文：古家萱

天氣轉涼，饕客頭暖除了身上的口袋開衣服越穿越厚外，一日三餐也不免想來點熱呼呼的名單湯品。

吃火鍋在臺灣算是大公到腳的進店冬季裡的全民運動，在冷冷的畏寒物名天氣裡，人們總會圍著圓桌，流從從中間那口滾著熱氣的補鍋大鍋中舀起一小碗湯，接著尖起嘴吹開湯上的饕客頭暖白霧，小口小口地喝下。口袋開東北風帶來的名單寒意立刻被化散，心裡那積累了整年的大公到腳的進店空虛疲憊，也跟著在體內蔓延開的畏寒物名溫暖被熨燙平整。

而說到「鍋物王國」臺灣的流從種種冬日湯品，你最喜歡的補鍋又是哪種呢？以下，我們就精選了幾家位在臺北，饕客頭暖冬日必吃的進補鍋物名店。

#01：運鈍根湯

Photo Credit：＠evalai1105 提供

要討論臺北最神秘的湯店，絕對不能遺漏了「運鈍根湯」。自1984年開業至今，即便已擴展到4家分店，運鈍根湯始終只販售「運鈍根湯」一種湯品和其它配料。

根據官方網站介紹，研創人翁勝民先生深入雲貴地區荒山高嶺中覓得珍貴藥材，並經過繁複的九蒸九曬九蔭露水等古法煉製藥性，最後再與性味甘平、鮮美多汁的烏骨雞一同熬煮，成為桌上的運鈍根湯。

運鈍根湯整鍋以「全酒不加一滴水」熬製而成，對於平時就愛喝的人來說，這聽起來或許沒什麼大不了的。但最神奇的地方就是，這是一鍋無論酒量好壞，空腹三碗下肚後，都能誠實表現出你身體狀況的「會講話的湯」。

舉例來說，若出現面紅情況，表示的是表血不足、循環弱、過度疲勞；頭暈表示氣虛；若喝了之後開始嘔吐，則是排肝火、清腸胃的表現。

Photo Credit：運鈍根湯

每年都有許多酒國梟雄不信邪地來到運鈍根湯，最後都在一旁店家準備好的嘔吐嘈前乖乖跪下。但神奇的是，據大多數曾在此與身體「劇烈溝通」過的客人表示，隔天醒來時並不會有平常喝到宿醉那種噁心不適感，反而會有種氣血通暢、精神飽滿的感覺。甚至有飽受失眠所苦的患者表示，他在當晚睡了多年來最好的一覺，非常不可思議。

• 地址：臺北市信義路三段152巷3號（信義店）
• 電話：02-2706-3366

#02：阿蘭姐薑母鴨

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說到冬日必吃的進補鍋物，溫而不燥、補氣又補血的「薑母鴨」，絕對是最具代表性的一品。

想在臺北吃到好吃的薑母鴨，除了霸味與帝王食補等連鎖店家外，位於新店中正路上、身為「新店必吃四天王」之一的「阿蘭姐薑母鴨」，絕對是每個饕客都曾耳聞的名店之一。

店家先將老薑放在大鍋內慢炒出香味，再加入以甘蔗熬煮出的鮮甜湯汁、紅標米酒、麻油，以及肉質柔軟不乾柴的紅面鴨肉，慢慢滾煮出濃郁卻不嗆辣的薑味。

炒完後，店家還會將鴨肉放進壓力鍋內繼續悶煮，上桌前再撈入鍋中，軟嫩入味的口感搭配自製的豆腐乳，成為無數人週週造訪報到的原因。

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除了平價美味的薑母鴨外，阿蘭姐店內的多種丸餃、配料也受到眾人好評。其中，店家自製的「鴨肉小丸子」、使用了大甲芋頭入料的「芋頭鮮肉丸」，以及坊間少見的「鱈魚鴨肉捲」等，更是不可錯過的品項。而針對不喜歡薑味的顧客，店家也販售有何首烏、麻油雞、蛤蠣雞等其他滋補湯品，適合闔家大小一同前往品嚐。

• 地址：新北市新店區中正路414號
• 電話：02-2219-0982

#03：車庫羊肉爐

Photo Credit：羊肉湯鍋(車庫羊肉爐)

位於捷運行天宮站附近，有一間隱藏在民宅內、沒有招牌，卻可說是「全臺北最難預約」的羊肉爐小店——「車庫羊肉爐」。

因為店內空間較小的關係，車庫羊肉爐僅在每日下午2點開放電話預訂當天晚上的內用和外帶，而內用更只有晚上18:00與19:50兩個時段。若想在寒流來襲的日子到現場吃上熱熱的一鍋，請記得設定好鬧鐘，用搶五月天演唱會門票的心情打電話。

不同於坊間大多數的羊肉爐，車庫的湯頭既沒加酒、也沒加中藥，喝起來是純粹的精燉肉汁與蔬菜甜味。

鍋中的羊肉帶有Q彈的厚皮，肥瘦比例均衡得宜，既不會吃到湯上浮著一層厚厚的油，又不至於乾柴到難以入口。雖不敢說完全沒有「羊味」，但絕不會是那種令人退避三舍的恐怖羶味，無論喜愛羊肉與否都能接受。裡頭還有各種配料如凍豆腐、香菇丸、牛肉丸與各種蔬菜。

Photo Credit：車庫羊肉爐

而除了湯頭甘美醇厚的羊肉爐本身，店內的「蒜苗鹹豬肉」亦是饕客們一致推薦的必點品項。鹹香的滋味，無論拿來包著生菜吃、還是當作下酒菜都相當合適。另外，口感清爽無嗆味的「涼拌洋蔥」更是開胃、解膩的搭餐好選擇。

• 地址：臺北市中山區合江街93巷10號
• 電話：02-2503-9503

#04：臺電勵進酸菜白肉鍋

Photo Credit：＠summer__cat_888 提供

吃膩了各種進補鍋物，想來點口味清爽，卻依然暖呼呼的食物當晚餐嗎？開業將近一甲子的「臺電勵進餐廳」或許會是個好選擇。

前身為臺電員工餐廳，距離捷運古亭站步行約5分鐘的勵進，是不少臺北人心目中第一名的酸菜白肉火鍋。店內採用吃到飽形式經營，提供有牛、羊、白肉、凍豆腐、豬血、酸菜及現做蔥油餅。

臺電勵進餐廳至今仍採用碳火鍋爐作為桌上的煮食容器，可透過煙囪上的蓋子調整火侯大小。

起初可能會覺得湯頭味道較淡，但隨著用餐時間拉長，白菜的酸味漸漸融入湯內，會煮出帶有淡淡奶白色的濃味湯頭。覺得不夠酸的話也可以到自助區夾取更多酸菜，依個人喜好調整口味。

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在食材部分，預先汆燙過的五花白肉不僅不會過油，Q脆彈牙的口感也讓人忍不住一口接一口。而現煎的蔥油餅有著十足麵香，撒上一點胡椒鹽就十分美味。

此外，店家會在一入席時另外附上一盤招待的冷盤，裡頭有涼拌冬粉絲、豬肉凍、炸排骨與川丸子，千萬別傻傻地整盤丟進鍋裡煮，豬肉凍會直接在你眼前消失。

• 地址：臺北市大安區和平東路一段75巷
• 電話：02-2393-4780

給沒朋友讀者的加碼推薦

雖說在冬天吃鍋喝熱湯的幸福感真的無可挑惕，但對於許多單身又沒朋友的人而言，要找到一大群人一起坐下來共享開鍋樂趣，還真的頗有難度。

為了讓這個寒冷的冬天變得稍微溫暖一些，以下，我們也加碼整理了兩家即便只有一個人，也可以好好滋補身心的湯品小店。

#01：阿圖麻油雞

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