指導意見所稱的打噴小餐飲店是指餐飲經營場所（包括餐廳和操作間）總面積小于50平方米的餐飲店。指導意見就小餐飲店開辦的陜西食品衛生許可準入條件等立規矩。
30個項目打分進行風險評估
指導意見對小餐飲店從衛生許可證、餐飲衛生管理、面對環境衛生、打噴建筑與布局、陜西食品生產用水、餐飲原材料采購與儲存衛生、面對食品加工衛生和餐具消毒等8個方面30個項目進行衛生監督審查，打噴并分項打分，陜西食品由此確定小餐飲店的餐飲風險度等級。指導意見將小餐飲店分為Ａ、面對Ｂ、Ｃ、Ｄ四個等級。對于不同等級的小餐飲店確定監督頻次。凡是被評估為Ｄ級店的小餐飲店“不予許可，已經許可的不予延續（年審、換證），并按法定程序吊銷或注銷衛生許可證，同時告知工商部門。”
遠離暴露垃圾堆25米以上
指導意見就小餐飲店衛生許可準入條件設立了15項審查內容。其中規定：小餐飲店的選址要遠離污染源，距離暴露垃圾堆（場、坑）或廁所、糞池要達25米以上；食品加工操作間最小使用面積不小于8平方米，餐廚比（加工場所與就餐所場所的面積）比值不小于1：2，墻壁的四周用白色瓷磚鋪貼1．5米以上墻裙；要有上下水；要設有專供就餐者洗手用的流動水設備，衛生間必須為水沖式等。
賣涼菜10個“規矩”要遵守
指導意見規定50平方米以下小餐飲店原則上不得經營涼菜。如果要經營涼菜，必須符合10項要求。其中：必須有專用涼菜制作間，專間面積應不小于6平方米。專間應密閉，設有推拉式傳菜窗口，加工好的涼菜只能從菜口傳出。專間內下水道不得為明溝用鐵皮、橡膠皮等覆蓋；入口處應設置預進間，配有空氣消毒、二次更衣設施和腳踏式或感應式水龍頭的洗手消毒設施；專間安裝紫外線燈等空氣消毒裝置，操作前后開紫外線燈30分鐘做空氣消毒；專間配有空調等室內降溫設備和溫度計，操作期間室內溫度不得高于25℃；涼菜應當由專人加工制作，非涼菜間工作人員不得擅自進入涼菜間；工作人員操作前應在預進間穿戴好清潔的工作衣帽和口罩，雙手經嚴格消毒后進入涼菜間。涼菜間內禁止擺放個人物品；集體聚餐超過30人時，由專人負責對所有涼菜實行48小時留樣制度，每個品種留樣量為100——200克，置于經消毒加蓋（用保鮮紙密封）的容器后，再放入熟食冰箱，保存48小時備查等。
賣餐飲不得面對食品打噴嚏
指導意見對小餐飲店衛生準入制度從業人員個人衛生也規定了10項“規矩”。其中：食品從業人員工作時必須穿戴清潔的工作衣帽，頭發梳理整齊并置于帽內，接觸直接入口食品的必須戴口罩、一次性手套；不得穿戴工作衣帽進入廁所及與工作無關的場所，不得在操作間內吃食物、吸煙和隨地吐痰。操作過程中，不得涂指甲油，佩帶戒指、手鐲、手鏈等飾品，不得面對食品打噴嚏、咳嗽。
