豆腐皮有薄有厚，豆腐的食怎么挑才能炒出一道口感一級棒的皮炒豆腐皮炒雞蛋呢？下面我們就來了解一下豆腐皮炒雞蛋的食材挑選！

說到挑選豆腐皮，雞蛋不同人的材挑口味不一樣，所以不好說是豆腐的食厚了好還是薄了好，一般情況你要涮 炒，皮炒就選厚的雞蛋，不易碎，材挑要做成拌涼菜就選薄的豆腐的食，口感好！皮炒 

豆腐皮不管厚薄都要注意買的雞蛋時候不要選顏色很黃的，尤其是材挑黃色很均勻的那種，那是豆腐的食加的色素，也不要選特別白的皮炒，那是雞蛋將黃豆中的油脂都剔除了的，雖然吃不壞，但是營養(yǎng)有所流失，豆腐皮不管厚薄都應(yīng)該有一定的韌性，一折一碰就碎的是不好的。

豆腐皮挑好了，雞蛋要怎么挑新鮮的呢？

首先，挑選新鮮的雞蛋要用眼睛觀察蛋的外觀形狀、色澤、清潔程度。良質(zhì)鮮蛋，蛋殼干凈、無光澤，殼上有一層白霜，色澤鮮明。劣質(zhì)蛋，蛋殼表面的粉霜脫落;殼色油亮，呈烏灰色或暗黑色，有油樣浸出;有較多或較大的霉斑。 可以把蛋放在手掌心上翻轉(zhuǎn)。良質(zhì)鮮蛋蛋殼粗糙，重量適當(dāng);劣質(zhì)蛋，手掂重量輕，手摸有光滑感。