今年“五一”假期恰逢周六、五一周日，餐飲成景而陽(yáng)光明媚的消費(fèi)好天氣也為北京的節(jié)日餐飲市場(chǎng)助推了一把，令“五一”小長(zhǎng)假的排隊(duì)“吃”消費(fèi)創(chuàng)出了一個(gè)新高。記者節(jié)日期間走訪了京城部分知名餐廳，五一銷(xiāo)售的餐飲成景火爆，讓經(jīng)營(yíng)者們幸福地忙碌著；同樣是消費(fèi)銷(xiāo)售火爆，也讓消費(fèi)者體驗(yàn)到久違了的排隊(duì)排隊(duì)樂(lè)趣。而在節(jié)日就餐的五一排隊(duì)等待中，如何用細(xì)微的餐飲成景服務(wù)化解等待的焦急，是消費(fèi)檢驗(yàn)企業(yè)服務(wù)質(zhì)量的試金石。在此，排隊(duì)記者截取了幾個(gè)鏡頭。五一

　　全聚德烤鴨店

　　體貼式服務(wù)納客源

　　“昨天銷(xiāo)售140多萬(wàn)，餐飲成景今天估計(jì)會(huì)超過(guò)160萬(wàn)。消費(fèi)”5月2日中午，全聚德和平門(mén)店銷(xiāo)售公關(guān)部經(jīng)理郭紅接受采訪時(shí)，難掩喜悅之情，“雖然這兩天我們不能休假，但是看到這么多人等著吃烤鴨，我們?cè)倮垡哺吲d。”

　　正在東門(mén)排隊(duì)等車(chē)位的李先生告訴記者，他已經(jīng)在這里候了40多分鐘了，“聽(tīng)說(shuō)到了里面還要排隊(duì)等座位，所以我讓家人先下車(chē)，去排隊(duì)拿號(hào)等座了。”記者看到，11點(diǎn)開(kāi)始營(yíng)業(yè)的全聚德和平門(mén)店，一開(kāi)門(mén)就迎來(lái)了近百號(hào)顧客坐在大廳里自覺(jué)排隊(duì)等候品嘗正宗烤鴨。到中午12點(diǎn)時(shí)，連該店的書(shū)記也親臨一線幫忙救急了。他告訴記者，盡管和平門(mén)店早有準(zhǔn)備，把5月1日－3日的零點(diǎn)餐廳營(yíng)業(yè)時(shí)間延長(zhǎng)了一個(gè)小時(shí)，中午從11:00－14:30；下午從16:00－21:00，但還是難以招架顧客的排隊(duì)熱情，所以最終只好順應(yīng)顧客的需求。

　　在節(jié)日就餐的排位等待中，如何安慰顧客的焦急心情，服務(wù)水平就顯出至關(guān)重要。

　　在和平門(mén)店等位的顧客，除了可以享受到茶水、座椅的招待，還能享受服務(wù)人員的貼身照顧，不用擔(dān)心自己不經(jīng)意間錯(cuò)過(guò)了叫號(hào)。而這些排隊(duì)的顧客到了就餐時(shí)，還會(huì)經(jīng)常體驗(yàn)到另類(lèi)的服務(wù)驚喜。

　　在和平門(mén)店顧客留言簿里，記者看到這樣一封感謝信：5月2日，李女士一家特意從石景山到和平門(mén)店吃烤鴨，在等待了一個(gè)小時(shí)后，“0606”號(hào)服務(wù)員接待了他們。“因?yàn)槲矣刑悄虿。跃筒蜁r(shí)總是小心翼翼、挑三揀四，服務(wù)員從我和家人的談話中聽(tīng)到后，在菜品中特意為我單獨(dú)做了無(wú)糖點(diǎn)心和糖尿病人食用的水果。這讓我全家非常感動(dòng)，所以，我特別要感謝‘0606’號(hào)這樣會(huì)體貼人的服務(wù)員。”

　　海底撈火鍋店

　　等位可以美甲

　　晚飯時(shí)間，在北京任何一家海底撈的等候區(qū)里都可以看到如下的景象：大屏幕上不斷打出最新的座位信息，幾十位排號(hào)的顧客吃著水果、喝著飲料，享受店內(nèi)提供的免費(fèi)上網(wǎng)、擦皮鞋和美甲服務(wù)。按照店里的規(guī)定，來(lái)海底撈用餐的顧客如果不得不排號(hào)等餐，那么可以享受免費(fèi)的水果、飲料和店內(nèi)提供的免費(fèi)上網(wǎng)、擦皮鞋和美甲服務(wù)；如果是一幫子朋友在等待，服務(wù)員還會(huì)拿出撲克牌和跳棋供你打發(fā)時(shí)間，減輕等待的焦躁。

　　每一家海底撈門(mén)店都有專(zhuān)門(mén)的泊車(chē)服務(wù)生，主動(dòng)代客泊車(chē)，停放妥當(dāng)后將鑰匙交給客人，等到客人結(jié)賬時(shí)，泊車(chē)服務(wù)生會(huì)主動(dòng)詢(xún)問(wèn)：“是否需要幫忙提車(chē)？”如果客人需要，立即提車(chē)到店門(mén)前，客人只需要在店前稍作等待。如果你選擇在周一到周五中午去用餐的話，海底撈還會(huì)提供免費(fèi)擦車(chē)服務(wù)。

　　大堂里，放在桌上的手機(jī)會(huì)被小塑料袋裝起以防油膩；每隔15分鐘，就會(huì)有服務(wù)員主動(dòng)更換你面前的熱毛巾；如果你帶了小孩子，服務(wù)員還會(huì)幫你喂孩子吃飯，陪他／她在兒童天地做游戲。

　　眉州東坡酒樓

　　零食化解排隊(duì)寂寞

　　節(jié)日期間，到眉州東坡酒樓的中關(guān)村店就餐，都免不了排隊(duì)等位。而此時(shí)，前臺(tái)服務(wù)員的服務(wù)技巧往往決定著顧客是否能安心留下來(lái)繼續(xù)等待。

　　記者在中關(guān)村店看到，廳堂里擺放著書(shū)報(bào)架，上面的雜志和報(bào)紙都成為顧客等位的消遣讀物。此外，富有眉州東坡品牌特色的衍生產(chǎn)品和企業(yè)文化宣傳品，也無(wú)時(shí)無(wú)刻地不在向顧客傳遞著企業(yè)的新產(chǎn)品和新榮譽(yù)。與此同時(shí)，必不可少的瓜子、開(kāi)心果等零食，也都成為化解顧客等位時(shí)的焦躁情緒的一招法寶。而服務(wù)員在發(fā)號(hào)時(shí)就精心標(biāo)注的等位客人數(shù)，也為后面安排座位的服務(wù)環(huán)節(jié)奠定了準(zhǔn)確無(wú)誤的基礎(chǔ)。