蔥油豆腐皮風味獨特，蔥油是豆腐高蛋白、低脂肪、食材不含膽固醇的挑選營養食品，蔥油豆腐皮要做得好吃，蔥油食材的豆腐挑選是關鍵，那么要怎么鑒別豆腐皮的食材優劣呢？

鑒別方法1：豆腐皮以色澤麥黃、略有光澤的挑選為佳。質量較差的蔥油豆腐皮顏色多成呈灰黃色，黃褐色，豆腐色彩較暗。食材有些豆腐皮，挑選還可能色彩不均勻，蔥油深淺不一，豆腐屬劣質產品

鑒別方法2：豆腐皮由黃豆制成，食材聞起來有豆香味。沒有氣味的豆腐皮，質量稍差。如果有其他氣味，如苦澀、酸臭等刺激性氣味就不要買了。

鑒別方法3：買回家的豆腐皮，可以先掰一小段在水中浸泡。泡過的水呈淡黃色且不渾濁的，質量較好。好豆腐皮用溫水泡過后，輕拉有一定韌性，且能撕成一絲絲的。