月餅的月餅產品質量要求

　　1.色光：表面棕黃或金黃色有光，蛋漿層薄而均勻，品質沒有麻點和氣泡，量求底部圓周沒有焦圈，月餅圓邊應呈現黃色。品質如表面顏色深，量求圓邊顏色過淺，月餅呈現乳白色，品質則說明餡料含水分過高(如豆沙、量求棗泥、月餅蓮蓉)，品質久存容易產生脫殼和毒變。量求

　　2.形狀：表面和側面圓邊微外凸，月餅紋印清晰，品質不皺縮，量求沒有裂邊、漏底、露餡等現象，如表面突起，中心下陷，側面圓邊凹進，是烘焙不熟的現象。

　　3.外皮：松軟而不酥脆，沒有韌縮現象。

　　4.內質：皮餡厚薄均勻，無脫殼和空心現象。果料粗細適當，桔餅，桔皮等香料必須細碎。

　　5.滋味：應有正常的香味和各種花色的特有風味，如使用香精，不宜過濃，要沒有刺鼻感覺。

　　6.水分指標：百果月餅為11.5～12.5%，金腿月餅為12.5～14%，椰蓉月餅為18.5～19.6%，豆沙月餅為18.5～19.5%。

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