葡萄酒豐富多樣、知識(shí)復(fù)雜精妙而又綿綿不絕的小測香氣和風(fēng)味為其增添了不少魅力，讓人久久難以忘懷。葡萄接下來，酒香讓我們通過7道關(guān)于葡萄酒香氣和風(fēng)味的氣和選擇題，測一測大家是風(fēng)味否為聞香達(dá)人。
1. 葡萄酒中的知識(shí)果香和花香屬于第幾層香氣？
A. 一層香氣
B. 二層香氣
C. 三層香氣
D. 果香是一層香氣，花香是小測二層香氣
2. 以下哪個(gè)過程會(huì)賦予葡萄酒二層香氣？
A. 破皮
B. 壓榨
C. 酒泥接觸
D. 瓶陳
3. 蘋果酸-乳酸發(fā)酵（Malolactic Fermentation）能給葡萄酒帶來什么樣的風(fēng)味？
A. 椰子
B. 黃油
C. 動(dòng)物皮革
D. 礦物質(zhì)
4. 以下哪種葡萄釀成的白葡萄酒通常與荔枝、玫瑰和丁香等香味聯(lián)系在一起？
A. 霞多麗（Chardonnay）
B. 長相思（Sauvignon Blanc）
C. 瓊瑤漿（Gewurztraminer）
D. 維歐尼（Viognier）
5. 以下說法錯(cuò)誤的葡萄是？
A. 法國夏布利（Chablis）產(chǎn)區(qū)的啟莫里階（Kimmeridgian）石灰質(zhì)土壤能賦予當(dāng)?shù)仄咸丫埔恍┆?dú)特的礦物質(zhì)氣息
B. 陳年后的雷司令（Riesling）白葡萄酒通常會(huì)發(fā)展出典型的汽油味
C. 一些采用產(chǎn)自涼爽氣候下或者未完全成熟的赤霞珠（Cabernet Sauvignon）釀成的葡萄酒會(huì)帶有青椒味
D. 法國橡木桶會(huì)賦予葡萄酒濃郁的香草和椰子風(fēng)味
6. 哪些品種釀成的葡萄酒擁有黑胡椒味？
A. 仙粉黛（Zinfandel）
B. 慕合懷特（Mourvedre）
C. 西拉（Syrah）
D. A、B和C
7. 倘若葡萄酒受到嚴(yán)重的酒香木塞污染，那么這款酒會(huì)散發(fā)出什么樣的氣和氣味？
A. 臭雞蛋
B. 腐爛的青蘋果
C. 濕紙板
D. 橡膠
參考答案
1. A（一層香氣）
一般而言，葡萄酒的香氣分為三層。其中一層香氣是由葡萄品種本身的芳香物質(zhì)和香氣濃郁度決定，通常表現(xiàn)為各類水果和花朵的香氣。
2. C（酒泥接觸）
二層香氣產(chǎn)生于釀造過程，與橡木桶陳釀、酒泥接觸和蘋果酸-乳酸發(fā)酵等釀造工藝有關(guān)。
3. B（黃油）
經(jīng)過蘋果酸-乳酸發(fā)酵的葡萄酒會(huì)有黃油或者奶油味。
4. C（瓊瑤漿）
5. D（法國橡木桶會(huì)賦予葡萄酒濃郁的香草和椰子風(fēng)味）
美國橡木桶的孔隙通常比法國橡木桶的更大，且單寧含量更低，能夠賦予葡萄酒香草和椰子類的甜美風(fēng)味。
6. D（A、B和C）
7. C（濕紙板）
臭雞蛋和橡膠氣味是葡萄酒受到硫化物污染時(shí)散發(fā)的異味，而腐爛的青蘋果味則是白葡萄酒被氧化后散發(fā)的異味。（文/Iris）
