文：曹銘宗
談起「深夜小吃」，深夜先搞清楚何謂「深夜」？我們常說「三更半夜」，美食「三更」指晚上11時(shí)至凌晨1時(shí)。地圖的基都有東西根據(jù)《社會(huì)秩序維護(hù)法》，依港「深夜」指凌晨0時(shí)至5時(shí)。而生本文要談的隆座深夜小吃，把時(shí)間放寬一些，無論從晚上11時(shí)到凌晨5時(shí)吧。幾點(diǎn)
在臺(tái)灣的吃的城市縣市中，基隆相對(duì)土地小、深夜人口也少，美食卻有很多深夜小吃的地圖的基都有東西老攤老店，而且種類多樣，依港這除了「靠山吃山，而生靠海吃海」的隆座環(huán)境因素，也與基隆的飲食文化、基隆人為生活的打拚精神有關(guān)。
戰(zhàn)後，基隆港因臺(tái)灣經(jīng)濟(jì)起飛而蓬勃發(fā)展，在1980年代達(dá)到高峰，曾是全球第七大貨櫃港。碼頭早年全天候作業(yè)，工人深夜也要做工，因此東、西岸港邊也自然地出現(xiàn)了不少消夜（註）小吃店，有些甚至就著麼一路營業(yè)至今。
??註釋：根據(jù)教育部審定之辭典，「消夜」為夜間的點(diǎn)心。雖然現(xiàn)今人們普遍使用「宵夜」一詞，兩者在使用上也無對(duì)錯(cuò)之分，不過在起源與典故上，「消夜」是較為正統(tǒng)的用法。
??同時(shí)，由於基隆的崁仔頂漁市是北臺(tái)灣最大的海產(chǎn)批發(fā)市場，從凌晨1時(shí)到清晨7時(shí)的營業(yè)期間，湧進(jìn)各地來的漁販及海鮮餐廳業(yè)者，周邊的小吃攤店也應(yīng)運(yùn)而生。此外，生態(tài)豐富的基隆海岸也吸引了不少釣客，其中，從晚上到天亮的夜釣更因魚類的趨光性常能大有所獲，如此也助長了深夜小吃攤店的生意。
【基隆廟口：不打烊的夜市】
Photo Credit: 中央社臺(tái)灣著名的基隆廟口小吃區(qū)，常被誤以為是夜市，但事實(shí)上，基隆廟口主要是兩個(gè)路段的交集，愛四路段的流動(dòng)攤位從下午4時(shí)才開始營業(yè)到約凌晨1時(shí)，但仁三路段的固定攤位則是全天候營業(yè)，其中有些攤位更採分班經(jīng)營，在不同時(shí)段賣著不同的小吃。
仁三路段的「老廟口」，共有70多家攤位，堪稱全臺(tái)最密集的傳統(tǒng)小吃區(qū)，從凌晨至清晨期間，大槪維持著10至20家的攤位，可能是全臺(tái)最大的深夜小吃區(qū)。同時(shí)也因?yàn)槔蠌R口位於市中心，晚上不塞車從臺(tái)北東區(qū)開車過來不過20多分鐘，總能吸引大量的深夜飢餓族來此祭祭五臟廟。
而今回，就由基隆地方年輕耆老——曹銘宗帶路，為各位讀者推薦幾家不可錯(cuò)過的深夜小吃攤：
01：雞肉絲飯｜第10號(hào)攤，23:00-05:00
Photo Credit：曹銘宗基隆少見雞肉飯，廟口也只有這家在深夜賣雞肉絲飯，其實(shí)是雞絲＋滷肉飯，算是特別。
吃飯配湯，現(xiàn)燙的豬肉、豬肝等內(nèi)臟，加上薑絲，淋上高湯，鮮嫩好吃，想要通吃可叫綜合湯。
02：蝦仁羮｜第30號(hào)攤，23:00-08:00
Photo Credit：曹銘宗基隆什麼蝦都有，這家蝦仁羮卻一直困擾著要用野生海蝦還是養(yǎng)殖蝦？小海蝦比較香甜，但不耐久煮，最大問題是泥腸去除不易，有客人抱怨吃到沙，因此改用較大的養(yǎng)殖白蝦、草蝦，泥腸易挑，肉有嚼勁。蝦仁裹魚漿煮成的羮湯，撒了香菜，淋上烏醋，非常美味。
這家的滷肉飯屬基隆廟口天一香系的醬甜口味（相對(duì)於鹹香口味），滷蛋也一樣是鴨蛋。
03：炭烤三明治｜第52號(hào)攤，00:30-06:30
Photo Credit：曹銘宗基隆廟口有兩種現(xiàn)做三明治，當(dāng)?shù)厝讼矏厶靠救髦危踹^於外地人大排長龍的油炸營養(yǎng)三明治。而廟口附近共有三家炭烤三明治，分別在不同攤位和時(shí)間營業(yè)，所以幾乎整天都可買到，其中，仁三路段第9號(hào)攤從清晨到下午，愛四路段攤從傍晚到半夜，仁三路段第52號(hào)攤從凌晨到清晨。
這是日本時(shí)代留下來的西式食物：現(xiàn)烤的三層土司或熱狗麵包，抹上奶油、花生醬，夾料有蛋、火腿、炸豬排等，加上小黃瓜、番茄，最後再抹上自製的美奶滋。搭配的飲料是店家自製的冰可可亞，如果隔壁現(xiàn)打果汁店有開的話，也可來杯深夜果汁。
當(dāng)然還有其他的麵、焿、鹹粥、清粥等，甚至重量級(jí)的沙茶炒牛肉。
【崁仔頂街的消夜小吃】
01：崁仔頂紅燒鰻焿｜17:00-23:00
Photo Credit：曹銘宗如果你在晚上11點(diǎn)前來到崁仔頂漁市，一定要趕快去孝一路24號(hào)門口的紅燒鰻焿攤，因?yàn)榈纫幌戮痛蜢攘耍@裡是賣漁貨的場地。
紅燒鰻焿的「紅燒」寫錯(cuò)了，「紅糟」才對(duì)。基隆在17世紀(jì)之前就有福州人聚落，後來也一直有福州移民，福州菜常用的調(diào)味料紅糟，成為很多基隆小吃的靈魂。「紅糟」（臺(tái)語音ang-tsau）是以紅麴釀酒後的渣滓所製成的調(diào)味料，可用來醃魚和肉，使其顏色變紅且散發(fā)酒香。而紅糟鰻焿是把海鰻以紅糟及調(diào)味料醃過再炸，然後與白菜一起放到勾芡的湯裡煮，吃時(shí)加點(diǎn)烏醋，湯頭鮮甜，魚肉滑嫩。
基隆廟口愛四路段也有一家「圳記紅燒鰻焿」，兩家都好吃，但崁仔頂這家價(jià)格保持便宜五元，使用紙碗容量較大，肉較多也較大塊，似乎CP值較高。順帶一提，本店的肉焿、滷肉飯、大麵炒也都很好吃。
02：貝貝貢丸麵｜15:00–01:00
Photo Credit：曹銘宗這家位於孝一路21號(hào)、鄰近崁仔頂漁市的老店以自製貢丸著稱，乾麵配貢丸湯，非常對(duì)味。店名「貝貝」，又有紅貴賓狗的招牌，看來「貝貝」是狗名。其實(shí)不是，「貝貝」是前任頭家當(dāng)年以小女兒名字取的店名，十多年前承接這家店的新頭家，沒有更改店名。
但店裡真的養(yǎng)了一隻紅貴賓狗，牠的名字叫「貢丸」。
03：孝三路上三家豆?jié){店｜03:00-11:00
Photo Credit：曹銘宗基隆市孝三路有三家深夜豆?jié){店，都在水準(zhǔn)之上，也都在凌晨三時(shí)開賣，主要客群是來崁仔頂漁市買漁貨的客人。
這三家豆?jié){店，歷史最早的是戰(zhàn)後山東移民開店、已超過一甲子的「魯平」，其次是「老戴」，以及「魯平」的師傅以自己名字開的「阿信」。其中，老戴豆?jié){店面最大，現(xiàn)烤燒餅、現(xiàn)炸油條、鹹飯糰都很有名，現(xiàn)蒸的糯米飯包入酥油條、嫩煎蛋，以及蘿蔔乾、豆乾、肉鬆等配料，放涼了也好吃。
04：仙洞旁的俞家清魚湯｜01:30-09:30
Photo Credit：曹銘宗俞家清魚湯位在基隆市中山區(qū)仁安街131號(hào)，附近就是著名的仙洞巖以及基隆港西岸碼頭貨櫃集散站，因此早年的客人大都是半夜到清晨上工的碼頭工人，後來基隆海運(yùn)衰退，但老店仍有餘威，至今生意興隆。
這家的魚湯非常特別，使用基隆近海特產(chǎn)的旗魚，把一般做生魚片的旗魚切片燙熟，再放入魚湯中，有薑絲魚湯、味噌魚湯兩種，滋味鮮美。一碗湯加上大麵炒或米粉炒，就是滿足的消夜或早餐。
05：西定路的順伯三輪車肉圓｜16:00–02:00
Photo Credit：曹銘宗
