“陰陽(yáng)學(xué)說(shuō)”是法國(guó)中國(guó)古代的哲學(xué)理論，它既可以代表兩個(gè)相互對(duì)立的葡萄事物，也可以代表同一事物內(nèi)部存在相互對(duì)立的陰陽(yáng)屬性?xún)擅妫ハ鄬?duì)立，法國(guó)又相互依存，葡萄處于相對(duì)平衡的陰陽(yáng)屬性狀態(tài)之中。
在葡萄酒與食物的法國(guó)搭配上，一般人認(rèn)識(shí)為“紅酒配紅肉，葡萄白酒配白肉”，陰陽(yáng)屬性其實(shí)這也是法國(guó)餐酒搭配的基本之道?？谖稘庵氐钠咸巡穗犬?dāng)然搭配酒體厚重、味道濃郁的紅葡萄酒，而口感清淡的小菜一般與清新的白葡萄酒配搭。此外，食物的咸辣酸甜也有陰陽(yáng)之分。如果菜肴的口感偏酸、偏咸，則食物屬陰性，佐餐酒宜選用酒體陽(yáng)剛或清爽甜美的葡萄酒；如果感覺(jué)菜肴以辛辣為主，則食物主陽(yáng)性，飲酒時(shí)宜選用單寧豐富、果味濃郁的葡萄酒?！?br>
每次用餐時(shí)都正確選擇與菜肴完美搭配的葡萄酒非常不易，除了要考慮菜品，還要考慮葡萄酒的陰陽(yáng)屬性，以及產(chǎn)地、年份、葡萄種類(lèi)等多層次各方面。
葡萄酒的陰陽(yáng)屬性主要是從葡萄種植園的地理環(huán)境、氣候條件等方面表現(xiàn)出來(lái)的。以法國(guó)12產(chǎn)區(qū)為例，各有陰陽(yáng)，而它們出產(chǎn)的葡萄酒其實(shí)也有陰陽(yáng)之分。它們的屬性是如何區(qū)分的呢？我們一起去了解一下吧！
酒香氤氳的波爾多（Bordeaux）位于法國(guó)西南部，西臨大西洋，吉倫特河從境內(nèi)緩緩流過(guò)，其海洋性溫帶氣候讓產(chǎn)區(qū)的天氣總是溫和平順。每年的6～9月間，從大西洋吹來(lái)的濕潤(rùn)海風(fēng)總會(huì)帶來(lái)豐富的降雨，波爾多一年內(nèi)四季溫差不大且非常有規(guī)律，每年之間氣候變化也不大。夏季以濕潤(rùn)為主，夏秋之交時(shí)，陽(yáng)熱下降，水氣上騰，潮濕充斥，損陽(yáng)主陰，所以波爾多葡萄酒具有明顯的陰性特征。波爾多出產(chǎn)的紅葡萄酒多以混釀為主，其品質(zhì)均衡協(xié)調(diào)，口感柔順細(xì)雅，具有女性的柔媚氣質(zhì)，堪稱(chēng)“法國(guó)葡萄酒之后”。
有“后”自然就會(huì)有“王”，在法國(guó)的葡萄酒產(chǎn)區(qū)，可以與波爾多比肩的就只有勃艮第（Burgundy）了。這個(gè)與波爾多遙遙相望的產(chǎn)區(qū)位于法國(guó)東北部，地處法國(guó)內(nèi)陸，以丘陵為主，夏季溫和濕潤(rùn)，冬季干燥寒冷，屬于典型的大陸性氣候。勃艮第的葡萄園大都處在面向南部或東南方向的緩坡上，較好地避免了西北風(fēng)的侵襲，夏秋兩季都沐浴在強(qiáng)烈的陽(yáng)光下，是一塊被稱(chēng)為“地球上最復(fù)雜、最難懂的葡萄酒產(chǎn)區(qū)”。燥熱主導(dǎo)陽(yáng)性，產(chǎn)區(qū)出產(chǎn)的葡萄酒力道堅(jiān)韌、強(qiáng)勁有力，被譽(yù)為“法國(guó)葡萄酒之王”。
香檳的出眾與卓越，當(dāng)然離不開(kāi)孕育它的母親——香檳產(chǎn)區(qū)（Champagne）。這個(gè)享譽(yù)世界的產(chǎn)區(qū)位于法國(guó)巴黎的東北部，是法國(guó)最北的一個(gè)葡萄酒產(chǎn)區(qū)，氣候寒冷。當(dāng)然正因?yàn)楹涞奶鞖猓刨x予了香檳別樣的清新。不用多說(shuō)，你應(yīng)該也知道香檳是屬于陰性的了。
兩百多年前，在一次巴黎品酒會(huì)上，曾有一位品酒師將阿爾薩斯的葡萄酒比作香水。“全法國(guó)最美麗的葡萄酒鄉(xiāng)”——阿爾薩斯產(chǎn)區(qū)（Alsace），位于萊茵河西岸，也屬于大陸性氣候。干燥的氣候，豐富的日照，復(fù)雜的地質(zhì)，讓這里成為世界上公認(rèn)的最佳白葡萄酒產(chǎn)區(qū)，有“阿爾薩斯之淚”的美稱(chēng)，而葡萄酒偏屬陽(yáng)性。
盧瓦爾河谷（Loire Valley）是法國(guó)西北部重要的葡萄酒產(chǎn)區(qū)之一，享有“法國(guó)花園”的美譽(yù)。法國(guó)最長(zhǎng)的河流——盧瓦爾河從產(chǎn)區(qū)內(nèi)靜靜流淌而過(guò)，產(chǎn)區(qū)位于法國(guó)西部偏北的位置，海洋性、半海洋性的氣候讓產(chǎn)區(qū)冬季溫和，夏季炎熱，光照充足，溫差較小。產(chǎn)區(qū)的葡萄酒種類(lèi)繁多、口感豐富、香氣飄逸，以陰性特質(zhì)見(jiàn)長(zhǎng)。
汝拉/薩瓦（Jura/ Savoie）是一個(gè)面積狹小、地理特殊、產(chǎn)量較少、風(fēng)格獨(dú)特的產(chǎn)區(qū)，它雖鮮為人知，卻在法國(guó)眾多葡萄酒產(chǎn)區(qū)中獨(dú)樹(shù)一幟。這個(gè)位于法國(guó)東部、靠近瑞士的產(chǎn)區(qū)，冬季嚴(yán)寒，夏季炎熱，晚秋陽(yáng)光充足，葡萄南向種植。汝拉以黃酒（Vin Jaune）和稻草酒（Vin de Paille）名揚(yáng)天下，被稱(chēng)為“有顏色的產(chǎn)區(qū)”，酒瓶里的金黃是汝拉最美的顏色。
法國(guó)第二大法定產(chǎn)區(qū)——羅訥河谷（Rhone Valley），地處法國(guó)東南部，位居里昂與普羅旺斯之間，終日陽(yáng)光明媚，溫暖如春，因羅訥河橫穿而過(guò)，又分之為二。北羅訥河谷地區(qū)，與勃艮第接壤，同屬大陸性氣候，深受干燥冷風(fēng)的影響，以柔美葡萄酒為主。而南羅訥河谷地區(qū)，則沐浴在地中海的陽(yáng)光和海風(fēng)之中，陽(yáng)光充足，雨量充沛，陽(yáng)剛葡萄酒占據(jù)主導(dǎo)地位。
蔚藍(lán)的地中海海岸、一望無(wú)際的薰衣草田園、一年四季明媚的陽(yáng)光——美麗的普羅旺斯（Provence）讓全世界的人都?jí)艨M魂?duì)?，它是法?guó)桃紅葡萄酒的誕生地。位于法國(guó)南部地中海和阿爾卑斯山脈之間的普羅旺斯，東與意大利接壤，西挨羅訥河谷，地處地中海氣候區(qū)，擁有萬(wàn)種風(fēng)情。得天獨(dú)厚的風(fēng)土讓普羅旺斯成為葡萄酒的天堂，也成為陽(yáng)性特征明顯的葡萄酒產(chǎn)區(qū)。
朗格多克－露喜龍產(chǎn)區(qū)（Languedoc - Roussillon）位于法國(guó)南部地中海岸邊，從羅訥河一直延伸到比利牛斯山（Pyrenees Mountains），與西班牙接壤。這是一塊充滿(mǎn)歷史的土地，悠久的釀酒傳統(tǒng)、特殊的風(fēng)土條件、繁多的葡萄品種、南部的熱情奔放、法式的豐富細(xì)膩，在這里得到了完美的結(jié)合。它是法國(guó)最炎熱、最干燥的葡萄酒產(chǎn)區(qū)，出產(chǎn)的葡萄酒也濃郁豐饒、淳樸強(qiáng)勁、活力十足。
西南產(chǎn)區(qū)（South - West）位于波爾多南側(cè)，西鄰大西洋，多爾多涅河和加倫河的上游都處于該產(chǎn)區(qū)內(nèi)。產(chǎn)區(qū)主要為海洋性氣候，夏季炎熱，秋季溫和且光照充足，春冬兩季涼爽多雨。這是法國(guó)各產(chǎn)區(qū)中葡萄酒品種最齊全、風(fēng)味最豐富多樣的產(chǎn)區(qū)，其中卡奧爾出產(chǎn)的紅葡萄酒，酒液呈墨水般深黑色，酒體健碩，味道清香，個(gè)性十足，有“黑酒”的美譽(yù)。
科西嘉（Corsica）島地處普羅旺斯和意大利托斯卡納之間的地中海海域中，遠(yuǎn)遠(yuǎn)望去，仿佛是一座浮在海面上的山，自古就被稱(chēng)為“美麗島”。科西嘉是拿破侖的出生地，屬于典型的地中海氣候，有著法國(guó)本土任何一個(gè)地方都無(wú)法匹及的陽(yáng)光和干燥。其釀酒風(fēng)格更傾向于意大利，主要釀造Vin de Pays等級(jí)的葡萄酒，果香濃郁、單寧優(yōu)雅、酒體精致是其主要特色。
博若萊（Beaujolais）——一直沉寂的活在勃艮第的榮耀之下，直到20世紀(jì)70年代，才升級(jí)成為法國(guó)一個(gè)獨(dú)立的葡萄酒產(chǎn)區(qū)。它以新酒而名揚(yáng)世界，每年11月的第三個(gè)星期四是博若萊新酒節(jié)，當(dāng)午夜零點(diǎn)鐘聲敲響的時(shí)候，也是全世界酒迷狂歡的時(shí)刻。博若萊位于勃艮第南部，具有典型的大陸性氣候，夏季炎熱，秋季漫長(zhǎng)干燥。博若萊新酒品質(zhì)優(yōu)異，單寧柔順，口感綿長(zhǎng)，香氣馥郁。
