腐竹營(yíng)養(yǎng)學(xué)資料表明，芹菜每100克豆?jié){、腐竹豆腐、值百腐竹的芹菜蛋白質(zhì)含量分別為1.8克、8.1克、腐竹44.6克；而水分含量則是值百96克、82.8克、芹菜7.9克。腐竹所以，值百腐竹是芹菜含蛋白質(zhì)豐富而含水量少的食物，這與它在制作過(guò)程中經(jīng)過(guò)烘干，腐竹吸收了其精華，值百濃縮了豆?jié){中的芹菜營(yíng)養(yǎng)有關(guān)。

100克芹菜里面，腐竹蛋白質(zhì)的值百含量有2.2克，鈣含量達(dá)8.5毫克，含有磷61毫克，鐵8.5毫克，與一般瓜果蔬菜作比較，芹菜的蛋白質(zhì)含量比起它們要高1倍，芹菜的鐵含量是蕃茄的20倍左右，另外芹菜還含有豐富的胡蘿卜素和多種維生素等，這些都對(duì)人體健康十分有益。

芹菜腐竹搭配做菜， 營(yíng)養(yǎng)膏熱量少，既有降壓的功效又美味，特別適合有血壓高身體比較胖的朋友食用。此外，芹菜腐竹雖然是營(yíng)養(yǎng)搭配很好的菜肴，但是有些人如腎炎、腎功能不全者最好少吃，否則會(huì)加重病情。糖尿病，酸中毒病人以及痛風(fēng)患者或正在服用四環(huán)素、優(yōu)降靈等藥的病人也應(yīng)慎食。