八月的經(jīng)濟記月昭通，清風送爽，丨月涼意宜人。圓餅陽分8月2日清晨，香昭心盛夏溫昭陽區(qū)環(huán)城西路第三小學大門旁的城福大關周福記月餅昭陽分店門前人頭攢動，陣陣酥香伴著歡聲笑語飄向街頭。大關店這天，周福是餅昭該店開業(yè)八周年的日子。
幾名來自四川成都的年匠避暑游客圍坐在一起，手中捧著剛出爐的經(jīng)濟記月天麻火腿月餅，臉上洋溢著滿足的丨月笑容。“昭通人民真是圓餅陽分太熱情了！這月餅香、香昭心盛夏溫酥、城福軟、大關店糯，特別可口，我一口氣吃了兩個。”張大爺拿起月餅咬了一口，天麻的清香和火腿的醇香在口中化開，他激動地向身旁的店主豎起大拇指。
匠心制作
從手工作坊到非遺傳承
周福記月餅的故事，始于周氏月餅。大關周氏月餅制作技藝是縣級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。2020年6月，大關縣在周氏月餅設立“大關縣非物質(zhì)文化遺產(chǎn)技藝傳承基地”。
傳統(tǒng)月餅制作技藝，在歲月流轉中代代相傳。曾東宇的外公外婆是周氏月餅的第二代傳人，他的舅舅和母親是第三代傳人，他從小就在店里幫忙做月餅。“小時候最期待的就是中秋節(jié)前，家里作坊飄出的餅香。”曾東宇回憶道，母親揉面時的專注、選料時的嚴苛，早已深深烙印在他的記憶里。2014年，醫(yī)學院畢業(yè)的他，本可以擁有一份穩(wěn)定的職業(yè)，但在家人的影響下，最終選擇接過母親手中的搟面杖。在舅舅和母親的精心指導下，他決心將這份傳統(tǒng)手藝發(fā)揚光大。
2015年，大關縣周福記食品有限公司（以下簡稱“周福記”）正式成立，曾東宇擔任法人代表和總經(jīng)理；2017年，他帶著團隊走出大關，在昭陽區(qū)環(huán)城西路租下280多平方米的臨街門面作為產(chǎn)品銷售點，又在學莊路58號租用兩層共800平方米的場地作為標準廠房，成立了大關縣周福記食品有限公司昭陽分公司，開啟了品牌化發(fā)展之路。如今，從周氏月餅到周福記月餅，曾東宇成為周福記月餅傳統(tǒng)制作工藝的第四代傳承人。他正積極申請非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護，讓這份手藝得以更長久地傳承。
立足于傳承、致力于創(chuàng)新是周福記的宗旨。“堅持在傳承中發(fā)展，發(fā)展中創(chuàng)新，創(chuàng)新中傳承”是周福記對“傳承”最生動的詮釋。走進學莊路58號的生產(chǎn)廠房，熱氣與香氣交織成一張溫柔的網(wǎng)：和面師傅手臂快速翻動、餡料師仔細調(diào)配餡料比例，成型師將餡料精準裹入面皮、烘烤師緊盯著烤箱溫度和月餅成色……從選料到出爐，18道工序環(huán)環(huán)相扣，全憑手工完成。
“做月餅，最難把握的是四個‘度’。”曾東宇解釋道，面皮的香酥度、火腿的軟硬度、餡料的甜咸度、月餅的油潤度，每一項都需要多年經(jīng)驗才能精準掌控。為了保證品質(zhì)，周福記每年要用掉5萬斤一年期以上的老火腿，從宣威精選的火腿還要經(jīng)過降鹽處理、軟化肉質(zhì)以提升口感。每年冬天，團隊會用40余天集中煉制3萬余斤豬油，經(jīng)過凈化保存，到次年農(nóng)歷五月十八日開封啟用，作為新一年月餅生產(chǎn)的重要原料。這種對食材的敬畏和對工藝的執(zhí)著，讓周福記月餅成為眾多游子心中“家的味道”。
開拓創(chuàng)新
老味道里的新活力
在傳統(tǒng)手工藝的堅守中，周福記從未停止創(chuàng)新的腳步。8月2日，公司自主研發(fā)的“天麻火腿餅”正式上市。這一融合了昭通特產(chǎn)天麻與傳統(tǒng)火腿的新產(chǎn)品，上市一個月就賣出8000多封（每封5個），成為市場新寵。“天麻是昭通的特產(chǎn)，我們想把地方特色融入傳統(tǒng)味道里。”曾東宇介紹，新品推出前的近半年里，研發(fā)人員反復開展試驗——既要保留火腿的醇香，又要突出天麻的“野性”，還要保證月餅的整體口感協(xié)調(diào)，最終才確定了最佳配方。
為了滿足不同消費者的需求，周福記的月餅禮品盒分為大、中、小三種規(guī)格，分別可裝8封、6封、4封，還定制了專用運輸箱，確保月餅在運輸過程中不受損壞。借助長途客車、貨拉拉等即時物流平臺，昆明4小時就能送達，成都、重慶、貴陽等城市8—10小時送達，讓新鮮出爐的月餅以最快速度到達消費者手中。
從最初的火腿餅、洗沙蕎餅等傳統(tǒng)口味，到如今的天麻火腿餅、鮮花火腿餅、鮮花蕎火腿餅等8個系列產(chǎn)品，周福記的創(chuàng)新不僅體現(xiàn)在口味上，還延伸至銷售模式。公司在云貴川渝建立了30多個代銷點，僅成都就有4家一級代理商，其中一家門店一年賣出了1萬多盒月餅。針對企事業(yè)單位的團購需求，周福記推出預售定制服務，從預售、報量、發(fā)貨、配送到消費者手里，全程僅需4天。距離2025年中秋節(jié)還有一個多月，公司已接到4000多盒的團購訂單，目前正科學安排生產(chǎn)時間，確保節(jié)前10—15天陸續(xù)完成交貨。
隨著周福記月餅知名度的提升，周福記月餅的銷售版圖也在不斷擴大，不僅銷往全國各地，還走出了國門，遠銷10多個國家和地區(qū)。2023年中秋節(jié)前一周，一位成都的消費者特意定制10盒周福記月餅，準備帶給海外的親友。為了讓海外游子品嘗到最新鮮的“家鄉(xiāng)味”，曾東宇當天安排專車從昭陽區(qū)直接送到成都雙流國際機場。這份跨越山海的心意，讓遠方的游子熱淚盈眶。
真情回饋
以餅為媒的暖心事
“每個標準300克的月餅，我們堅持按330—340克出貨。”曾東宇真誠地介紹道，“入駐昭陽區(qū)8年，我們始終堅持做綠色、健康、美味的高品質(zhì)月餅，做到加量不加價。凡購買4封、6封、8封以上的消費者，一律贈送禮品盒，讓顧客得到真正的實惠。”這份誠意，不僅體現(xiàn)在產(chǎn)品重量上，還融入了日常經(jīng)營的細節(jié)中。
8月2日當天，周福記推出八周年店慶活動回饋顧客。活動當天，快遞員李某華騎車經(jīng)過店門前，被熱鬧的場景吸引。停車觀望時，店員主動遞上一個火腿月餅和一瓶水：“師傅辛苦了，嘗嘗我們的月餅吧！”這份意外的溫暖讓李某華深受感動。他在工作群分享這一經(jīng)歷后，一早上又有20多名快遞員陸續(xù)趕來領取月餅。
環(huán)衛(wèi)工人王大姐捧著月餅說：“平時清掃到這附近就聞到香味，老板會經(jīng)常送我們月餅。月餅面皮很酥，入口即化，真好吃，今天又送了我們兩封。”出租車司機陳師傅則主動要求再打包幾個月餅，帶回去給晚班的同事品嘗：“跑了一早上車，吃個熱乎月餅，心里暖烘烘的。”
除了每年店慶當天的贈送月餅活動外，周福記平時還會向困難群眾、殘疾人員、老年人、兒童及避暑人群贈送月餅，每年贈送的月餅價值約2萬元。正如店慶活動現(xiàn)場那副對聯(lián)所寫：“一口月餅，萬千情思；匠心八年，愛灑昭陽。”
來自四川內(nèi)江的張大爺是第一次品嘗周福記月餅，他和同伴每年都來昭通避暑，往年立秋后便已返鄉(xiāng)，今年卻因這口餅香留了下來。“往年都是帶昭通蘋果回去，今年一定要帶周福記月餅！”張大爺盤算著離開前要多買幾盒，讓內(nèi)江的親戚朋友也嘗嘗“昭通的味道”。在昭陽區(qū)望海樓公園附近的超市，每天上架的周福記月餅也成了避暑游客的“心頭好”，不少人品嘗后直接驅車前往門店批量采購，將其作為饋贈親友的伴手禮。
餅香飄遠
舌尖上的團圓約定
中秋節(jié)是全家團圓的日子，月餅是節(jié)日里不可或缺的美食。每年中秋節(jié)前，是月餅生產(chǎn)最忙碌的時期，工廠會招聘60—80名工人，每天生產(chǎn)4萬—5萬個月餅。
周福記的和面師、成型師、餡料師等專業(yè)崗位每日工資200元，加班另計80元，輔助崗位每日150元。來自昭陽區(qū)炎山鎮(zhèn)的陳崇琳、陳崇憲姐妹，20多歲出來打工就加入了周福記，從小工逐漸成長為熟練的成型師和餡料師，一個生產(chǎn)季能掙2萬元左右。“在這里上班能照顧孩子，工資也穩(wěn)定，公司待我們像家里人一樣，比外出打工踏實多了。”姐妹倆說起工作，臉上滿是笑容。工廠還會在暑假招收兼職，為大學生提供勤工儉學的機會。
從2017年入駐昭陽至今，有20名老員工陪伴周福記走過了8年時光。“他們把這里當成家，我們也把他們當家人。”曾東宇說，正是這份雙向的信任與堅守，讓周福記的月餅里不僅有食材的香，還有情感的暖。
每年中秋節(jié)前的10多天，排隊購買周福記月餅的場景天天上演。中秋節(jié)后，周福記月餅還會延長銷售一段時間，許多之前沒買到月餅的顧客會專程趕來“補貨”，只為讓這場“月圓餅香”的盛宴持續(xù)得更久。
商道酬信，業(yè)道酬精。曾東宇常說：“手工藝傳承的是情懷，是兒時的記憶和媽媽的味道。”這份情懷，讓他將月餅事業(yè)當作畢生追求。從幾十年前的小作坊到如今的品牌店，從大關的深山到昭陽的街頭，從暢銷國內(nèi)到遠銷海外，周福記的每一步成長，都離不開傳承與創(chuàng)新的平衡，離不開品質(zhì)與真情的堅守。他像愛惜生命一樣，保護和傳承“周福記月餅”這張新興美食名片，讓周福記月餅不斷發(fā)揚光大，代代相傳。
記者：陳忠華 文/圖
