鹵肉的鹵肉時候要注意什么？其實在鹵肉的過程中，要注意的注意也不少。我們現在一起來看一下：

1、鹵肉要選擇肥瘦均勻的注意五花肉，但記得挑選肥瘦比例2：3的鹵肉肉塊，能提供鹵肉需要的注意油脂，也不至於太過油膩。鹵肉

2、注意好吃的鹵肉鹵肉，除了要加適量的注意油脂外，膠質是鹵肉讓鹵汁黏稠香滑的關鍵，一般可選用帶皮五花肉，注意連皮一起剁碎熬煮至膠質釋出，鹵肉如果不喜歡吃豬皮，注意也可事先將皮分開放入，鹵肉煮滾後再撈起即可。

3、鹵肉時以大火將香料炒出香味後，最後要以小火慢慢燉煮1～2小時，使香味滲透至肉塊，同時肉質才會軟嫩香Q。

4、為了去除肉的腥味，避免鹵肉時產生浮沫，在肉塊切成適當大小後，先放入滾水燙過，再撈起泡入冷水洗凈。