五星級酒店大廚推薦三大食譜，國內食客在自己家里做出五星級菜肴，大廚大御每個食譜都是推薦調養身體、抵御嚴寒的寒食上乘之作。　　一、國內糖醋小排　　酸酸甜...

摘要:

　　五星級酒店大廚推薦三大食譜，大廚大御食客在自己家里做出五星級菜肴，推薦每個食譜都是寒食調養身體、抵御嚴寒的國內上乘之作。

　　一、大廚大御糖醋小排

　　酸酸甜甜的推薦糖醋小排，是寒食很多人戀戀不舍的人氣佳肴。尤其是國內熱愛上海菜的人，更是大廚大御難以忘懷那美妙的味蕾享受。冬季吃這道菜，推薦不僅可以增加熱量，還可以緩解干燥帶來的諸多問題。

　　營養提示：豬排骨提供人體生理活動必需的優質蛋白質、脂肪，尤其是豐富的鈣質可維護骨骼健康;具有滋陰潤燥、益精補血的功效，適宜于氣血不足，陰虛納差者。

　　制作方法：

　　1、全瘦的排骨并不好吃，所以需準備帶點肥的排骨。將排骨剁成4厘米長的小節，洗凈瀝水，用廚房用紙吸去表面水分。

　　2、姜切片，大蒜切片，蔥白斜切成厚片。

　　3、炒鍋置大火上燒熱，倒入油，燒至5成熱(油鍋微微冒出煙氣)時，調中火下入排骨段，炸3分鐘，用筷子逐個翻面，再炸2分鐘，各面呈焦黃色時，排骨中的水分也大部分干了。

　　4、鍋中加入鹽、老抽、雞精、姜片、蒜片，與排骨同炒，倒入沒過排骨面的溫水，大火燒開，改小火燉煮30分鐘。

　　5、排骨入味香軟時，加白砂糖、米醋、香蔥粒，大火收濃汁即可。

　　二、香燒羊腩

　　《都門雜詠》中說——“煨羊肥嫩數京中，醬用清湯色煮紅，日午燒來焦且爛，喜無膻味膩喉嚨。”“燒羊肉”是國內北方的冬季傳統佳肴。“香燒羊腩”則是“燒羊肉”的升級版。精選肥瘦相宜的羊腩為主料，輔以香料先鹵后燒而成。

　　營養提示：羊肉的味道甘而不膩，性溫而不燥，能夠暖中祛寒、溫補氣血、開胃健脾，所以冬天吃羊肉，既能抵御風寒，又可滋補身體，可謂是一舉兩得!羊肉性溫熱，常吃容易上火。中醫講究“熱則寒之”的食療方法。因此，吃羊肉時要搭配涼性和甘平性的蔬菜，能起到清涼、解毒、去火的作用。

　　制作方法：

　　1、將羊肉洗凈，切成大塊，放入高壓鍋中，再依次放入蔥段、姜片、大蒜、料酒、白糖、醬油、鹽。將調料中的全部香料用布袋包成包放入鍋中，壓熟。

　　2、將羊肉取出，放在盤中，撒上干淀粉。

　　3、坐鍋點火倒入油，油至5成熱時將羊肉放入油鍋中炸成金黃色時即可出鍋，改刀撒上椒鹽即可。

　　三、糟熘鴨三白

　　這道菜是全鴨席中的代表菜。突出鴨胸、鴨掌、鴨肝肉的鮮美特點。香糟馥郁，甜中有咸。

　　營養提示：鴨肉中的脂肪酸熔點低，易于消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，鴨肉中含有較為豐富的煙酸，對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。鴨肉可以清虛勞之熱，還有養胃的功效。鴨掌含有豐富的膠原蛋白，和同等質量的熊掌的營養相當。從營養學角度講，鴨掌多含蛋白質，低糖，少有脂肪，所以可以稱鴨掌為優秀減肥食品。鴨肝中維生素A的含量遠遠超過奶、蛋、肉、魚，能保護眼睛，維持正常視力，防止眼睛干澀、疲勞還能補充維生素B2。

　　制作方法：

　　1、熟鴨胸肉片成二厘米長、一厘米寬、七厘米厚的坡刀片，熟鴨掌(煮熟)將腕部切去，只用脫骨的掌部。選擇白色的鴨肝片成半分厚的坡刀片。

　　2、將切好的鴨肉、鴨掌和鴨肝分別用水氽一下。鴨肝需再氽一次，再用清水洗凈。

　　3、將雞鴨湯、香糟酒、白糖、精鹽、味精放入炒勺內燒開，下入鴨肉、鴨掌，上面放鴨肝。

　　4、待湯再燒開后，撇凈浮沫，邊晃動炒勺，邊淋入調稀的濕淀粉勾芡，然后，先從炒勺的四周淋入一半蔥姜油;再顛動炒勺，使鴨肉、鴨掌面朝上，淋入一半蔥姜油即成。