衛(wèi)生部曾發(fā)布公告，油炸建議國人盡可能避免食用經(jīng)長時間或高溫油炸的便啡含淀粉類食品，以降低因攝入致癌物丙烯酰胺可能導(dǎo)致的面速健康危害性。由中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與食品安全研究所提供的溶咖資料顯示，在監(jiān)測的丙烯100余份樣品中，丙烯酰胺含量較多的酰胺食品依次為薯類油炸食品、谷物類油炸食品、致癌谷物類烘烤食品，油炸另外速溶咖啡、便啡含大麥茶、面速玉米茶也含有丙烯酰胺。溶咖 
     衛(wèi)生部已完成"食品中丙烯酰胺檢測方法標(biāo)準(zhǔn)草案"起草，丙烯目前正在進一步征求專家意見。酰胺昨天，致癌食品權(quán)威專家告訴晨報記者，油炸他們最近研究發(fā)現(xiàn)，食用人群更廣的、現(xiàn)在市場上占絕對量的油炸方便面中，同樣含有致癌物丙烯酰胺。
    發(fā)表上述研究觀點的是中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院谷物類課題博士沈群教授，以及中國食品工業(yè)協(xié)會科教部副主任張京玉。就有關(guān)丙烯酰胺引發(fā)的食品安全問題，晨報記者請兩位專家進行了權(quán)威解答。

    食油炸食品已為國人習(xí)慣
    記者：衛(wèi)生部發(fā)布的公告列出了丙烯酰胺含量較高的食物名單，薯類油炸是第一位，我們知道是薯條和薯片，第二位是谷物油炸。但食用谷物油炸食品可能已經(jīng)成為國人的習(xí)慣，要改似乎很難。
    沈群：這確實是一個歷史問題。油炸的谷物食品在我國很普遍，包括油條、油餅、油炸糕點，還有油炸方便面。油炸薯條并不是國人攝入最多的油炸食品，跟中國人飲食結(jié)構(gòu)最密切相關(guān)的是薯片(零食)、油條及油炸方便面。

    油炸方便面極易產(chǎn)致癌物
    記者：這些產(chǎn)品丙烯酰胺含量究竟如何？
    沈群：經(jīng)檢測，油炸薯類的丙烯酰胺含量是最高的，為109-1250微克每千克。在谷物油炸食品中，我們檢測了國內(nèi)3種品牌6個產(chǎn)品的方便面，其中五種是油炸方便面，一種是非油炸方便面。油炸方便面丙烯酰胺含量為29.8-141.6微克每千克，因為油炸方便面的油溫基本在135-140℃，這個溫度非常容易產(chǎn)生丙烯酰胺；非油炸方便面就要安全得多。

    三個問題阻“非油炸”推廣
    記者：既然非油炸的方便面丙烯酰胺含量較小，為何有些廠商還堅持生產(chǎn)油炸方便面？
    張京玉：最初應(yīng)該是因為技術(shù)問題，但是現(xiàn)在我覺得影響這類產(chǎn)品推廣的原因主要存在以下幾個方面：第一，成本問題。油炸方便面的生產(chǎn)工藝已非常成熟，小型的生產(chǎn)流水線可能只需要十幾萬，十幾個人就能組建一條方便面生產(chǎn)流水線，如果改成非油炸，成本巨大；第二，市場消費能力的問題。油炸的方便面主要市場在城鎮(zhèn)和學(xué)校，這些地方的消費形態(tài)和城市不一樣。有些小廠家生產(chǎn)的油炸方便面原料偷工減料，炸方便面用的油從來不換，生產(chǎn)出來的方便面可能只需要幾毛錢一包，非油炸的產(chǎn)品工藝僅價格就要高出許多；第三，市場推廣的問題。在中國，每個新產(chǎn)品的推出需要大量的推廣費，廠商都等著別人來推廣，自己再跟進。

    支持產(chǎn)品向消費者公示
    記者：但衛(wèi)生部的發(fā)文中沒有明確指出過油炸方便面。
    張京玉：確實沒有明確指出，但我們研究的結(jié)果表明，油炸方便面確實含有同樣的物質(zhì)，而且方便面最大的市場在城鎮(zhèn)以及學(xué)校(中學(xué)、大學(xué))，影響人群相當(dāng)廣，所以我們覺得應(yīng)該讓公眾知曉。
    記者：在美國，肯德基和麥當(dāng)勞等品牌曾被告上法庭，最主要原因是消費者要求他們進行產(chǎn)品公示。
    張京玉：我個人當(dāng)然支持這種觀念，產(chǎn)品公示是給消費者知情權(quán)，即我告訴你產(chǎn)品含有什么、是否符合國家安全標(biāo)準(zhǔn)，而由你自己來選擇是否食用，這和煙的銷售是一個道理，產(chǎn)品公示更能體現(xiàn)企業(yè)的公德心。