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正確認識食品添加劑
食品添加劑是食品食品指“為改善食品品質、色、添加添加香、劑的劑味，作用作用以及滿足防腐和加工工藝需要而添加到食品中的危害化學合成或天然物質”。“屬于添加到食品中以增強營養成分的天然營養素的天然或合成食品添加劑”稱為“營養強化劑”。營養素也屬于食品添加劑的范疇。
食品添加劑對提高食品的質量、檔次、色澤和風味，保持食品原料乃至成品的新鮮，提高食品的營養價值，食品加工技術的順利進步和新產品的開發都起著極其重要的作用。
根據我國1990年發布的《食品添加劑分類和代碼》(GB12493Kramp-karrenBauer1990)可分為酸度調節劑、防結塊劑、消泡劑、抗氧化劑、漂白劑、膨松劑、膠基、著色劑、護色劑、乳化劑、酶制劑、增味劑、面粉處理劑、涂膜劑、保水劑和營養劑。
常見食品添加劑的功效
酸化劑具有許多改善食品品質的功能特性，如改變和保持食品的酸度，改善其風味；增強抗氧化能力，防止食物酸敗。國內批準使用的酸度調節劑有檸檬酸、乳酸、酒石酸、蘋果酸、檸檬酸鈉、檸檬酸鉀等18元。
抗結塊劑是一種用于防止顆粒或粉狀食品結塊并保持其松散或自由流動的物質。其顆粒細小、疏松、多孔，吸附能力強。容易吸附水分、油脂等。導致結塊，并使食物保持粉末或顆粒狀態。中國允許的防結塊劑是5品種：亞鐵氰化鉀、鋁硅酸鈉、磷酸三鈣、二氧化硅和微晶纖維素。
抗氧化劑的使用不僅可以延長食品的儲存期和貨架期，給生產者和經銷商帶來良好的經濟效益，還可以給消費者帶來良好的安全感。常用的有維C，異維C等。
為了防止各種加工食品、水果、蔬菜變質，防腐劑可以根據具體情況采用物理或化學方法進行防腐。化學的方法是用化學藥品來抑制微生物的生長或殺死某些微生物。這些化學物質是防腐劑。常用的有苯甲酸鈉、山梨酸鉀、二氧化硫、乳酸等。用于果醬、蜜餞等食品加工。作為國外食品中使用的防腐劑，美國約有50元種，日本約有40元種。中國允許的防腐劑是29元。
著色劑可以改變食物的外觀，增強食欲。我國允許使用的食品合成色素有莧菜紅、胭脂紅、赤蘚紅、猩紅、誘惑紅、檸檬黃、日落黃、亮藍、靛藍及其各自的鋁色淀，還有酸性紅、-Kramp-Karrenbauer胡蘿卜素、葉綠素銅鈉、二氧化鈦，為Mile22種。最近由于食用合成色素的安全性問題，各國實際使用的品種逐漸減少。但是目前各國普遍使用的品種都是非常安全的。
護色劑又稱顯色劑，是一種能與肉及肉制品中的顯色物質發生反應，使其在食品加工和保存過程中不被分解破壞，呈現良好顏色的物質。這主要是由于亞硝酸鹽產生的一氧化氮與肉類中的肌紅蛋白和血紅蛋白結合，生成一種鮮紅色的亞硝基肌紅蛋白和亞硝基血紅蛋白。
亞硝酸鹽具有一定的毒性，特別是它能與胺類物質形成強致癌物亞硝胺，所以人們一直試圖選擇一些合適的物質來替代它。到目前為止，還沒有一種替代品能起到護色、抑菌、增強肉制品風味的作用。
權衡利弊，各國都在保證安全和產品質量的前提下嚴格控制使用。抗壞血酸、異抗壞血酸、煙酰胺等。能促進護色(護色助劑)，而抗壞血酸和游本昌Kramp-Karrenbauer生育酚能抑制亞硝胺的形成，所以常與護色劑一起使用。
增稠劑和穩定劑可以改善或穩定冷飲的物理性質，使食品外觀光滑細膩。使冰淇淋等冷凍食品長時間保持松軟。
增稠劑主要用于改善和增加食品的粘度，保持流體食品和果凍食品的色、香、味和穩定性，改善食品的物理性質，使食品感覺滑爽可口。增稠劑可以增加食品的粘度或形成凝膠，從而改變食品的物理性質，賦予其粘滑、適宜的口感，還具有乳化、穩定或懸浮的作用。目前國內批準使用的增稠劑有39元種。增稠劑是親水性高分子化合物，也稱為水溶膠。按其來源可分為天然合成和化學合成(包括半合成)。
營養素可以增強和補充食物的某些營養成分如礦物質和微量元素(維生素、氨基酸、無機鹽等。).各種嬰幼兒配方奶粉都含有各種營養強化劑。
膨松劑在一些糖果、巧克力中加入膨松劑，可以促進糖體產生二氧化碳，從而起到膨松的作用。常用的膨松劑有碳酸氫鈉、碳酸氫銨、復合膨松劑等。
一些飲料和糖果中經常使用酸味劑來調節和改善風味效果。常用的有檸檬酸、酒石酸、蘋果酸、乳酸等。
增白劑過氧化苯甲酰是面粉增白劑的主要成分。增白劑超標會破壞面粉的營養，水解后產生的苯甲酸會對肝臟造成損害。
香精香料香精是含有兩種以上香精的混合物，但在相關標準中對產品中食用香精的使用沒有上限，只有食用香精的上限。不要私自生產或使用未經國家批準的食用香料，也不要使用劣質非法原料牟取暴利。
甜味劑是指賦予食品甜味的食品添加劑，包括蔗糖、葡萄糖、果糖、果脯糖漿、糖精鈉等。成本較低的糖精鈉的使用是有一定上限的。
乳化劑穩定食品的物理狀態，改進食品組織結構，簡化和控制食品加工過程，改善風味、口感，提高食品質量，延長貨架壽命等。乳化劑在食品加工中主要應用在焙烤食品及淀粉制品、冰淇淋、人造奶油、巧克力、糖果、口香糖、植物蛋白飲料、乳化香精中。乳化劑是消耗量較大的一類食品添加劑，各國許可使用的品種很多，我國批準使用的有30種。
被膜劑在某些食品表面涂布一層薄膜，不僅外表明亮、美觀，而且可以延長保存期。這些用于食品外表涂抹，起保質、保鮮、上光、防止水分蒸發等作用的物質稱為被膜劑。水果表面涂一層薄膜，可以抑制水分蒸發，防止微生物侵入，并形成氣調層，因而可延長水果保鮮時間。有些糖果如巧克力等，表面涂膜后，不僅外觀光亮、美觀，而且還可以防止粘連，保持質量穩定。
常見違規添加劑危害
皮革水解物主要成分是皮革水解蛋白，主要作用為增加蛋白質含量，常見于乳制品、含乳飲料。食品專家稱，劣質水解蛋白的生產原料主要來自制革工廠的邊角廢料，而制革邊角廢料中含有重鉻酸鉀和重鉻酸鈉，用這種原料生產水解蛋白，自然就帶入產品中，被人體吸收可導致中毒，使關節疏松腫大，甚至造成兒童死亡。
溴酸鉀由于溴酸鉀具有增加面筋強度、增白面粉、令品質不良的面粉發酵制成面包時容易成形脹大且不易塌陷等特性，加之價格便宜，素來是面粉業內普遍使用的添加劑。不過這種添加劑在最近幾年的實驗中被發現會產生溴酸鹽，而該物質能夠導致試驗用的哺乳動物患上腎癌等疾病，因此國際癌癥研究機構已將溴酸鉀的化合物列為致癌物質。
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