俗話說，耐存一方水土養一方人，技術果蔬受限于產地產能以及保鮮期限的延長限制，往往會在不同地區造成特定的保鮮影響，不同地區對于蔬菜喜好的讓蔬不同也促使了地方飲食文化的發展。尤其在南方地區，菜更儲新時蔬幾乎成為了當地飲食文化的耐存代表符號。而近年來，隨著物流產業的發展以及現代農業的普及，蔬菜在時間以及地域上的局限性越來越小，人們逐漸可以不拘泥于產地、季節享受到喜歡的蔬菜。而其中起到關鍵作用的技術之一便是保鮮技術。
蔬菜保鮮是物流運輸的基礎，即便物流產業再怎么發達，如果沒辦法保證食材的新鮮度，那么實際蔬菜的輻射區域依舊有限。如今高效保鮮已經成為了農貿的一個重要產業。以冷鏈運輸為例。想一般的綠葉菜，常溫下的保鮮時間是三天到一周，但是在冷藏環境下，可以保存十天以上，甚至半個月。而冷鏈運輸因為保證了運輸過程中，蔬菜始終處于冷藏環境，因此即便經過了一到兩天的運輸，到達銷售點或者消費者手中的時候，仍能處于一個新鮮的狀態。
事實上，現代的保鮮技術也早已不滿足于十至十五天的保鮮，而是嘗試從關鍵因素——蔬菜呼吸作用和代謝速率著手，尋找更加理想有效的保鮮方式。
北京市農林科學院農產品加工與食品營養研究所便從這一點出發，在蔬菜的采摘、包裝、運輸等過程中充分考慮延長保鮮的可能性，發展出了一套更有效的高效保鮮技術。
據悉，這套保鮮技術主要的特點就是能夠在保持蔬菜營養成分不被破壞的情況下，延長蔬菜的保鮮期，做到了從田間地頭到消費者手中的全程，果蔬都處于新鮮狀態。而具體到工藝上，包括產地的高效預冷技術應用，即植物采摘后迅速降溫減緩蔬菜呼吸作用和代謝速率；光保鮮技術，利用特定波長光照抑制蔬菜中有害微生物的生長：智能化系統搭配供應鏈精準調度提升貯運效率，降低路上浪費的時間。
值得一提的是，從農業發展的角度來看，包括這項技術在內，保鮮技術的發展還有額外的價值。相信不少人會有這樣一種感覺——如今許多蔬菜沒有以前好吃了。這種感覺其實不是單純的童年濾鏡，而是確有其事。由于環保需要，目前許多城市內部已經不再設有大面積的種植區域，并且為了更好的滿足種植的效益，不同的果蔬被合理分配到不同的廠區，這也就導致許多蔬菜需要通過物流調度來滿足地區供給，果蔬在種植上的選擇也會傾向于耐倉儲的品種而不是口感更好的品種。而理論上來說，如果保鮮技術能夠實現突破，那么過去那些重口感難存儲的果蔬就有機會重新返回市場，為大眾帶來更好的味覺體驗。
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