雞蛋的雞蛋壞名聲從何而來

原創 2023-11-15 科學

上個世紀六七十年代，科學家相繼觀察到膳食膽固醇攝入與血清膽固醇濃度以及心血管疾病發病率的名聲相關性，因此含有約200毫克膽固醇的從何雞蛋不可避免地成為美國心血管疾病高發病率的罪魁禍首之一。

南方周末特約撰稿 湯波 文杰 施壽榮

責任編輯：朱力遠

雞蛋是雞蛋人類最容易獲得，也是名聲最常食用的動物源食品之一。目前，從何全球每年人均消費雞蛋約150枚，雞蛋歐洲超過210枚，名聲中國300枚。從何在古代，雞蛋雞蛋不僅僅是名聲食物，也是從何治病的藥方。從20世紀60年代開始，雞蛋雞蛋卻背負了不利健康的名聲“壞”名聲。一時間，從何該不該吃雞蛋，讓很多人有點犯嘀咕。

來自心臟科醫生的告誡

雞蛋的“壞”名聲來自膽固醇。早在20世紀初期，科學家通過動物實驗發現，通過增加飼料中的膽固醇，能提高動物血清膽固醇水平，并促進動物動脈粥樣硬化的發展。鑒于心血管疾病已成為美國人的主要死因，1948 年6月16日，美國總統哈里·杜魯門簽署了《國家心臟法案》，并撥款50萬美元開展了一項為期20年的心臟病流行病學研究，即弗雷明漢心臟研究。1957年，弗雷明漢心臟研究團隊發表了一項重磅研究成果，認為血清膽固醇水平升高與心血管疾病的風險密切相關。20世紀60-70年代，科學家們相繼觀察到膳食膽固醇攝入與血清膽固醇濃度和心血管疾病發病率存在一定相關性。很不幸，由于一個雞蛋（約50克）含有約200毫克的膽固醇，而且雞蛋已成為當時美國的日常食物，因此雞蛋不可避免地成為美國心血管疾病高發病率的“罪魁禍首”之一。

1968年，美國心臟協會首次明確提出，為了降低心血管疾病發病率，建議限制膳食膽固醇的攝入，并首次提出將雞蛋消費限制在每周不超過三個的建議，這可能是后來全世界營養專家或醫生提出每周三個雞蛋限制建議的源頭。這份來自美國心臟科醫生群體關于雞蛋消費的限制建議，貌似符合邏輯，而且易于操作，竟然得到了諸多認可，逐漸成為美國乃至世界其他國家制定國民膳食營養指南的重要依據。

媒體的推波助瀾加深了公眾對雞蛋的誤解，最典型的例子是美國《時代》雜志關于膽固醇的兩篇封面報道。1984年，時代雜志頭版文章以《膽固醇和現在的壞消息》為題，并在雜志封面配了一張悲傷的大圓臉圖片，眼睛是由兩個煎蛋構成，表示悲傷表情的嘴巴則是用一根兩頭向下彎曲的培根。雖然時代雜志并非雞蛋壞名聲的始作俑者，但是鑒于其巨大影響力，無疑進一步加深了公眾對雞蛋與“壞”膽固醇的聯系。15年后，《時代》雜志再次將雞蛋放在了封面上，煎蛋仍然是大圓臉的眼睛，不過嘴巴已

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校對：星歌

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