藕是炸藕我們?nèi)粘Ｉ钪泻艹Ｒ?jiàn)的一種蔬菜，藕具有清熱涼血，面糊健脾開(kāi)胃的調(diào)制功效，藕的炸藕吃法也是非常多的，藕不僅可以涼拌著吃，面糊還可以炒著吃，調(diào)制還可以油炸著吃，炸藕藕的面糊口感是很香脆的，不管是調(diào)制哪種吃法，藕的炸藕營(yíng)養(yǎng)都是很豐富的，近來(lái)藕比較流行炸藕片的面糊吃法，炸藕片好不好吃，調(diào)制面糊的炸藕調(diào)制是很重要的，那炸藕片的面糊面糊怎么調(diào)制？

炸藕夾的做法

炸藕夾用料：藕1塊；豬肉200g；蔥適量；姜適量；調(diào)味料：料酒、生抽、調(diào)制五香粉、蠔油、白胡椒、鹽；面糊：淀粉普通面粉雞蛋清1個(gè)；

豬肉餡選有肥有瘦的，放一個(gè)雞蛋，以及提到的調(diào)味料，順時(shí)針攪勻，放冰箱冷藏；藕切成薄片，這樣好熟～調(diào)面糊，淀粉和面粉1:1比例，放五香粉和鹽，一個(gè)蛋清，適量水，攪均勻，放置10分鐘；

把肉餡夾進(jìn)藕片里面，輕輕一按每個(gè)孔就會(huì)塞滿肉，都夾好放在一邊；把藕夾在面糊里過(guò)一下，確保都沾到面糊，就可以下鍋炸了。油不用太多，平時(shí)炒菜2倍就行，最后其實(shí)也用不完的。全程小火。

藕夾一面定型就可以翻面，兩面都定型就可以不時(shí)翻動(dòng)直到金黃色。就大功告成啦?？梢哉捶厌u，椒鹽，你還可以卷進(jìn)餅里，更好吃。炸藕夾好吃哭的做法，還有調(diào)面糊的比例也告訴你。

炸藕夾的面糊怎么調(diào)

面糊的基本做法（適用于肉類(lèi)和蔬果）：雞蛋一只打勻+面粉一兩+水約半杯（可適當(dāng)調(diào)整，效果是如白粥狀）+生粉一茶匙+鹽、糖適量。

注：若用來(lái)炸肉類(lèi)，面糊要稠些，還可加胡椒粉提味。

炸藕夾講究外焦里嫩，只需掌握以下幾個(gè)小竅門(mén)，制作起來(lái)就會(huì)得心應(yīng)手。

1、做藕夾前，先要將蓮藕切成厚薄適中的夾刀片。切太厚會(huì)炸不透，切太薄又容易斷。正確的切法是切至藕片的2/3處即可，不要切斷。蓮藕片切好后，用清水浸泡，以免變黑。

2、再有就是要控制好面粉糊的干稀度。面糊太稀，藕夾掛不上面糊，太干則炸出來(lái)很硬，口感比較差。用筷子挑起掛糊，滴落時(shí)成直線，下面有堆疊花紋就很好了。藕夾掛面糊之前，還要先蘸一遍薄薄的干淀粉，否則掛糊不易均勻。

3、最后就是油溫的控制。油溫過(guò)高，容易造成外糊內(nèi)生，過(guò)低呢，又會(huì)炸不熟，五六成熱比較合適。

炸藕夾用面藕還是脆藕

建議用脆藕。

都可以，主要看你喜歡脆的還是面對(duì)的，因口感決定用那種就行。