法國喝酒人數(shù)及頻率近年來不斷降低，法國發(fā)高風(fēng)潮鑒於法式美食餐酒搭配的飲酒飲品習(xí)慣，許多星級餐廳開始研發(fā)自家的人數(shù)高檔無酒精美饌飲品。此外，減開級無酒精漸成不僅有專賣「酒窖」，法國發(fā)高風(fēng)潮也有釀酒業(yè)者與侍酒師投入無酒精風(fēng)潮。飲酒飲品
根據(jù)法國公共健康局（Santé publique France）今年報告，人數(shù)2023年法國飲酒人數(shù)持續(xù)驚人下滑，減開級無酒精漸成有近25%的法國發(fā)高風(fēng)潮法國民眾表示自己不喝酒。
報告顯示，飲酒飲品每週喝酒者從2000年62.6%下降至2021年39%；每天喝酒者占比更從2000年21.5%，人數(shù)大跌至2021年8%。減開級無酒精漸成
隨著1月無酒月挑戰(zhàn)（Dry January）即將到來，法國發(fā)高風(fēng)潮不少饕客都下意識避開餐廳或酒吧，飲酒飲品免受酒精誘惑。人數(shù)
但法國費(fèi)加洛報（Le Figaro）29日報導(dǎo)表示，近年來，有越來越多的星級餐廳與高檔酒吧，提供高級的無酒精酒單，不僅讓不喝酒的客人有除了果汁、汽水之外的優(yōu)質(zhì)選項，更能維持法國餐酒搭配的習(xí)慣，盡情享受「以酒入饌」。
文章指出，這些餐廳不僅提供優(yōu)質(zhì)無酒精飲料，還有越來越多專門為無酒精飲料而打造的搭配套餐。
餐廳了解部分客戶，無論1月無酒還是其他時刻，都不一定想喝酒，特別是週間午餐。
米其林星級法國大廚尚儒（Sébastien Sanjou）對費(fèi)加洛報坦言，自己一定要餐點(diǎn)配葡萄酒，「但不想喝酒的合夥人到餐廳用餐，因沒有其他選項感到困擾，這幫我開了一扇門」，尚儒決定開發(fā)百分之百無酒精套餐。
無酒精與美食的搭配也非新鮮事，多位法國名廚與侍酒師已從2010年開始關(guān)注此議題，只是無法在葡萄酒大國法國立即引起迴響。
如今，許多高級餐廳都逐漸引進(jìn)高品質(zhì)的無酒精飲料，包括無酒精葡萄酒、無酒精啤酒、特殊茶、發(fā)酵牛奶克非爾（Kefir）、康普茶等。
更有一些知名大廚更透過發(fā)酵、浸漬、浸泡等手法，自己開發(fā)了一系列品質(zhì)與創(chuàng)意兼具的無酒精飲品單，甚至還出現(xiàn)了專門提供無酒精飲品配餐建議的「無酒精侍酒師」（sobrelier）一職。
例如尚儒的米其林餐廳就引進(jìn)了哥本哈根氣泡茶、貝里尼白桃蘇打，並開發(fā)了以接骨木花、香柑、洋薑萃取等為材料，加上自家浸漬等工序的各種特調(diào)雞尾酒。
一位葡萄酒工藝學(xué)家（Oenology）維爾史崔特（Nicolas Verstraete）因當(dāng)初很難找到能搭配法式美食的無酒精飲料，而窺見這股風(fēng)潮。2023年他決心創(chuàng)業(yè)，打造專製高檔無酒精美饌飲品的莊園。
「我發(fā)現(xiàn)真的有這個需求，例如當(dāng)人們詢問餐廳有什麼無酒精飲料可當(dāng)開胃酒，結(jié)果餐廳卻只有果汁或雞尾酒。」維爾史崔特解釋。
他決定開發(fā)以高級茶葉為基底的精緻飲品，搭配水果或植物萃取物，透過發(fā)酵、浸漬等步驟，推出一系列可搭配美食的餐桌酒。如今，品牌大獲成功，有一群忠實顧客，更有酒窖、餐廳訂購，不乏米其林星級餐廳。
法國也開始出現(xiàn)無酒精慶祝飲料的專賣店，提供高級無酒精配餐飲品，被稱為「美饌飲品」的風(fēng)潮逐漸湧現(xiàn)。
里昂一間無酒精飲料店創(chuàng)辦人沃爾裴（Marc Volpei）向法國新聞電臺（Franceinfo）表示，「我們不是來說教的，我們的目標(biāo)是提供讓人喜愛的飲品」。年末將近，這間無酒精「酒窖」的業(yè)績增加20%，買氣熱烈。
客戶對新選項很滿意，一位客人向媒體說，「酒很棒，但若可以不喝更棒。要多嘗試，不要故步自封」。也有客人表示，不喝酒也像其他人一樣能盡興。
沃爾裴指出，法國是傳統(tǒng)之國，酒精有重要地位，「然而有股潮流，想要控制並減少這類飲品的用量」。客戶有些人從沒喝過酒，但大部分都是戒酒人士；或是有喝，但想找酒精代替飲品的消費(fèi)者。
味道方面，沃爾裴分析，酒精有種質(zhì)地，讓味道停留在唇齒間，「把酒精從葡萄酒中拿掉，就會突顯出水果本身。我們將在這方面進(jìn)一步研發(fā)，添加葡萄漿，找到這種質(zhì)地和唇齒留香感」。
（作者：曾婷瑄；首圖來源：Pixabay）
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