美國菜（9%）、國際泰國菜（8%）、炒中國菜（7%）。不再不變與2001年的京城調查相比較，才過去短短的新式3年時間，中國菜就被日本菜和泰國菜超過。中餐走
    采訪中記者了解到，國際大多中國餐館此前早已意識到中國菜地位的炒降低。新加坡同樂飲食業集團總裁周家萌先生指出，不再不變中餐廳雖然早已走向世界，京城但并不在世界高檔餐廳之列。傳統中餐廳因為廚師培養難度高，環境吵鬧，菜品又咸又油，逐漸受冷落是難免的，想要大受世界歡迎，中餐就必須走向世界化。這一說法得到很多飯店的認可，目前不論是新加坡寒舍餐廳推出的“新中華美食”，還是東方君悅大酒店在“世界廚藝邀請賽”中拿冠軍的“摩登中國菜”，都代表了新式中餐發展的方向。 菜品做法多有改變 在走向世界化的過程中，菜品的烹調是最大的改變。大多中國菜喜歡采用炒制的方法，需要高溫猛火，出品后總給人感覺油多菜膩，不符合世界口味。在西式菜品中最忌高溫，大部分人認為高溫會讓食物里的營養成分流失。因此，現在很多中餐廳不再將炒菜作為主要烹調方式，而改以煎、炸、烤、煮等多種方式。這樣能讓廚房的環境有所好轉，同時也能讓菜的口味更加國際化，保留了菜品更多的營養，符合現代健康飲食觀念。同時，很多中餐廳做菜已經超越了傳統的中國口味。雖然做法沒有太大的改變，但采用的原料已經國際化了。比如這兩年流行的東南亞菜系風格，很多中式菜品里添加了咖喱、芥末等調料，有的中餐里則添加了西式的香草、奶酪等，使菜的口味更符合現代人。
    傳統中國菜一向以多取勝，不論炒菜、燉菜都以大份量出現，突出食物的豐盛。
    而現在則特別講究精細，在盤中擺上一朵花是最早也是最直觀的方法。許多高檔餐廳都認為端上桌的菜要像藝術品，色、香、味、形等各方面都要求很高，不僅要吸引人的味覺，還要給食客帶來視覺和嗅覺的享受。

食用方法更加西化

                
    中國人喜歡聚在一張桌子上吃飯，傳統的中餐上菜一般一道菜一個盤子，大家用筷子取來分食即可。由于受到西式用餐方式的影響，同時人們對衛生和健康要求日益提高，現在很多餐廳的上菜方式也趨于西式，菜品上桌前已經被細心地分成幾份。
    菜品烹調方式越來越國際化，隨之而變的還有上菜程序。許多中餐廳在上菜前會送一份量少的前菜，之后的菜品也是按照湯、主菜、主食、甜品、水果的次序。同時變化的還有吃飯的餐具，傳統中餐是每人一筷，只有喝湯時每人一個小勺。而現在很多餐廳了筷子和勺子，還為客人準備了刀叉，方便有不同使用習慣的客人。
    新式中餐菜式更加講究，用料成本隨之增加，因此新式中餐價格要比普通中餐略高一些。東方君悅大酒店的工作人員王女士認為，由于生活水準的提高，價格稍貴但質量很高的新式中餐將會成為以后中國餐飲的主流，中餐的國際化趨勢不可避免。