中國烹飪協會會長蘇秋成（左一）參觀仿膳清廷御膳席
仿膳飯莊員工自排自演的清廷微型話劇《仿膳傳奇》
北京9月15日，在欣賞皇家園林美景的御膳同時品嘗精致的宮廷美食，這種“皇族待遇”恐怕只有在仿膳飯莊才能體驗到。入選日前，非遺仿膳“仿膳（清廷御膳）制作技藝”被正式列為國家級非物質文化遺產名錄，喜迎為該店86周年店慶獻上最厚重的周年大禮。
仿膳飯莊坐落在北海公園瓊島漪瀾堂、店慶道寧齋等一組古建筑群中，清廷至今已走過86年的御膳風雨歷程。1925年，入選原在紫禁城御膳房當差的非遺仿膳御廚趙仁齋、孫紹然、喜迎王玉山等人，周年在北海公園北岸創辦了“仿膳”茶社，店慶專門仿照御膳房制作方法，清廷制作菜肴及面點小吃。1956年，仿膳茶社由私營改為國營，更名為“仿膳飯莊”，于1959年由公園北岸遷至瓊島漪瀾堂。飯莊從全國各地請回了當年在御膳房掌廚的老師傅，挖掘整理御膳菜肴，帶徒弟傳授御膳技藝。
在86年的經營中，仿膳飯莊始終保持了宮廷風味的特色，通過不斷挖掘和整理，共推出清廷御膳菜肴約800余種，其中以改革開放初期在國內首家推出的“滿漢全席”最為著名。滿漢全席選用山八珍、海八珍、禽八珍、草八珍等名貴原材料，采用滿族的燒烤與漢族的燉燜煮等技法，可謂匯南北風味之精萃，蔚為大觀。完整的滿漢全席需四至六餐用完。為滿足賓客的需要，仿膳飯莊推出了“滿漢全席精選菜單”，使賓客吃一餐就可領略滿漢全席的精美特色。
與此同時，仿膳飯莊還擯棄了食珍獵奇的陋習，更加注重選料的營養，并先后整理出版了《中國滿漢全席菜譜》、《清廷御膳》等4部書籍。2011年，“仿膳（清廷御膳）制作技藝”被列入第三批國家級非物質文化遺產保護名錄。
