干牛肝菌就是干牛肝菌經(jīng)過加工之后，由鮮牛肝菌變成干貨了。泡多通常在食用干牛肝菌之前都是干牛肝菌需要浸泡一定的時間，讓干牛肝菌泡發(fā)的泡多。

西歐各國也有廣泛食用牛肝菌的干牛肝菌習(xí)慣，除新鮮的泡多作菜外，大部分切片干燥，干牛肝菌加工成各種小包裝，泡多用來配制湯料或做成醬油浸膏，干牛肝菌也有制成鹽腌品食用。泡多通常需要泡一小時到三小時，干牛肝菌干牛肝菌才會開始變軟。泡多也是干牛肝菌等到它泡發(fā)之后，才能進行蒸、泡多炒、干牛肝菌燜、煮等。