一個習慣以谷物作為主要營養源的中國恣意主義民族，富裕之后試圖改變食物結構，乳業在“一杯牛奶強壯一個民族”口號和美好愿望的流淌蠱惑下，樂觀地將期望寄托在了年輕的時代中國乳業身上。
于是中國恣意主義，在過去的乳業短短十年時間里，在13億中國人的流淌供養之下，年輕如斯的時代中國乳業市場以令人吃驚的速度極度地膨脹著。
但是中國恣意主義很不幸，中國乳業給國人交上的乳業卻是一連串令人失望的答卷：“二惡英事件”、“毒奶粉事件”、流淌“還原奶事件”、時代“光明回收奶、中國恣意主義早生奶事件”、乳業“雀巢碘超標事件”……它們一邊奢侈地享受著國人的流淌美好期望，一邊肆意地踐踏著消費者的尊嚴；一邊瘋狂地攫取著巨大市場空間帶來的利潤，一邊將年輕的中國乳業一步步引向絕路。
因為年輕和不成熟，中國乳業市場正成為了機會主義投資者們恣意橫行的賭場。
“回收奶”凸現乳業資本投機本色
5月至6月，隨著光明乳業鄭州山盟乳業公司使用庫存牛奶進行生產加工的事實，被河南及國內其他媒體連續追蹤曝光，中國乳業市場上的這家老牌巨頭受到了輿論前所未有的嚴重關注。在稍前因國際乳業巨頭雀巢在中國黑龍江省生產的奶粉被檢出碘超標而引發的底火未熄之際，一向給人以民族乳業代言企業印象的光明，竟然做出如此難以理喻的事情，理所當然地招來了消費者不依不饒的道德拷問。
目前，作為公司的公關和補救措施，光明乳業已經公開承認了光明乳業鄭州山盟乳業公司使用庫存牛奶進行生產加工的事實。在這里，筆者不想評價光明乳業公關手段的高低，也無意去評估公關救市的效果，只想提醒國人關注一個值得深思的問題：連貴為民族乳業領軍企業的光明乳業都存在著大量產品到期銷售不出的問題，這說明了什么呢？
這說明中國的乳業市場并不像某些業內權威人士所說的那樣樂觀，中國奶制品的終端銷售依然在一個較低的水平上徘徊著。所謂“一杯牛奶強壯一個民族”，已經不再是一聲振奮人心的產業號角，而淪為產業啟蒙人士一廂情愿地送給眾多乳業企業、任其廉價享用并藉以攫取利潤的一個產業噱頭，而根本就沒有成為哪家企業腳踏實地的實踐。
那么，某些業內人士所說的“呈井噴之勢迅猛發展”的“大好形勢”又從何說起呢？從數據上看，中國乳業的確是“形勢大好，不是小好”。
來自統計部門的數據表明，自1995年以來，中國乳業保持30％的增長速度，上規模的乳制品企業的增長更高達45％。但是另外一組數據卻是令人沮喪的，奶源的增長速度僅為10％，遠遠沒有趕上加工能力的增長。
據不完全統計，去年我國奶牛的存欄量有800萬頭，按照目前中國加工和消費狀況，中國至少有1000萬頭奶牛的缺口。因為奶源不足，全國1600家乳業加工企業的生產線開工率長期在60％－70％之間徘徊。一方面是大量產品因市場疲軟而積壓，一方面是奶源的緩慢增長，那么30％的增長速度究竟從何而來呢？那個“至少1000萬頭奶牛”所對應的產品又是從何而來呢？
答案幾乎是公開的：是上規模的乳制品企業45％的增長率所對應的加工環節的高額固定資產投資，在拉動著中國乳業一路狂奔；而那個“至少1000萬頭奶牛”所對應的市場空缺，則是由廉價的進口奶粉經回鍋制造的路人皆知的“還原奶”來填充的。
“一杯牛奶強壯一個民族”，不僅“忽悠”出了13億國人的激情和慷慨，甚至也“忽悠”出了數不清的資本家的投資熱情，二者共同煽旺了中國乳業的虛火。
所不同的是，前者是在傻呵呵地自掏腰包成人之美，后者則在逐利的本能驅使下，乖巧地在資金投向上進行了精細的盤算：既不是投向產業鏈前端的奶源建設，也不是投向須下苦功夫打基礎的市場營銷，而只是集中在了來錢最快的生產環節。
于是，奶源短缺成為近年來中國乳業市場話語系統中無處不在的潛臺詞，“得奶源者得天下”成了產業圈內使用率最高的常用語，中國的乳業市場也就出現了“還原奶”這個怪胎。
與此同時，在中國乳業市場的終端，投資者的投機行為還衍生出了一大批除了錢之外對其他任何事物都不感興趣的“乳業職業經理人”，而用來供奉這些“乳業職業經理人”的高薪又恰恰來自國人的慷慨付出。即便如此，也沒有妨礙中國乳業成為中國職業經理人大規模跳槽事件的高發區，近幾年每次乳業職業經理人的大規模跳槽都曾經引起媒體的極度關注，甚至多次改寫中國乳業的版圖。
光明乳業鄭州山盟乳業公司無疑是光明乳業資本向河南擴張的結果，光明乳業對下屬企業使用庫存牛奶進行生產加工這一事實極不情愿的承認，給人的感覺是，這與其說是對自己失誤的檢討，不如說是基于對中國乳業潛規則的堅持，而做的一次理由并不充分的辯解。鄭州山盟乳業公司的行為如果不是光明乳業授命而為，至少也是受到上級公司的縱容。國內老牌乳業企業尚且如此，其他企業的職業操守如何就不難想象了。
投機資本煽旺乳業“虛火”
在中國，凡是火爆的產業必有虛火，凡有虛火在燒，其背后必定有投機資本的影子。觀中國乳業，足以管窺中國投資市場的現狀和脾性。
近十年來，涌入乳業的資本有多少，也許是一個很難統計的數字，但人們至少可以從見諸媒體的關于中國乳業的種種報道中感覺到中國乳業受到資本追捧的程度，近年來中國的“涉奶資本”來源已經囊括了飼料、飲料、建材、煤炭、資本運營等等眾多行業。
作為一個多少帶有“舶來”色彩的產業，乳業因為在國外已經有數百年的經營歷史而成為一個相當成熟的產業，而且也形成了一整套較為成熟的經營理念。但許多中國的投資者似乎對此并不感興趣，對于他們來說，只要有人告訴他們并使其相信這個產業能夠賺錢，就足夠了。
在他們的眼中，對于任何產業的投資無非就是把國外最先進的加工設備、包裝材料甚至原料全部引進，安裝調試完畢然后開工賺錢。至于產業背景的把握、管理模式的設置、產業鏈條的規劃、市場營銷的展開等等需要下深功夫做的事情，則一概不在投資商的關心范圍之內，他們所在意的，只是何時收回投資并盈利。
中國乳業就是在這樣的資本陰影之下蹣跚前行。因為飼養奶牛具有巨大的風險，投資者毫不猶豫地放棄了對奶源建設的投入，而是將風險留給了急于致富卻資金實力不足的農戶。但是，由于資金實力不足，一般農戶根本難以形成規模飼養，這就為中國乳業奶源不足這一久治難愈的痼疾最終成為長期制約中國乳業發展的瓶頸，埋下了伏筆。
近幾年的事實證明，投資商涉足乳業時的這種葉公好龍式的心態，決定了其必然會在風險來臨之前斷然抽身，華北地區部分奶農倒奶事件的發生，幾乎無一例外是在投資者見勢不妙迅速撤資，農民有奶無處賣的情況下發生的。在中國乳業長期奶源短缺的大背景下，倒奶事件的發生，是極具諷刺意義的。
由于農民資金不足而導致的奶源貧血的產業底色，決定了中國乳業企業中的大部分，很難在短時間內成長為有能力跨地區長距離銷售的大型全國性乳業企業，而更多地應該是一批地產地銷式的中小企業。產業專家為此曾特地建議中國的地方性乳業企業，應著力發展區域品牌，擴大酸乳、殺菌乳的地區份額；主要精力放在中低檔產品、中低端市場的開發上；新產品品種不宜過多、過濫；銷售應以封閉市場為主……在站穩腳跟、夯實基礎等內功上做文章，然后再考慮以什么樣的產品來爭取高端市場并走向全國的問題。
但是，這似乎與中國投資商們的脾性不相符，他們根本就沒有做小投入、小產出的心理準備。他們所熱衷的是把企業迅速推向全國，形成全國品牌，“賺全國人民的錢”。如來自華北某既無草場資源、奶源又嚴重不足的省份的一家乳品企業，在年銷售額不到2億的情況下，竟然擠出4000萬元的廣告費投向某全國性的電視臺，類似的情形同樣發生在福建一家小有名氣的地方企業身上，這讓我們不禁油然想起十年前魯酒靠廣告勃興時的情景。但愿，后來發生在魯酒身上的戲劇性的大逆轉以及由此而來的沉痛教訓，能夠為那些虛火上涌的乳業投資者們引以為誡。
乳業既不同保健品業，也不同于房地產業，其利潤空間和投資潛力都是比較有限而且幾乎是顯而易見的，對這個產業抱有牟取暴利的想法是不切實際的。“一杯牛奶強壯一個民族”不應該成為一面廉價的幌子，而應該成為從業者和投資者腳踏實地的實踐，而且因為其還有幾分神圣的意味，更需要從業者和投資者保有幾分最最起碼的職業操守，而回歸理智，打下堅實的奶源基礎，切實拉動中國百姓的乳制品消費，將是中國乳業必須長期修煉的一門功課。
