清炒芋頭是清炒非常傳統地道的農家菜，用它做菜既營養又衛生。清炒芋頭營養豐富，清炒含有大量的清炒淀粉、礦物質及維生素，清炒既是清炒蔬菜，又是清炒糧食，可熟食、清炒干制或制粉。清炒古方中醫認為芋頭有開胃生津、清炒消炎鎮痛、清炒補氣益腎等功效，清炒可治胃痛、清炒痢疾、清炒慢性腎炎等。清炒根據營養分析，芋頭含有醣類、膳食纖維、維生素B群、鉀、鈣、鋅等，其中以膳食纖維和鉀含量最多。

清炒芋頭需在主料芋頭500克，它的主要調料有老抽少許、腐乳汁30毫升、腐乳(紅)1塊、小蔥少許。那么，清炒芋頭的具體做法如下：準備材料；把芋頭刷洗干凈。戴上一次性手套把芋頭表皮刨去，切成滾刀塊。玫瑰腐乳用勺子壓碎，蔥洗凈切成蔥花；鍋中放油燒熱，倒入芋頭用中火不斷翻炒至芋頭邊緣有些焦黃；倒入壓碎的玫瑰腐乳和腐乳汁，炒勻；滴入幾滴老抽；倒入一小碗水，水量基本和芋頭齊平；蓋上蓋子用中小火燜煮10分鐘左右，至芋頭酥爛；開蓋收汁，撒上蔥花出鍋。