菲力牛排（Filet Mignon with Mushroom-Wine Sauce）中的美食菲力（Filet），也就是力牛我們常說(shuō)的牛柳，是教制由牛的臀部及腰肌肉處取下的一塊軟肉，是作葡之菲牛身上運(yùn)動(dòng)量最少的一塊肌肉，所以口感特別柔嫩，萄酒沒(méi)有任何肥膘。美食鮮嫩多汁的力牛菲力、飄香的教制蘑菇，再澆上甘甜的作葡之菲馬沙拉酒作醬汁，整道菜肉香與酒香相互交融，萄酒再配以蘑菇的美食鮮脆，于口中久久留香，力牛回味無(wú)窮。心動(dòng)了？那就行動(dòng)吧！
建議您到超市購(gòu)買家庭西餐烹飪量具，以便精確測(cè)量，當(dāng)然如果您對(duì)于您的感覺(jué)非常自信，也完全可以不用量具，咸淡以及風(fēng)味可以根據(jù)個(gè)人喜好自主改變。此外，蘑菇為這道菜增色不少，但如果為了方便，也可以將蘑菇換成罐裝的土豆泥或是蔬菜沙拉。需要提醒的是，在您不斷開(kāi)拓創(chuàng)新的同時(shí)，請(qǐng)不要忘記本秘笈中提到的“葡萄酒烹飪七大秘密”。
計(jì)量單位：
1盎司≈28.35克
1茶匙≈4.93毫升
1湯匙≈14.79毫升
1量杯≈236.59毫升
1磅≈453.59克
所需原料
1/2量杯牛肉高湯；
1/4量杯清水；
2茶匙面粉；
3/4茶匙第戎芥末（Dijon Mustard）；
1/2茶匙蒜蓉；
1/4茶匙食用鹽；
1/8茶匙黑胡椒；
1湯匙黃油；
2塊牛柳（每塊重約120克）；
1量杯蘑菇片；
1/2量杯馬沙拉酒（如Opici Marsala）；
以上原料為兩個(gè)人的份量，每一份為牛柳一塊，醬汁1/4量杯。
營(yíng)養(yǎng)成分：（每一份）
總熱量：318千卡；
脂肪熱量占31%；
脂肪：11.1克；
飽和脂肪：4.2克；
不飽和脂肪：4.5克；
多不飽和脂肪：0.6克；
蛋白質(zhì)：26.3克
碳水化合物：11.9克；
纖維：0.6克；
膽固醇：78毫克；
鐵：2.3毫克；
納：410毫克；
鈣：32毫克；
制作過(guò)程：
1. 將牛肉高湯、清水、面粉、第戎芥末、蒜蓉、食用鹽和黑胡椒放在一個(gè)碗里面，然后充分?jǐn)嚢杌旌希?br>
2. 取一鑄鐵平底鍋，用猛火將平底鍋燒熱，放入黃油；
3. 將黃油化開(kāi)，待燒熱后放入牛柳，每一面煎的時(shí)間為5分鐘，可以根據(jù)自己的口感適當(dāng)調(diào)節(jié)煎制時(shí)間；
4. 牛柳煎完后瀝油上盤備用，注意蓋上蓋子防止牛柳變涼，將蘑菇片放入鍋中，翻炒約3分鐘至表面輕微變黃，上盤備用；
5. 熄火，將馬沙拉酒倒入鍋中，之后稍微用塑料鍋鏟刮下鍋底，將煎肉后粘在鍋底的殘?jiān)纬鰜?lái)；
6. 重新點(diǎn)火，并調(diào)節(jié)為中火，將第一步中準(zhǔn)備的混合高湯倒入平底鍋中，不斷攪拌并加熱至沸騰，保持一分鐘，倒入香菇攪拌均勻，熄火，醬汁即成。
7. 將醬汁澆在牛柳上，稍加裝飾即可。
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