摘要： 格魯吉亞是探尋現(xiàn)今考古已知最早的釀酒國(guó)家，本文主要介紹的人類(lèi)是格魯吉亞傳統(tǒng)的Kvevri發(fā)酵法，這種方法完全遵循自然，最早操作非常簡(jiǎn)單，酒法它很可能就是探尋地球上最早的釀酒法。 　　格魯吉亞傳統(tǒng)的人類(lèi)Kvevri，是最早指一種不僅可以將葡萄酒儲(chǔ)存在理想的溫度下，并且也是酒法可以用于葡萄酒發(fā)酵的粘土容器。當(dāng)罐中裝滿(mǎn)了已經(jīng)發(fā)酵的探尋葡萄汁后，Kvevries會(huì)被一個(gè)木制蓋子蓋好，人類(lèi)然后再用土密封起來(lái)。最早因此，酒法所出產(chǎn)的探尋葡萄酒富含單寧酸和維生素，具有很強(qiáng)的人類(lèi)藥用價(jià)值。這種技術(shù)已經(jīng)具有幾千年的最早歷史，迄今為止仍然在繼續(xù)使用。事實(shí)上，Kvevries技術(shù)現(xiàn)在還用于格魯吉亞以外其他地區(qū)的葡萄酒生產(chǎn)中。 圖片來(lái)源：www.bordeaux.com
    　　使用Kvevri釀酒的主要優(yōu)勢(shì)在于，土壤的溫度從冬季到夏季幾乎是恒定的。Kvevri不僅僅是一種儲(chǔ)存葡萄酒的工具，同時(shí)也是工藝流程的一個(gè)部分。在儲(chǔ)存過(guò)程中，由于Kvevri為圓錐形，因此葡萄酒并不會(huì)過(guò)多地受到種子和果梗的影響。種子首先會(huì)下沉，然后皮渣會(huì)下沉覆蓋在種子上面。因此，我們可以得到特點(diǎn)突出、單寧豐富、存儲(chǔ)潛力強(qiáng)的葡萄酒。用這種方法釀成的白葡萄酒帶有火焰的顏色，以及輕微的杏仁、核桃和蘋(píng)果干的風(fēng)味。此外，長(zhǎng)期與種子的接觸會(huì)使葡萄酒具有很好的健康作用，使其具有消炎和抗癌的特性。   　　為什么格魯吉亞kvevri會(huì)如此流行？  　　vevri（或Qvevri）是一種完美的家中釀制紅葡萄酒和白葡萄酒的理想容器。  　　Kvevri是一種用于發(fā)酵和成熟葡萄酒的粘土容器。格魯吉亞傳統(tǒng)的Kvevri釀酒法非常古老和獨(dú)特，許多葡萄酒國(guó)家由此衍生出一些類(lèi)似的釀酒器皿，如羅馬的dolium（一種陶罐）、西班牙的tinaja、意大利的amphora（一種雙耳瓶）、希臘的pithos（一種大口陶瓷壇)。毫無(wú)疑問(wèn)，陶瓦罐可以生產(chǎn)出一些新鮮而精致的葡萄酒。
  　　Kvevri會(huì)被埋在地下，讓葡萄回歸泥土，最原始的土壤賦予了葡萄酒更多的特點(diǎn)。葡萄酒在涼爽而安靜的環(huán)境下培養(yǎng)，能夠完美地表達(dá)出葡萄本身的風(fēng)格特色，而完全沒(méi)有加入其它口味。但是，新橡木桶可能無(wú)法使葡萄酒發(fā)揮出原本的特色，往往會(huì)為葡萄酒加入一些橡木桶的特征，而Kvevri則不會(huì)如此。  .   　　許多Kvevri的紅葡萄酒和白葡萄酒，都會(huì)有不同程度的果皮接觸。接觸的時(shí)間取決于釀酒師。釀酒師會(huì)根據(jù)年份和最終需要的風(fēng)格，決定是否要縮短或結(jié)束果皮接觸。對(duì)于世界各地的釀酒商來(lái)說(shuō)，Kvevri是一種象征著自然的方法。   　　Kvevri的內(nèi)表面覆蓋著一層薄薄的蜂蠟，這對(duì)衛(wèi)生來(lái)說(shuō)是必不可少的。石灰水或熱水，以及直接的擦洗都是有效的清洗和消毒的方法，在這個(gè)過(guò)程中不會(huì)使用任何有毒的物質(zhì)。在釀酒的過(guò)程中也不會(huì)接觸到任何澄清劑，只有在必要的時(shí)候才會(huì)使用非常少量的亞硫酸鹽。通常長(zhǎng)期浸漬提取的單寧可以保證葡萄酒的穩(wěn)定性。   　　然而，世界上很多其他的人都認(rèn)為這太過(guò)激進(jìn)和冒險(xiǎn)。這種“自然”的釀酒法大概從遠(yuǎn)古時(shí)期就已經(jīng)被人類(lèi)所使用了，其操作太過(guò)簡(jiǎn)單，管理也不夠完善，因此可能無(wú)法達(dá)到目前商業(yè)化葡萄酒的要求。