拓展中國(guó)

福州本土餐飲品牌

本期作者

小宇宙分隊(duì)，黑馬時(shí)不時(shí)頭腦風(fēng)暴、又批在辣與不辣之間跳躍的地域商業(yè)人。

圖源丨除特別注明，菜系次福其它來自品牌官微/官博/小紅書

強(qiáng)勢(shì)的崛起“泉州系品牌”橫掃男裝、女裝、州品運(yùn)動(dòng)鞋服，黑馬但在吃吃喝喝這件事上，又批福州的地域“存在感”和城市性格拉滿。

“福建人的菜系次福海鮮食堂”的【朱富貴火鍋】、【八閩小聚 Hokkien 福建菜】、崛起【四方桌·福建客家土菜】等福建菜品牌，州品詮釋著福建人對(duì)食物味道的黑馬執(zhí)念——海味的鮮、山味的又批野、客家味的地域“草根”。

福州茶館，卷上天花板。方寸之間，藏著福州的市井、茶趣、人文、生意。設(shè)計(jì)考究、格調(diào)多元的新茶館，聚集在三坊七巷、上下杭、煙臺(tái)山商業(yè)漫步街等非標(biāo)商業(yè)體。《福州市大眾茶館試點(diǎn)建設(shè)工作方案》的引導(dǎo)下，帶有“大眾茶館”字樣的茶館品牌應(yīng)聲而出，其中【3Tea大眾茶館】、【春倫大眾茶館】等品牌初具規(guī)模。

誕生于福州的異國(guó)餐飲品牌，亦成另一派風(fēng)景，且偏愛日料和東南亞料理。【匠和風(fēng)精致料理】、【泰蒲·泰國(guó)料理】等各自圈住一波忠粉。

如果說，福建菜與茶館是福州人對(duì)本土文化的認(rèn)同與堅(jiān)守，異國(guó)料理則體現(xiàn)福建位處“內(nèi)陸與外洋”交界的開放、融合之道。繼云貴菜之后，福州餐飲品牌有潛力成為下一波地域品牌黑馬。

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福建菜

四方桌·福建客家土菜，是福建穆遠(yuǎn)餐飲管理有限公司旗下核心餐飲品牌，以“傳承客家飲食文化，打造健康家庭廚房”為定位。品牌由客家人鄭昌文先生聯(lián)合專注傳統(tǒng)客家菜研究20余年的陸女士，于2014年共同創(chuàng)立。

起源于三明的四方桌，起勢(shì)于福州，在快餐和正餐之間，做休閑正餐，跳出福州市場(chǎng)“極致性價(jià)比”的紅海市場(chǎng)，打造有品質(zhì)、提供美好生活的餐飲品牌。

四方桌堅(jiān)持“土雞土食材”理念，散養(yǎng)土鴨、長(zhǎng)汀河田雞、永安黃椒等核心食材，主要源自福建山區(qū)自有農(nóng)場(chǎng)及合作農(nóng)戶，確保“土生土長(zhǎng)”的天然品質(zhì)。四方桌堅(jiān)持每月20號(hào)推出新菜，確保菜品豐富。

四方桌以客家圍屋建筑元素重構(gòu)都市餐飲空間， 把書法、農(nóng)具、詩(shī)詞等用作空間元素，營(yíng)造“一桌子，一家子”的質(zhì)樸家宴氛圍，傳遞“愛家、好客”的客家文化標(biāo)簽。

四方桌至今已有門店27家，分布在福州、三明、南平、泉州等多個(gè)城市。以“打造有品質(zhì)的百家店”為目標(biāo)，以成熟的供應(yīng)鏈體系與品牌運(yùn)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)為依托，四方桌品牌將在福建省內(nèi)持續(xù)擴(kuò)張，并逐步邁向全國(guó)化布局。

朱富貴海鮮火鍋，一家以“活鮮現(xiàn)撈·閩味本真”為標(biāo)簽的福州本土海鮮火鍋品牌。2019年由創(chuàng)始人朱祥康在臺(tái)江區(qū)中防萬(wàn)寶城開出首店，并締造了“一家店激活一個(gè)低迷商圈”的傳奇。以“大眾消費(fèi)得起的鮮活海味”破局市場(chǎng)，其首創(chuàng)的將火鍋、集市、海鮮與自助元素相融合的海鮮集市火鍋模式，深得人心。

朱富貴用一口鮮活火鍋，涮出了福州人對(duì)海洋的深情——對(duì)福州人來說，“鮮”不是形容詞，是刻在基因里的生活方式。品牌堅(jiān)持用真材實(shí)料做大眾海鮮，打破新鮮海鮮價(jià)高水深的傳統(tǒng)觀念，活鮮自助盤明碼標(biāo)價(jià)，現(xiàn)撈生蠔、六頭鮑、羅氏蝦等超百種海鮮隨心選，性價(jià)比拉滿。

靠“性價(jià)比”和“鮮味”籠絡(luò)吃客，品牌連續(xù)3年（2022-2024年）上榜大眾點(diǎn)評(píng)必吃榜，是福州人帶外地朋友“嘗鮮”的“閩海味指南”。

截止目前，朱富貴火鍋已在福州、廈門、泉州等地已開設(shè)17 家門店。其中，福州本地已布局10家門店，覆蓋東街口、東二環(huán)、臺(tái)江金融街等核心商圈。眾多門店人氣爆棚。

在門店調(diào)性上，朱富貴的大排檔風(fēng)格深受消費(fèi)者青睞。門店中隨處可見紅色元素，“富貴滿堂”、“九州鴻運(yùn)”、“天賜吉祥”等墻體標(biāo)語(yǔ)既強(qiáng)化品牌名，切中“富貴”“好運(yùn)”的大眾精神向往。

八閩小聚，由福州星洲蕉葉餐飲管理有限公司孵化，2017年5月首店在溫州開業(yè)，同年9月回歸福州，開啟“海派福建菜”的本土深耕之路，更是多次上榜大眾點(diǎn)評(píng)必吃榜。

作為海派福建菜代表品牌，八閩小聚承載著融合與創(chuàng)新的福建味道和文化。菜品研發(fā)以“融合山海風(fēng)味+創(chuàng)意改良”為核心，福州醉小排、莆田鹵面、泉州土筍凍、廈門海蠣煎、漳州紅蟳米糕、客家鹽酒雞、三明芋餃、南平筍干、寧德黃魚……基本涵蓋了八閩特色食材。

八閩小聚給予食客的不僅僅是八閩口味菜，更看到在閩菜背后所承載的風(fēng)土人情和地域文化，感受到閩派文化的歸屬感和親切感。

八閩小聚斥巨資打風(fēng)格新銳的餐廳空間。在保留原來的質(zhì)感和建筑特色的基礎(chǔ)上，將閩南的磚墻、海邊的貝殼墻、閩西的旱土墻等傳統(tǒng)元素搬到餐廳里。在文化記憶包裹的空間里，八閩小聚不僅是一家餐廳，更是一間充滿八閩人情味兒的生活館。

大豐收脆魚，2006年誕生于福州三坊七巷的煙火之中，將源自廣東中山的脆魚與福建本土調(diào)味靈感交融，精心研發(fā)出“金椒無(wú)骨脆魚鍋”，成為福州人餐桌上的“明星菜品”，長(zhǎng)紅近20年，成為很多福建人“從小吃到大”的餐館。

品牌創(chuàng)立當(dāng)年，創(chuàng)始人李文榕與甘肅蘭州的“年年大豐收”魚莊達(dá)成了福建地區(qū)的加盟協(xié)議。隨著業(yè)務(wù)的擴(kuò)展，2008年李文榕購(gòu)買了“大豐收”商標(biāo)，并成立營(yíng)運(yùn)部，建立中央廚房及原材料的統(tǒng)一配送系統(tǒng)，開啟跨城擴(kuò)張之路，以“來福建吃脆魚”口號(hào)，助力品牌走出福州，打入廈門、泉州、寧德、莆田。其中，大眾點(diǎn)評(píng)顯示，福州、廈門、泉州，三地門店數(shù)分別為40、38、54。

“來福建吃脆魚”是擴(kuò)大品牌地域認(rèn)知度，而“吃魚就到大豐收”則是精準(zhǔn)強(qiáng)化細(xì)分賽道認(rèn)知。

2024年以來，品牌借力營(yíng)銷創(chuàng)新持續(xù)破圈，推出大學(xué)生吃魚8.5折、“我的同學(xué)是coser”，打卡大豐收門店就送孫穎莎親簽可口可樂明信片、吃魚可參與限量領(lǐng)取華宇晨人形立牌等活動(dòng)，讓吃魚者趨之若鶩，品牌聲量再創(chuàng)新高。

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茶館

左野右，是聚焦文化體驗(yàn)與商業(yè)創(chuàng)新的復(fù)合型品牌，以福州三坊七巷首店為起點(diǎn)。此后，在福州煙臺(tái)山商業(yè)漫步街區(qū)開出左野右·煙山上·牛排餐廳，下午茶、西餐均可滿足。

品牌將傳統(tǒng)茶館與文旅消費(fèi)深度融合，打造“打卡經(jīng)濟(jì)+在地文化”的體驗(yàn)空間。門店將自然山水搬到黃巷古厝中，開辟出一處新中式竹林秘境。門店特有的「日茶夜酒」新模式，不但能夠?qū)崿F(xiàn)在清幽之中圍爐煮茶酒，更有日間茶飲與夜晚酒水供應(yīng)，飲茶品酒覓得難得清閑。

福州春倫茶業(yè)集團(tuán)有限公司創(chuàng)辦于1985年，是中國(guó)茶葉行業(yè)百?gòu)?qiáng)企業(yè)、福建省著名商標(biāo)、農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化國(guó)家重點(diǎn)龍頭企業(yè)。旗下?lián)碛写簜惒桊^及?馥源、ITEAMO新茶飲品牌。

其中，春倫茶館著力于傳承和推廣福州茉莉花茶文化，不僅提供高品質(zhì)的茶葉產(chǎn)品，還通過“飲茶+人文+還原”集合的新消費(fèi)體驗(yàn)?zāi)Ｊ剑瑥?fù)刻再現(xiàn)老福州的市井茶趣生活。其特色產(chǎn)品包括福州茉莉花茶蓋碗茶，致力于打造一個(gè)融合傳統(tǒng)與現(xiàn)代的文化體驗(yàn)空間?。

目前，春倫茶館擁有三種不同的店型，店型設(shè)計(jì)各有特色。春倫茶客廳江（濱路店）裝修雅致，店內(nèi)有茉莉花茶具、茶味香氛等豐富的茶周邊，備受年輕人青睞；春倫大眾茶館（梁厝店）院子敞亮，古樸懷舊的搪瓷茶具，一杯清茶、幾碟點(diǎn)心，還原了“老福州”的閑適日常生活。

2025年1月，春倫茶館在北京前門大街開設(shè)旗艦店，標(biāo)志著福州茉莉花茶文化進(jìn)京，展示了福州茉莉花茶的獨(dú)特魅力和文化內(nèi)涵。

全品類大眾茶品牌“鄉(xiāng)樹鄉(xiāng)茶”，以兩個(gè)茶館品牌入局茶館賽道，分別是鄉(xiāng)樹鄉(xiāng)茶和3Tea大眾茶館。其中，后者是主力擴(kuò)張品牌。

發(fā)揮母公司“鄉(xiāng)樹鄉(xiāng)茶”茶葉供應(yīng)鏈優(yōu)勢(shì)，3Tea大眾茶館堅(jiān)持從茶鄉(xiāng)選好茶，做好茶葉的搬運(yùn)工，讓傳統(tǒng)茶也能喝出新姿態(tài)。

店內(nèi)不僅提供可以慢享時(shí)光的高品質(zhì)功夫茶，還有可出售的散茶陳列得整整齊齊、周邊產(chǎn)品文藝到犯規(guī)，既能提升空間坪效，也能使空間風(fēng)格化。

今年以來，3Tea大眾茶館開店速度加快。3月，開出第10家店，五一前夕三店同開，分別是旗山湖公園店、梁厝店和鼓山大榕樹觀景平臺(tái)店。至此，門店總數(shù)達(dá)13家。

門店基本都有充足的戶外空間，搭配不同的選址和設(shè)計(jì)風(fēng)格，營(yíng)造不同茶趣體驗(yàn)。三坊七巷的三家店，營(yíng)造在坊巷喝茶的市井感；煙臺(tái)山店主打在公園喝茶“偷得浮生半日閑”的慵懶感；上下杭店像是一間設(shè)在古厝里的茶室&展間……

品牌透露“還會(huì)有更多門店落地更多城市”，持續(xù)擴(kuò)張趨勢(shì)明顯。

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日料

2010年，匠和風(fēng)以“精致料理”的定位扎根于日料自助領(lǐng)域,深耕行業(yè)數(shù)十年，具有廣泛的知名度和良好的口碑，成為無(wú)數(shù)食客心中日料品鑒的首選之地。

作為一家“必吃的總和料理自助”，匠和風(fēng)全場(chǎng)刺身、鵝肝、鐵板燒、鍋物等，百款料理現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)做。人均268元/298元不限量自助，按片按個(gè)算的，因地制宜融合了中式菜特色，招牌必點(diǎn)有綜合刺身拼盤、鐵板鵝肝、蒲燒鰻魚、奶酪蟹寶、鐵板羊扒、鹽烤大蝦、壽喜鍋、海鮮土瓶湯等。

目前，匠和風(fēng)日料已開出超50家門店，深耕福建多城之外，也將布局觸角深入中西部的武漢、重慶及成都，長(zhǎng)三角的浙江多地，以及三亞、海口等城市。品牌多進(jìn)駐武昌萬(wàn)象城、武漢萬(wàn)象城、重慶北城天街、福州中駿世界城、福州東百中心、三亞大悅城、成都萬(wàn)象城、溫州印象城等城市標(biāo)桿mall，以匹配品牌品質(zhì)之形象。

花潮，傳承正宗日本料理“不時(shí)不食”的飲食理念，食材當(dāng)天現(xiàn)備。刺身拼盤堪稱一絕，新鮮程度和品質(zhì)在日料自助界絕對(duì)是佼佼者。壽司種類多，精致無(wú)比。熱菜毫不遜色，鰻魚烤制工藝、壽喜鍋獨(dú)特風(fēng)味，都展現(xiàn)出了正宗的日式料理精髓。甜品像藝術(shù)品，焦糖布丁入口即化。

門店環(huán)境日式侘(chà)寂(ji)風(fēng)格，雅、簡(jiǎn)、暖、舒適。簡(jiǎn)中有雅，不喧不鬧，呈現(xiàn)一派傳統(tǒng)日式文化的悠遠(yuǎn)寧?kù)o。氛圍感十足，拍照打卡出片率超高。

品牌沉淀13年，目前僅開出14家門店，步伐不緊不慢。廈門首店，2015年落地SM新城市廣場(chǎng)二期藍(lán)寶石五樓。福州首店則于2019年末入駐蘇寧廣場(chǎng)B區(qū)。

往后四年，保持年均2-3店拓展速度，優(yōu)選萬(wàn)象城為代表的城市級(jí)頂流商場(chǎng)。2020年兩店上新，成都首店進(jìn)入萬(wàn)象城，福州東二環(huán)泰禾廣場(chǎng)店登場(chǎng)；2021年寧波萬(wàn)象城開出城市首店；2022年廈門三店來到“雙百”項(xiàng)目海上世界、2023年廈門四店重磅登場(chǎng)萬(wàn)象城。

肉祭燒肉一番，傳統(tǒng)日式燒肉店，主打谷飼牛、安格斯牛、澳洲和牛。日式燒肉的奧義是將不同部位的肉細(xì)分化，感受不同的味覺體驗(yàn)。憑借優(yōu)質(zhì)穩(wěn)定的菜品和出眾細(xì)心的服務(wù)質(zhì)量，連續(xù)四年入選大眾點(diǎn)評(píng)必吃榜單。

在福州沉淀多年后，肉祭品牌決定走向更廣闊的一線市場(chǎng)，目前已進(jìn)駐深圳、廣州、東莞、惠州等城市，今年4月開出全新沙丘美學(xué)主題風(fēng)格門店，進(jìn)駐深圳益田假日廣場(chǎng)。

“祭”在日文的意思是節(jié)日，而“肉祭”的意思就是吃燒肉的季節(jié)，寓意讓每位愛吃肉的食肉客們找到一個(gè)吃肉的理由。肉祭燒肉一番采用純正的日本的燒肉方式，器具用的是來自日本南部專門定制的燒肉銅爐，高顏值與品質(zhì)兼?zhèn)洌惶窟x用的是出口至日本、韓國(guó)的菊花炭，燒制后別有一種渾然而成的炭香；烤爐采用便捷易操作的拉管式吸煙排氣。

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東南亞料理

誕生于福州的星葉南洋料理，是“星洲蕉葉”餐飲旗下的高端東南亞菜品牌，全店圍繞“輕奢化”的理念打造，是更適合商業(yè)宴請(qǐng)、更滿足高要求人群需求的東南亞菜餐廳。

高檔餐廳更需星級(jí)名廚坐鎮(zhèn)才能長(zhǎng)久留住客戶。星葉的廚師班底十分雄厚，世界廚王爭(zhēng)霸總冠軍坐鎮(zhèn)，新加坡米其林一星廚政團(tuán)隊(duì)主理，都緊抓東南亞美食愛好者的心理。

味道上，星葉將越南、新加坡、泰國(guó)各家之所長(zhǎng)融合在一起，結(jié)合了中餐的口味調(diào)整，更加符合中國(guó)人的味蕾。當(dāng)家招牌古法咖喱肉蟹、馬來咖喱牛腩、越南春卷，都是食客的心頭好。

服務(wù)亦十分貼心，用餐前的擦手濕巾里面加入了薄荷汁，擦手后味道芳香提神，細(xì)節(jié)拉滿。肉骨茶增加的堂灼模式亦是服務(wù)的體現(xiàn)，最大化在食客面前展示食材的質(zhì)量，把握烹飪最佳溫度和食材的成熟度，更提升了餐廳的檔次。

星葉的裝修仿佛藝術(shù)空間，每間門店都在傳達(dá)“星意美學(xué)”美學(xué)設(shè)計(jì)語(yǔ)言，簡(jiǎn)約而摩登。部分門店以經(jīng)典的南洋紅磚和代表星葉的LOGO燈牌相互呼應(yīng)，一盞盞雅致的緬甸翡翠綠吊燈懸于桌上凸顯南洋風(fēng)格；亦有門店整體空間為灰色和金屬銀色的碰撞搭配，搭配圓弧形的酒水吧臺(tái)，以飛船的造型呈現(xiàn)，吧臺(tái)上方結(jié)合鏡面吊頂，為餐廳增添了未來感。

如今，星葉南洋料理不僅在國(guó)內(nèi)包括福州、上海、深圳、廈門等10大城市，開出19家直營(yíng)門店，更在2024年走出國(guó)門，在美國(guó)洛杉磯帕薩迪納市開出美國(guó)首店，將亞洲美食帶向全世界。

打開大眾點(diǎn)評(píng)榜單搜索“泰菜”,會(huì)發(fā)現(xiàn)泰蒲赫然在列，且久據(jù)福州必吃榜的泰菜TOP3。

作為福州首家獲得國(guó)際專業(yè)認(rèn)證標(biāo)識(shí)“THAI SELECT - 泰精選”認(rèn)證的餐廳，泰蒲自2016年創(chuàng)立，堅(jiān)持使用泰國(guó)進(jìn)口大牌核心味料，使用新鮮有品質(zhì)保證的食材，定期送廚師團(tuán)隊(duì)去泰國(guó)學(xué)習(xí)，以讓消費(fèi)者既能感受到泰蒲的品質(zhì)同時(shí)又能感受到高性價(jià)比的泰式美味。

憑借著深入人心的slogan“泰菜吃泰蒲，道道都靠譜”，泰蒲是泰王國(guó)商務(wù)部“泰精選”餐廳推薦，2019年、2020年、2023年、2024年榮登4次必吃榜餐廳，榮登5次大眾點(diǎn)評(píng)年度星級(jí)商戶，以及美團(tuán)福州人氣餐飲品牌。

發(fā)展到現(xiàn)在，泰蒲已有6店連鎖，集中分布在福州、廈門。咖喱皇炒蟹 、青檸蒸鱸魚、炭燒豬頸肉、泰式咸法酪（小紅書爆款）為招牌必點(diǎn)，門店設(shè)計(jì)多見金黃色線條、藤編、原木，是典型的泰式裝修風(fēng)格，墻上還裝潢著獨(dú)具泰國(guó)風(fēng)格的建筑的畫作，創(chuàng)造一種來自泰國(guó)的異域獨(dú)特美。