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冰皮月餅的做法

冰皮——漢族特色糕點。冰皮屬于中秋節(jié)食品。月餅原本從香港傳過來的冰皮叫“冰皮月餅”的主要原因是它違反傳統(tǒng)月餅的制作方法,部分原料是月餅糯米,做成的冰皮月餅外觀呈白色的,是月餅在冷凍箱里保存。  

冰皮月餅的冰皮制作方法如下:

冰皮月餅的做法

做法一:

材料:冰皮粉、冷水或茶水、月餅牛油或白油、冰皮月餅餡、月餅熟手粉;

1、冰皮冰皮粉中加入冷水混合均勻后,月餅用手揉均勻,冰皮揉至表面光滑、月餅有彈性;

2、冰皮將揉好的面團(tuán)分三次加入白油,再次揉到表面滑、有彈性;

3、揉好的面團(tuán)放置于冷藏,松馳30分鐘后分割整型。如果想做不同顏色的冰皮月餅,可以在面團(tuán)中分別加入抹茶粉、可可粉、吉士粉等,或用天然食用色素;

2、將冰皮月餅皮搓圓,每個大概25g左右。月餅餡也分成25g一個,搓圓;

3、用月餅皮包好餡,包好后,粘上一層手粉,放在手心搓均勻,然后用月餅?zāi)S〕鏊璧男螤睿?

4、制作好的月餅密封后可以冷藏或冷凍保存。

5、制作好的月餅可以直接食用,不需要烤或蒸制。冷藏后的口感更佳。最佳食用時間為3天。

做法二:

材料:糯米粉、粘米粉、澄粉、糖粉、色拉油、牛奶、南瓜泥、熟糯米粉、月餅?zāi)?

1、用適量糯米粉放入鍋內(nèi)炒熟,炒至略變黃即可,炒熟后用來做手粉;

2、將牛奶和色拉油倒入碗中,加入糖粉攪勻,再將糯米粉、粘米粉、粘米粉倒入一起攪拌至無顆粒狀,靜置30分鐘。30分鐘后入蒸鍋蒸20分鐘,將蒸熟的面團(tuán),攪拌至光滑,然后放涼,再放冰箱冰至30分鐘,就是冰皮了;

3、將準(zhǔn)備好的南瓜泥搓成每個20g,冰皮搓成每個30g;

4、在手上拍點糕粉防粘,然后將冰皮放手心壓扁,放入一個南瓜球,用冰皮將其包起來,將包好的冰皮月餅球在糕粉上滾一圈,然后將其放在所需的模具上壓制而成。

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