人們到餐廳吃飯點酒，從酒餐廳大都是經營根據菜譜和酒單上的說明來挑選喜歡或合適的食物和酒，因此菜譜和酒單可以說是以小見大餐廳經營的靈魂。如果餐廳的從酒餐廳酒單層次不清，會使愛好葡萄酒的經營顧客無所適從，不知道如何選擇。以小見大這會影響顧客的從酒餐廳消費欲望和對餐廳的整體印象。下面一起來看看這幾種酒單。經營
1. 酒單上的經營酒款種類少
如果一家餐廳的酒款很少，那這家餐廳的關注點應該在美食上，而不是在顧客的用餐體驗上。一般來說，這種餐廳的葡萄酒風格、價格和種類往往都比較單一，因為他們不希望葡萄酒搶走美食的風頭，另外，他們也不想冒庫存積壓的風險。這種餐廳并非專門的葡萄酒餐廳，除了葡萄酒之外，他們還銷售啤酒或烈酒等一些利潤較高的酒類產品。
2. 酒單上的酒款種類多且雜
如果酒單上的酒款多且雜，讓人眼花繚亂，那這家餐廳很可能并不了解葡萄酒。這種酒單乍一眼看上去，無論是從葡萄酒的風格、價格、還是種類上來講，可供選擇的范圍都很廣泛，但當顧客仔細選酒時，就會發現酒單層次不清、沒有重點。這種餐廳很可能為拓寬客戶群而儲存了多種流行的酒款，但如果餐廳工作人員缺乏專業的葡萄酒品鑒知識，選擇廣泛的優勢就會蕩然無存，而且還會讓顧客覺得餐廳并不注重細節服務。
3. 酒單上只有國際性葡萄品種
如果餐廳的酒單上只有國際性葡萄品種釀造的葡萄酒，而且是按照葡萄品種編寫而成的，那么這種餐廳可能屬于保守型。一些受歡迎的國際性葡萄品種知名度高，如霞多麗、長相思、黑皮諾、赤霞珠等，它們釀造的葡萄酒常被當作是經典款葡萄酒。但是，長此以往，缺乏新鮮感可能導致客戶流失。其實，一些知名度不太高的葡萄品種也能釀造出物美價廉的葡萄酒。
葡萄酒酒單大致可分為三種類型：按照葡萄品種編寫的酒單；按地域編寫的酒單和按照風味編寫的酒單。還有一些酒單混合了這幾種方法。有些餐廳非常體貼，他們在酒單上詳細地介紹了每種葡萄酒的風味，并推薦了多種美食搭配，此舉深得人心。還有些餐廳的酒單以配套方式呈現，將整組套餐從開胃菜到甜點，均搭配幾款合適的葡萄酒，而且葡萄酒通常是以杯為單位的。這對顧客而言是一大福音，因為除了不需要自己傷腦筋點餐配酒以外，也不用開一整瓶酒，而且還可以一次品嘗多種葡萄酒。這是一種能提高餐廳及顧客雙方經濟效益的方式，值得大力推廣。（編譯/Suzy）
