柱候醬蒸排骨是柱候用佛山傳統(tǒng)特色醬料柱候醬搭配新鮮排骨蒸煮而成，其制作工藝簡(jiǎn)單，醬蒸且味道鮮美，排骨成為餐桌上的柱候一道不可或缺的美味佳肴，其中在蒸煮過(guò)程中，醬蒸保留了排骨的排骨鮮美，加上柱候醬的柱候香濃的豉味，讓蒸排骨的醬蒸味道更為芳香可口。

傳統(tǒng)的排骨柱候醬是由黃豆，配上鹽、柱候白糖、醬蒸芝麻、排骨生抽等原料精制而成，柱候是醬蒸佛山的特產(chǎn)之一。相傳在一百多年前，排骨佛山地區(qū)的三品樓飯店，生意十分興旺，其掌勺大廚姓梁名柱候，他對(duì)菜色深有研究，做出來(lái)的菜味道與眾不同，特別是肉類菜肴，更是色香味俱全。

原來(lái)梁柱侯做菜從來(lái)不用市面上買(mǎi)到的豆醬，而是自制一種醬料作為調(diào)料，用他自制的醬料做出來(lái)的菜，人人吃過(guò)都贊不絕口，飯店的生意也越來(lái)越好。后來(lái)經(jīng)過(guò)梁柱侯的多次改進(jìn)，將自制醬料推向市場(chǎng)，并頗受歡迎，之后人們就稱這種豆醬為柱候醬，成為佛山的特產(chǎn)，多用來(lái)烹煮信侯雞、鴨、鵝，及各種肉類，其中柱候醬蒸排骨也是經(jīng)典做法之一。