拓展中國

福州本土餐飲品牌

本期作者

小宇宙分隊，黑馬時不時頭腦風暴、又批在辣與不辣之間跳躍的地域商業人。

圖源丨除特別注明，菜系次福其它來自品牌官微/官博/小紅書

強勢的崛起“泉州系品牌”橫掃男裝、女裝、州品運動鞋服，黑馬但在吃吃喝喝這件事上，又批福州的地域“存在感”和城市性格拉滿。

“福建人的菜系次福海鮮食堂”的【朱富貴火鍋】、【八閩小聚 Hokkien 福建菜】、崛起【四方桌·福建客家土菜】等福建菜品牌，州品詮釋著福建人對食物味道的黑馬執念——海味的鮮、山味的又批野、客家味的地域“草根”。

福州茶館，卷上天花板。方寸之間，藏著福州的市井、茶趣、人文、生意。設計考究、格調多元的新茶館，聚集在三坊七巷、上下杭、煙臺山商業漫步街等非標商業體。《福州市大眾茶館試點建設工作方案》的引導下，帶有“大眾茶館”字樣的茶館品牌應聲而出，其中【3Tea大眾茶館】、【春倫大眾茶館】等品牌初具規模。

誕生于福州的異國餐飲品牌，亦成另一派風景，且偏愛日料和東南亞料理。【匠和風精致料理】、【泰蒲·泰國料理】等各自圈住一波忠粉。

如果說，福建菜與茶館是福州人對本土文化的認同與堅守，異國料理則體現福建位處“內陸與外洋”交界的開放、融合之道。繼云貴菜之后，福州餐飲品牌有潛力成為下一波地域品牌黑馬。

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福建菜

四方桌·福建客家土菜，是福建穆遠餐飲管理有限公司旗下核心餐飲品牌，以“傳承客家飲食文化，打造健康家庭廚房”為定位。品牌由客家人鄭昌文先生聯合專注傳統客家菜研究20余年的陸女士，于2014年共同創立。

起源于三明的四方桌，起勢于福州，在快餐和正餐之間，做休閑正餐，跳出福州市場“極致性價比”的紅海市場，打造有品質、提供美好生活的餐飲品牌。

四方桌堅持“土雞土食材”理念，散養土鴨、長汀河田雞、永安黃椒等核心食材，主要源自福建山區自有農場及合作農戶，確保“土生土長”的天然品質。四方桌堅持每月20號推出新菜，確保菜品豐富。

四方桌以客家圍屋建筑元素重構都市餐飲空間， 把書法、農具、詩詞等用作空間元素，營造“一桌子，一家子”的質樸家宴氛圍，傳遞“愛家、好客”的客家文化標簽。

四方桌至今已有門店27家，分布在福州、三明、南平、泉州等多個城市。以“打造有品質的百家店”為目標，以成熟的供應鏈體系與品牌運營經驗為依托，四方桌品牌將在福建省內持續擴張，并逐步邁向全國化布局。

朱富貴海鮮火鍋，一家以“活鮮現撈·閩味本真”為標簽的福州本土海鮮火鍋品牌。2019年由創始人朱祥康在臺江區中防萬寶城開出首店，并締造了“一家店激活一個低迷商圈”的傳奇。以“大眾消費得起的鮮活海味”破局市場，其首創的將火鍋、集市、海鮮與自助元素相融合的海鮮集市火鍋模式，深得人心。

朱富貴用一口鮮活火鍋，涮出了福州人對海洋的深情——對福州人來說，“鮮”不是形容詞，是刻在基因里的生活方式。品牌堅持用真材實料做大眾海鮮，打破新鮮海鮮價高水深的傳統觀念，活鮮自助盤明碼標價，現撈生蠔、六頭鮑、羅氏蝦等超百種海鮮隨心選，性價比拉滿。

靠“性價比”和“鮮味”籠絡吃客，品牌連續3年（2022-2024年）上榜大眾點評必吃榜，是福州人帶外地朋友“嘗鮮”的“閩海味指南”。

截止目前，朱富貴火鍋已在福州、廈門、泉州等地已開設17 家門店。其中，福州本地已布局10家門店，覆蓋東街口、東二環、臺江金融街等核心商圈。眾多門店人氣爆棚。

在門店調性上，朱富貴的大排檔風格深受消費者青睞。門店中隨處可見紅色元素，“富貴滿堂”、“九州鴻運”、“天賜吉祥”等墻體標語既強化品牌名，切中“富貴”“好運”的大眾精神向往。

八閩小聚，由福州星洲蕉葉餐飲管理有限公司孵化，2017年5月首店在溫州開業，同年9月回歸福州，開啟“海派福建菜”的本土深耕之路，更是多次上榜大眾點評必吃榜。

作為海派福建菜代表品牌，八閩小聚承載著融合與創新的福建味道和文化。菜品研發以“融合山海風味+創意改良”為核心，福州醉小排、莆田鹵面、泉州土筍凍、廈門海蠣煎、漳州紅蟳米糕、客家鹽酒雞、三明芋餃、南平筍干、寧德黃魚……基本涵蓋了八閩特色食材。

八閩小聚給予食客的不僅僅是八閩口味菜，更看到在閩菜背后所承載的風土人情和地域文化，感受到閩派文化的歸屬感和親切感。

八閩小聚斥巨資打風格新銳的餐廳空間。在保留原來的質感和建筑特色的基礎上，將閩南的磚墻、海邊的貝殼墻、閩西的旱土墻等傳統元素搬到餐廳里。在文化記憶包裹的空間里，八閩小聚不僅是一家餐廳，更是一間充滿八閩人情味兒的生活館。

大豐收脆魚，2006年誕生于福州三坊七巷的煙火之中，將源自廣東中山的脆魚與福建本土調味靈感交融，精心研發出“金椒無骨脆魚鍋”，成為福州人餐桌上的“明星菜品”，長紅近20年，成為很多福建人“從小吃到大”的餐館。

品牌創立當年，創始人李文榕與甘肅蘭州的“年年大豐收”魚莊達成了福建地區的加盟協議。隨著業務的擴展，2008年李文榕購買了“大豐收”商標，并成立營運部，建立中央廚房及原材料的統一配送系統，開啟跨城擴張之路，以“來福建吃脆魚”口號，助力品牌走出福州，打入廈門、泉州、寧德、莆田。其中，大眾點評顯示，福州、廈門、泉州，三地門店數分別為40、38、54。

“來福建吃脆魚”是擴大品牌地域認知度，而“吃魚就到大豐收”則是精準強化細分賽道認知。

2024年以來，品牌借力營銷創新持續破圈，推出大學生吃魚8.5折、“我的同學是coser”，打卡大豐收門店就送孫穎莎親簽可口可樂明信片、吃魚可參與限量領取華宇晨人形立牌等活動，讓吃魚者趨之若鶩，品牌聲量再創新高。

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茶館

左野右，是聚焦文化體驗與商業創新的復合型品牌，以福州三坊七巷首店為起點。此后，在福州煙臺山商業漫步街區開出左野右·煙山上·牛排餐廳，下午茶、西餐均可滿足。

品牌將傳統茶館與文旅消費深度融合，打造“打卡經濟+在地文化”的體驗空間。門店將自然山水搬到黃巷古厝中，開辟出一處新中式竹林秘境。門店特有的「日茶夜酒」新模式，不但能夠實現在清幽之中圍爐煮茶酒，更有日間茶飲與夜晚酒水供應，飲茶品酒覓得難得清閑。

福州春倫茶業集團有限公司創辦于1985年，是中國茶葉行業百強企業、福建省著名商標、農業產業化國家重點龍頭企業。旗下擁有春倫茶館及?馥源、ITEAMO新茶飲品牌。

其中，春倫茶館著力于傳承和推廣福州茉莉花茶文化，不僅提供高品質的茶葉產品，還通過“飲茶+人文+還原”集合的新消費體驗模式，復刻再現老福州的市井茶趣生活。其特色產品包括福州茉莉花茶蓋碗茶，致力于打造一個融合傳統與現代的文化體驗空間?。

目前，春倫茶館擁有三種不同的店型，店型設計各有特色。春倫茶客廳江（濱路店）裝修雅致，店內有茉莉花茶具、茶味香氛等豐富的茶周邊，備受年輕人青睞；春倫大眾茶館（梁厝店）院子敞亮，古樸懷舊的搪瓷茶具，一杯清茶、幾碟點心，還原了“老福州”的閑適日常生活。

2025年1月，春倫茶館在北京前門大街開設旗艦店，標志著福州茉莉花茶文化進京，展示了福州茉莉花茶的獨特魅力和文化內涵。

全品類大眾茶品牌“鄉樹鄉茶”，以兩個茶館品牌入局茶館賽道，分別是鄉樹鄉茶和3Tea大眾茶館。其中，后者是主力擴張品牌。

發揮母公司“鄉樹鄉茶”茶葉供應鏈優勢，3Tea大眾茶館堅持從茶鄉選好茶，做好茶葉的搬運工，讓傳統茶也能喝出新姿態。

店內不僅提供可以慢享時光的高品質功夫茶，還有可出售的散茶陳列得整整齊齊、周邊產品文藝到犯規，既能提升空間坪效，也能使空間風格化。

今年以來，3Tea大眾茶館開店速度加快。3月，開出第10家店，五一前夕三店同開，分別是旗山湖公園店、梁厝店和鼓山大榕樹觀景平臺店。至此，門店總數達13家。

門店基本都有充足的戶外空間，搭配不同的選址和設計風格，營造不同茶趣體驗。三坊七巷的三家店，營造在坊巷喝茶的市井感；煙臺山店主打在公園喝茶“偷得浮生半日閑”的慵懶感；上下杭店像是一間設在古厝里的茶室&展間……

品牌透露“還會有更多門店落地更多城市”，持續擴張趨勢明顯。

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日料

2010年，匠和風以“精致料理”的定位扎根于日料自助領域,深耕行業數十年，具有廣泛的知名度和良好的口碑，成為無數食客心中日料品鑒的首選之地。

作為一家“必吃的總和料理自助”，匠和風全場刺身、鵝肝、鐵板燒、鍋物等，百款料理現點現做。人均268元/298元不限量自助，按片按個算的，因地制宜融合了中式菜特色，招牌必點有綜合刺身拼盤、鐵板鵝肝、蒲燒鰻魚、奶酪蟹寶、鐵板羊扒、鹽烤大蝦、壽喜鍋、海鮮土瓶湯等。

目前，匠和風日料已開出超50家門店，深耕福建多城之外，也將布局觸角深入中西部的武漢、重慶及成都，長三角的浙江多地，以及三亞、海口等城市。品牌多進駐武昌萬象城、武漢萬象城、重慶北城天街、福州中駿世界城、福州東百中心、三亞大悅城、成都萬象城、溫州印象城等城市標桿mall，以匹配品牌品質之形象。

花潮，傳承正宗日本料理“不時不食”的飲食理念，食材當天現備。刺身拼盤堪稱一絕，新鮮程度和品質在日料自助界絕對是佼佼者。壽司種類多，精致無比。熱菜毫不遜色，鰻魚烤制工藝、壽喜鍋獨特風味，都展現出了正宗的日式料理精髓。甜品像藝術品，焦糖布丁入口即化。

門店環境日式侘(chà)寂(ji)風格，雅、簡、暖、舒適。簡中有雅，不喧不鬧，呈現一派傳統日式文化的悠遠寧靜。氛圍感十足，拍照打卡出片率超高。

品牌沉淀13年，目前僅開出14家門店，步伐不緊不慢。廈門首店，2015年落地SM新城市廣場二期藍寶石五樓。福州首店則于2019年末入駐蘇寧廣場B區。

往后四年，保持年均2-3店拓展速度，優選萬象城為代表的城市級頂流商場。2020年兩店上新，成都首店進入萬象城，福州東二環泰禾廣場店登場；2021年寧波萬象城開出城市首店；2022年廈門三店來到“雙百”項目海上世界、2023年廈門四店重磅登場萬象城。

肉祭燒肉一番，傳統日式燒肉店，主打谷飼牛、安格斯牛、澳洲和牛。日式燒肉的奧義是將不同部位的肉細分化，感受不同的味覺體驗。憑借優質穩定的菜品和出眾細心的服務質量，連續四年入選大眾點評必吃榜單。

在福州沉淀多年后，肉祭品牌決定走向更廣闊的一線市場，目前已進駐深圳、廣州、東莞、惠州等城市，今年4月開出全新沙丘美學主題風格門店，進駐深圳益田假日廣場。

“祭”在日文的意思是節日，而“肉祭”的意思就是吃燒肉的季節，寓意讓每位愛吃肉的食肉客們找到一個吃肉的理由。肉祭燒肉一番采用純正的日本的燒肉方式，器具用的是來自日本南部專門定制的燒肉銅爐，高顏值與品質兼備；炭選用的是出口至日本、韓國的菊花炭，燒制后別有一種渾然而成的炭香；烤爐采用便捷易操作的拉管式吸煙排氣。

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東南亞料理

誕生于福州的星葉南洋料理，是“星洲蕉葉”餐飲旗下的高端東南亞菜品牌，全店圍繞“輕奢化”的理念打造，是更適合商業宴請、更滿足高要求人群需求的東南亞菜餐廳。

高檔餐廳更需星級名廚坐鎮才能長久留住客戶。星葉的廚師班底十分雄厚，世界廚王爭霸總冠軍坐鎮，新加坡米其林一星廚政團隊主理，都緊抓東南亞美食愛好者的心理。

味道上，星葉將越南、新加坡、泰國各家之所長融合在一起，結合了中餐的口味調整，更加符合中國人的味蕾。當家招牌古法咖喱肉蟹、馬來咖喱牛腩、越南春卷，都是食客的心頭好。

服務亦十分貼心，用餐前的擦手濕巾里面加入了薄荷汁，擦手后味道芳香提神，細節拉滿。肉骨茶增加的堂灼模式亦是服務的體現，最大化在食客面前展示食材的質量，把握烹飪最佳溫度和食材的成熟度，更提升了餐廳的檔次。

星葉的裝修仿佛藝術空間，每間門店都在傳達“星意美學”美學設計語言，簡約而摩登。部分門店以經典的南洋紅磚和代表星葉的LOGO燈牌相互呼應，一盞盞雅致的緬甸翡翠綠吊燈懸于桌上凸顯南洋風格；亦有門店整體空間為灰色和金屬銀色的碰撞搭配，搭配圓弧形的酒水吧臺，以飛船的造型呈現，吧臺上方結合鏡面吊頂，為餐廳增添了未來感。

如今，星葉南洋料理不僅在國內包括福州、上海、深圳、廈門等10大城市，開出19家直營門店，更在2024年走出國門，在美國洛杉磯帕薩迪納市開出美國首店，將亞洲美食帶向全世界。

打開大眾點評榜單搜索“泰菜”,會發現泰蒲赫然在列，且久據福州必吃榜的泰菜TOP3。

作為福州首家獲得國際專業認證標識“THAI SELECT - 泰精選”認證的餐廳，泰蒲自2016年創立，堅持使用泰國進口大牌核心味料，使用新鮮有品質保證的食材，定期送廚師團隊去泰國學習，以讓消費者既能感受到泰蒲的品質同時又能感受到高性價比的泰式美味。

憑借著深入人心的slogan“泰菜吃泰蒲，道道都靠譜”，泰蒲是泰王國商務部“泰精選”餐廳推薦，2019年、2020年、2023年、2024年榮登4次必吃榜餐廳，榮登5次大眾點評年度星級商戶，以及美團福州人氣餐飲品牌。

發展到現在，泰蒲已有6店連鎖，集中分布在福州、廈門。咖喱皇炒蟹 、青檸蒸鱸魚、炭燒豬頸肉、泰式咸法酪（小紅書爆款）為招牌必點，門店設計多見金黃色線條、藤編、原木，是典型的泰式裝修風格，墻上還裝潢著獨具泰國風格的建筑的畫作，創造一種來自泰國的異域獨特美。