讀書要有時，阿瑪飲酒亦如是羅尼。在逐漸入冬之際，指南不少愛酒人士都開始尋覓可供冬日享用的阿瑪美酒。而來自意大利的羅尼阿瑪羅尼（Amarone）葡萄酒，無疑是指南許多人的選擇——它不僅能溫暖你的所有味蕾，還能溫暖你的阿瑪整個身心。那么，羅尼阿瑪羅尼到底是指南一種什么樣的酒呢？這種酒又有著怎么樣的故事呢？且讓我為你細細道來。
阿瑪羅尼葡萄酒的阿瑪全稱為瓦坡里切拉阿瑪羅尼（Amarone della Valpolicella DOCG）葡萄酒，是羅尼意大利東北部威尼托（Veneto）出產的一種高品質干型紅葡萄酒，被列為DOCG級（Denominazione di Origine Controllata e Garantita）。指南DOCG級是意大利葡萄酒分級制度中的最高級，意大利著名的布魯奈羅（Brunello）、巴羅洛（Barolo）、巴巴萊斯科（Barbaresco）和基安帝（Chianti）等葡萄酒都屬于這一級別。
為什么阿瑪羅尼能擁有如此高的評價？當然是因為它獨特的風格。阿瑪羅尼葡萄酒一般酒力強勁、風味凝練、爆發力強，有著強大的陳年潛力。喝上一口，你就會感受到在圓潤的酒液覆滿口腔的同時，濃郁的黑色水果和果脯的風味與復雜的香料氣息交織于口中，令人迷醉。其酒精度較高，一般至少14度，讓其在氣候較冷時飲用可以暖身驅寒；而且它風味濃郁，能夠輕松搭配冬天里的各類重口味的菜肴。故而，阿瑪羅尼這種葡萄酒不僅契合了中國許多“重口味”葡萄酒迷的喜好，同時也是許多酒迷們冬季飲酒的首選。
那么，為什么阿瑪羅尼葡萄酒擁有這樣獨特的風格呢？這就不得不談到它奇特的釀造方法了。簡單地說，阿瑪羅尼就是用“葡萄干”釀造的葡萄酒，主要使用意大利本土葡萄品種科維納（Corvina）、羅蒂內拉（Rondinella）與莫利納拉（Molinara）等葡萄釀造。其中科維納葡萄在混釀中占比最大，這種葡萄酸度較高，果味濃郁，香氣會隨著果實風干發展得更為美好，特別適合釀造阿瑪羅尼。葡萄經過采收和篩選后，會被放在木箱中，于通風良好的房間內風干120天左右，直到葡萄干癟，糖分濃縮，葡萄的重量減輕到原來的40%，才會開始進行長達45天的漫長發酵。發酵完畢后，酒液會被放入橡木桶中，開始漫長的熟化、陳年。一瓶優質阿瑪羅尼的誕生，從采摘到裝瓶，一般需要至少5年的時間。
雖然阿瑪羅尼屬于意大利的高端葡萄酒，但是不同子產區、不同酒莊的阿瑪羅尼葡萄酒，品質還是有區別的。如何選擇一款品質上好且適合個人口味的阿瑪羅尼葡萄酒，就成了一個值得探討的問題。從產區上看，阿瑪羅尼的法定產區共有三個：經典產區（Classico）、瓦潘特那產區（Valpantena）和東部產區（Est）。一般認為，經典產區風土條件最為優秀，這里出產的阿瑪羅尼葡萄酒最具代表性，品質也較好。而從釀造上看，普通的阿瑪羅尼葡萄酒一般陳年至少2年的時間，而珍藏（Riserva）級別的阿瑪羅尼葡萄酒則需陳年至少4年，相較而言，酒標上標注了“Riseva”的珍藏阿瑪羅尼會比一般的阿瑪羅尼葡萄酒風味更為復雜。但是這也并不絕對，因為現在許多優質阿瑪羅尼的陳年時間都長于法律規定的標準。在威尼托，頂級的阿瑪羅尼生產商有昆達維尼酒莊（Quintarelli）、貝塔尼酒莊（Bertani）、艾格里尼（Allegrini）和馬西酒莊（Masi Agricola）等等。
由于阿瑪羅尼風味凝練，在享用該酒之前，可先將其倒入醒酒器中醒酒，并且在飲用時選擇杯肚較大的酒杯，以充分釋放出其濃郁復雜的香氣和風味。而因為它的風味夠足，可以毫無壓力地搭配許多味道濃重的菜肴，烤肉、牛排等自不在話下，東北地區的燉肉、北方的烤羊排等，都可以一試。（文/Zoe）
