或許你已經不止一次聽到這樣的品質言論：掛杯越多，葡萄酒的掛杯更高品質就越高。可事實真的明顯是這樣嗎？掛杯的背后究竟隱藏著什么秘密？
一、何為掛杯？
輕輕晃動酒杯，萄酒待酒液在杯中繞行數圈后停下，品質再稍等片刻，掛杯更高我們就能看到一行行弧形或條形的明顯酒液沿著杯壁緩緩滑落，這就是萄酒我們常說的“掛杯”。因其形似徐徐流淌的品質清淚，浪漫的掛杯更高法國人也把它稱為“葡萄酒的眼淚”，即“酒淚”。明顯除此之外，萄酒掛杯還有“酒腿”、“酒腳”和“教堂的窗戶”（Church Windows）等別名。
二、掛杯是如何形成的？
掛杯產生背后的原理是“吉布斯-馬蘭戈尼效應”（Gibbs-Marangoni Effect），即由兩種液體的接觸面間的表面張力梯度造成的傳質現象。輕搖酒杯后，酒液會在酒杯內壁形成一層薄薄的液體膜。其中易揮發的酒精散逸到外界環境后，導致液體膜的表面張力失衡。在重力作用下，酒液就會沿著杯壁流回杯中，從而形成掛杯。若是晃動尚未開瓶的葡萄酒，你會發現酒瓶內壁不會出現掛杯，這是因為酒瓶是密閉的，酒精沒有揮發出去。
需要注意的是，溫度和濕度等環境因素會影響酒精的揮發速度，進而影響酒淚的形成。溫度越高，酒精揮發得越快，酒淚也就越容易產生。
三、掛杯說明什么？掛杯明顯=好酒？
根據上文所述，我們可以得知酒精揮發是引起掛杯現象的主要原因。另外，糖分、甘油和干浸出物（殘糖以外的所有非揮發性物質）等也起著不可忽略的作用。在溫度、濕度及酒杯材質等外在因素保持一致的情況下，掛杯越厚密，停留時間越長，說明葡萄酒中的酒精和糖分含量越高，也意味著其酒體更為飽滿厚重。
不過，掛杯明顯與否和葡萄酒品質好壞并無必然關聯。要判斷葡萄酒品質的高低，我們還是得綜合考慮平衡性、濃郁度、復雜度及余味等多個方面的表現。（文/Shelly）
