香港周末，旋轉(zhuǎn)烤肉常常都會(huì)看到印尼、席捲尋找菲律賓外籍傭工坐在公園或天橋上休憩，歐洲享受一星期唯一的柏林假期。網(wǎng)上或新聞不時(shí)都會(huì)見(jiàn)到顧主刻薄或虐待外傭，土耳他們的旋轉(zhuǎn)烤肉苦況幾乎人所皆知。離鄉(xiāng)背井打工，席捲尋找為的歐洲只是賺取微簿收入，支持家鄉(xiāng)的柏林生活。人離鄉(xiāng)賤，土耳冷暖自知。旋轉(zhuǎn)烤肉
德國(guó)是席捲尋找二戰(zhàn)戰(zhàn)敗國(guó)，首都柏林幾乎每個(gè)角落都被破壞。歐洲德國(guó)士兵死傷慘烈，柏林戰(zhàn)後德國(guó)需要重建，土耳可是嚴(yán)重缺乏人口勞動(dòng)力。為彌補(bǔ)人口勞動(dòng)力，戰(zhàn)後德國(guó)大量輸入外籍勞工。德文外勞稱(chēng)為「Gastarbeiter」，直接翻譯便是「客籍工人」。東西德分裂，東德輸入的外勞主要來(lái)自越南，西德的外勞主要來(lái)自土耳其，協(xié)助德國(guó)的經(jīng)濟(jì)重建。柏林是土耳其族群的聚居地，主要聚居在柏林的韋丁區(qū)（Bezirk Wedding）、紐寇區(qū)（Neuk?lln）與十字山區(qū)（Bezirk Kreuzberg）。有趣的是，土耳其移民卻改變了柏林人飲食習(xí)慣，甚至在整個(gè)德國(guó)落地生根。
我說(shuō)的食物是「土耳其旋轉(zhuǎn)烤肉」。德文一般稱(chēng)為「D?ner Kebab」或簡(jiǎn)稱(chēng)「D?ner」，是一位來(lái)自土耳其叫Kadir Nurman的外籍勞工，在1972年發(fā)明的快餐。時(shí)至今日，D?ner是繼咖哩腸後，成為德國(guó)最受歡迎的食物。
Photo Credit: Corbis/達(dá)志影像Nurman與其他外勞一樣，工作都相當(dāng)辛勸，忙碌的工作，每天只有很短的時(shí)間進(jìn)食。Nurman有見(jiàn)及此，於是，將烤肉夾在麵包裡，類(lèi)似三文治一樣，可以邊走邊吃，合適繁忙的都市人。後來(lái)，更會(huì)加入不同的蔬菜及醬汁。醬汁有不同的變化，常見(jiàn)有香草醬（Kr?uterso?e）、蒜蓉醬（Knoblauchso?e）、辣醬（Chiliso?e）。柏林有一大堆的素食主義者，因此，也有「Gemüse D?ner」（Gemüse解作蔬菜）供應(yīng)。
一開(kāi)始時(shí)，只有一部分的外勞光顧Nurman在「選帝侯大道」（Kurfürstendamm）的小食店。後來(lái)，這種新穎的食法，愈來(lái)愈多喜歡，漸漸便在柏林流行起來(lái)，後來(lái)傳至整個(gè)德國(guó)，甚至歐洲。不只外勞，甚至成為很多德國(guó)人日常食物。
一般人都誤會(huì)，以為德國(guó)式的D?ner其實(shí)最早是來(lái)自土耳其，Nurman只是將當(dāng)?shù)氐娘嬍澄幕瘞?lái)德國(guó)?？墒?，這種吃法，實(shí)際上最先出現(xiàn)在柏林。Der D?ner ist deutsch.（D?ner 是屬於德國(guó)的。） 在土耳其，這種的旋轉(zhuǎn)烤肉只會(huì)一星期供應(yīng)一次，屬於比較上流的食物，一般的平民不容易享用。相反，Nurman是這吃法的始祖，由德國(guó)反過(guò)來(lái)影響土耳其。
時(shí)至今日，德國(guó)境內(nèi)已有一萬(wàn)六千間的D?ner食店，單單是柏林已經(jīng)超過(guò)一千間?？梢哉f(shuō)，柏林除了是德國(guó)的首都，還是D?ner的首都。最著名的一間叫「Mustafa’s Gemüse Kebap」，小店位於Mehringdamm，由朝到晚人頭湧湧，有人從柏林泰格爾機(jī)場(chǎng)（Berlin Flughafen Tegel）一下機(jī)，便直接到小食店前排隊(duì)?？上攵?，柏林的D?ner有多知名，也不需要甚麼食評(píng)機(jī)構(gòu)來(lái)鑑定。小食店的旁邊便是Curry 36，是柏林馳名的咖哩腸小食店。文化多元，從一條街的小食店便可知。
Photo Credit: AP / 達(dá)志影像上一代的土耳其外勞，很多都已經(jīng)在德國(guó)落地生根，第二、第三代的土耳其人，語(yǔ)言已經(jīng)不是障礙，德語(yǔ)已是他們的母語(yǔ)。歧視移民在世界各地都會(huì)發(fā)生，不倫他們對(duì)當(dāng)?shù)赜卸啻蟮呢暙I(xiàn)。年輕一靠的德籍土耳其人，比起他們的祖父輩，生活也沒(méi)有那麼艱苦。Kadir Nurman這位D?ner之父，在2013年十月在柏林的舒斑道區(qū)（Bezirk Spandau）醫(yī)院與世長(zhǎng)辭，可是他的飲食文化遺產(chǎn)卻一直留下來(lái)。
換轉(zhuǎn)香港這一端，大概很難想像這種事情會(huì)發(fā)生。部分香港人眼中，外勞就只是外勞。人雖生而平等，可是我需要平等，並不等於要認(rèn)同別人也需要平等。
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