近年來，媒體隨著居民收入水平的發布飯白提高和對生活品質的追求，不少家庭選擇在外享用團年飯。武漢兔年春節將至，團年武漢市場團年飯預訂已增至55萬桌。皮書那么，媒體今年的發布飯白團年飯有什么新特點？怎樣才能明明白白消費？本報與武漢市餐飲協會聯合進行市場調查，發布《2011年江城團年飯白皮書》。武漢
   
    特點
   
    酒樓不再是團年唯一的選擇
   
    今年江城團年飯預訂持續火爆，目前已預訂55萬桌，皮書預計營業額將破4億元。媒體記者走訪江城多家大中型飯店，發布飯白發現今年年夜飯預訂早在去年10月就啟動，武漢12月初就全部告罄。團年除了湖錦酒樓、皮書小藍鯨、艷陽天等大型酒樓外，今年市民就餐的眼光更寬，星級酒店、西餐廳、自助餐、農家菜都成了新選擇。
   
    據了解，大酒樓客滿，帶火了一些規模較小、有特色的餐館，漢口人家、劉胖子、農家小院、簡樸寨等特色飯館，春節前后都不歇業，年飯的包廂也都訂出去了七八成。此外，農家樂年夜飯的預訂也很火爆，光谷、雄楚大道、蔡甸、江夏等地，“農家樂”也四處飄散出濃濃的年味。據了解，今年武漢市繼續推出春節鄉村游，進一步帶火了農家菜團年飯市場。“過去大家總覺得到自助餐廳吃年飯沒有年味，這兩年消費者的觀念變了很多。”西北湖一家自助餐廳負責人表示，今年的團年飯預訂比去年多了40%，漲幅空前。除夕夜，巴犀燒烤、華美達旋轉自助、金色池塘、外婆橋、金錢豹等自助餐廳全都開門營業。
   
    價格
   
    每桌平均價格千元以上
   
    團年飯“一席難求”，價格標準也普遍比去年同期上漲一到兩成。據武漢市餐飲協會統計，家庭團年飯方面，2010年武漢市團年飯平均每桌價格為700元，今年平均每桌價格上升到800元；加上單位團年飯，今年的每桌平均價格為1100元，比去年上升20%。
   
    記者了解到，武漢市多家餐飲企業今年推出的團年飯報價高于去年。以10人一桌的大家庭為例，去年掏六七百元就可以到中檔飯店享受到一桌年夜飯，今年再到同樣的飯店至少需要八九百元。此外，大型酒樓的包間團年飯多有最低消費標準，如湖錦酒樓最低每桌要消費1200元，小藍鯨為800元，亢龍太子為1000元。
   
    “原材料價格上漲，酒樓已經從多個方面節約、消化成本，眼下來看，今年團年飯價格上漲與物價漲幅一致，并未出現酒樓單方面提價。”武漢市餐飲協會負責人李望林稱。
   
    星級酒店的團年飯消費對象主要為長期大客戶，消費標準也更高。香格里拉酒店每桌1888元起，華美達天祿酒店雅蘭軒中餐廳每席（10人）的價格分為1888元、2288元、3588元、4888元等不同檔次，有的星級酒店團年飯最高報價達2萬元。
   
    菜式
   
    精致粵菜杭幫菜成新寵
   
    肉丸魚丸、武昌魚、蹄髈、排骨藕湯、臘肉菜薹……這些傳統的團年飯菜式，今年仍舊出現在各大酒樓的菜單上，不過，不少酒樓透露，許多消費者點菜時有意避開這些傳統菜品，小份、精致的粵菜和杭幫菜成為今年團年飯的主打菜肴。
   
    香格里拉酒店中餐部“香宮”負責人余小姐表示，團圓宴主推經典的粵菜以及特色本幫菜，配上好彩頭的菜名，比如迎春納福（極品醬爆墨魚花）、金銀滿屋（藕夾拼京都骨）、大鵬展翅（金湯小米遼參）等，三文魚“鴻運撈生”還取自粵語“撈生”，有年年高升之意，受到不少大客戶的歡迎。
   
    湖錦酒樓團年飯用12頭小鮑魚仔、小蚌仔、大扇貝、活海參、石斑魚、東星斑等海鮮品種打造精致粵菜，艷陽天酒家還特地請來杭州烹飪大師，打造200多種上海、杭州盛行的新派江南菜，輔之以鄂、川、湘情調菜，點擊率都超過了湖北菜。“粵菜已經連續多年登上團年飯餐桌，杭幫菜則是去年開始在武漢發揚光大，迅速搶占了江城好吃佬的胃口。”武漢市商業服務學院餐飲專家介紹，鄂菜品種雖然豐富但有時創新度不夠，熱門了多年的川菜、湘菜也吃膩了，口味挑剔的武漢人自去年起又瞄準了杭幫菜，多家新開的餐飲企業都以清新風格的江南菜面世，杭幫菜更是成為酒樓爭搶顧客的制勝點之一。
   
    此外，一些酒樓主打“有機牌”，以健康飲食為宣傳理念，也受到不少消費者買賬。小藍鯨酒店辦公室主任張峰表示，該酒店在新洲地區簽約建立了一個有機蔬菜養殖基地，團年飯餐桌上所有的有機蔬菜都是“自產自銷”，讓消費者吃得放心。水果湖一家豆撈店也表示，除夕夜將以有機蔬菜和有機羊肉為賣點。
   
    時段
   
    由每天兩餐增加到四餐
   
    今年由于就餐人數明顯增多，江城大多數餐飲企業春節期間都堅持開門營業，團年飯的進餐時間段也首次由去年的2到3場增加到了今年的4場。

    
    武漢市餐飲協會統計，今年大酒樓團年飯進餐時間段為4場，分別為：中午11：30-中午2：00；中午2：30-下午5：00；下午5：30-晚上7：00；晚上7：30-9點以后。時間越靠后的場次，預訂越困難。
   
    用餐人數和時間段的增多，直接導致餐飲企業用工出現缺口。據介紹，目前市餐飲協會已經招聘1000名貧困大學生，從臘月二十九開始進入酒樓打工，也嘗試部分勞務外包，以緩解團年飯用工壓力。不少酒樓也表示，從去年底開始，在接受預訂過程中就號召消費者把團年飯訂到大年三十中午，有意引導消費者“錯時”吃。
   
    提醒
   
    收費項目要提前問清
   
    武漢市餐飲協會提醒消費者，在就餐之前，要多留幾個心眼，將各種收費項目問個明白，避免產生消費糾紛。
   
    一問菜品的冷熱和分量。有的菜單看似場面頗大，但冷菜數量太多、菜品分量太小等，都容易造成消費者“心理落差”，點菜時要問清。
   
    二問能否自帶酒水。消費者如果自帶酒水飲料，最好事先讓酒樓知曉，雙方達成一致后再帶入酒店。
   
    三問是否有最低消費。不少團年飯包房都有最低消費標準，而且通常結賬時只會比“最低標準”更高。
   
    四問是否收取服務費和其他雜費。目前帶“鉆”級別的酒樓可以按相關比例收取團年飯服務費，通常為一桌價格的10%到15%左右，消費者要提前問清。此外，紙巾、餐具等其他雜費，也要問個心中有數。
   
    市餐飲協會負責人指出，團年飯收費問題已經成為近幾年餐飲行業投訴中的新熱點，消費者一定要養成“先看賬單后結賬”的消費意識，以確保權益不受損害。