冰皮——漢族特色糕點。冰皮屬于中秋節食品。月餅原本從香港傳過來的冰皮叫“冰皮月餅”的主要原因是它違反傳統月餅的制作方法，部分原料是月餅糯米，做成的冰皮月餅外觀呈白色的，是月餅在冷凍箱里保存。  

冰皮月餅的冰皮制作方法如下:

做法一：

材料：冰皮粉、冷水或茶水、月餅牛油或白油、冰皮月餅餡、月餅熟手粉；

1、冰皮冰皮粉中加入冷水混合均勻后，月餅用手揉均勻，冰皮揉至表面光滑、月餅有彈性；

2、冰皮將揉好的面團分三次加入白油，再次揉到表面滑、有彈性；

3、揉好的面團放置于冷藏，松馳30分鐘后分割整型。如果想做不同顏色的冰皮月餅，可以在面團中分別加入抹茶粉、可可粉、吉士粉等，或用天然食用色素；

2、將冰皮月餅皮搓圓，每個大概25g左右。月餅餡也分成25g一個，搓圓；

3、用月餅皮包好餡，包好后，粘上一層手粉，放在手心搓均勻，然后用月餅模印出所需的形狀；

4、制作好的月餅密封后可以冷藏或冷凍保存。

5、制作好的月餅可以直接食用，不需要烤或蒸制。冷藏后的口感更佳。最佳食用時間為3天。

做法二：

材料：糯米粉、粘米粉、澄粉、糖粉、色拉油、牛奶、南瓜泥、熟糯米粉、月餅模

1、用適量糯米粉放入鍋內炒熟，炒至略變黃即可，炒熟后用來做手粉；

2、將牛奶和色拉油倒入碗中，加入糖粉攪勻，再將糯米粉、粘米粉、粘米粉倒入一起攪拌至無顆粒狀，靜置30分鐘。30分鐘后入蒸鍋蒸20分鐘，將蒸熟的面團，攪拌至光滑，然后放涼，再放冰箱冰至30分鐘，就是冰皮了；

3、將準備好的南瓜泥搓成每個20g，冰皮搓成每個30g；

4、在手上拍點糕粉防粘，然后將冰皮放手心壓扁，放入一個南瓜球，用冰皮將其包起來，將包好的冰皮月餅球在糕粉上滾一圈，然后將其放在所需的模具上壓制而成。