在美國，曾讓菲律賓菜鮮少受大眾親睞，美國名餐但在首都華頓頓特區(qū)（Washington, D.C.，人甘簡稱華府），願排「壞聖徒」（Bad Saint）卻是菲律府知間總是大排長龍的菲律賓餐廳，許多人的賓餐首次約會、慶生、廳華廳壞紀(jì)念日都選擇這裡慶祝，聖徒媒體甚至這樣形容：「『壞聖徒』外的宣布歇業(yè)隊伍還很長，除非電視上正播著《權(quán)力遊戲》 ，曾讓否則你不能指望進(jìn)得去。美國名餐」
「壞聖徒」（Bad Saint）的人甘主廚湯姆（Tom Cunanan）3歲時從菲律賓移民到美國，從小在馬里蘭州長大，願排直到2017年才再次造訪菲律賓。菲律府知高中畢業(yè)後湯姆就讀於華盛頓藝術(shù)學(xué)院的賓餐廚藝學(xué)校，開始在華府的餐廳廚房中累積經(jīng)驗，曾是Ardeo + Bardeo（已在2018年歇業(yè)）的副主廚，2012年母親被診斷出癌癥後，母子一起寫下了菲律賓食譜，為湯姆日後的職涯發(fā)展奠定基礎(chǔ)，也找回他的認(rèn)同所在。
2014年，湯姆認(rèn)識了菲律賓裔的餐廳老闆Nick Pimentel和Genevieve Villamora，他們當(dāng)時正擬定開設(shè)菲律賓餐廳的計劃，而藉由在Kickstarter上的眾籌，三人於2015年在華盛頓特區(qū)的哥倫比亞高地（Columbia Heights）開設(shè)「壞聖徒」，由湯姆擔(dān)任主廚，其結(jié)合菲律賓菜與馬里蘭食材的做法，讓「壞聖徒」在華府地區(qū)一砲而紅，更被視為將菲律賓菜介紹給美國大眾的代表餐廳，招牌菜餚包括烤豬肉（Lechon）、橙色蟹脂的軟殼蟹和油炸紅薯蝦油條。
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「壞聖徒」不僅獲得華府地區(qū)食客的肯定，也在2016年被美食雜誌《Bon Appetit》選出的美國最佳新餐廳名單中排名第二，同年飲食網(wǎng)站《Eater》也將「壞聖徒」評為全美38家必去餐廳之一，2019 年湯姆更獲得詹姆斯比爾基金會（James Beard Foundation:）頒發(fā)的最佳廚師：大西洋中部（Best Chef: Mid-Atlantic ）殊榮。
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遺憾的是，2020年8月湯姆宣布離開「壞聖徒」，當(dāng)時餐廳的Insagram上發(fā)布了湯姆、Genevieve Villamora和Nick Pimentel的合照，表示「非常感謝湯姆主廚與我們分享的所有熱情、辛勞和美味....他將永遠(yuǎn)是我們故事和餐廳大家庭的一部分。」
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不過令人意外的是，就在湯姆離開不到兩年的時間，「壞聖徒」也宣布了歇業(yè)的消息。本週一（7月11日），餐廳創(chuàng)辦人之一的Genevieve Villamoray在一封電子郵件中宣布團(tuán)隊決定關(guān)閉餐廳，最後一次的晚餐服務(wù)是在7月9日。
Genevieve Villamoray在信中寫道：
在經(jīng)歷了兩年半艱苦、無情的Covid-19大流行後，我們決定關(guān)閉餐廳。
我們?yōu)槲覀兊墓ぷ鞲械阶院馈?br>我們學(xué)到了很多東西（我們還有很多要學(xué)！）
我們更深植於我們的文化和傳統(tǒng)。
我們慶祝菲律賓食物在這個國家的開展。從東岸到西岸，它代表了我們社會的複雜性、多樣性和創(chuàng)造力。
壞聖徒在Covid-19疫情期間，只能提供外賣、外送和戶外用餐，室內(nèi)擁有25個座位的狹小空間卻持續(xù)關(guān)閉。
Genevieve Villamoray在接受媒體《DCist》採訪時表示，因著疫情為企業(yè)所擬定的計劃已不合時宜，這是餐廳做出決定的最大因素，她認(rèn)為「（餐廳）復(fù)甦必須是長期的」，疫情並未以某種方式神奇地消失。
（在由《Eater》拍攝的採訪影片中，可看到疫情前「壞聖徒」的內(nèi)部桌椅擺設(shè)）
Genevieve Villamoray指出，壞聖徒是華府最小的餐廳之一，而它部分的魔力，正是來自於在如此狹小空間裡，和陌生人之間的相遇和聯(lián)繫。
因著沒有室內(nèi)用餐，壞聖徒也嘗試不同的商業(yè)模式，從餐飲調(diào)整、餐點外送到戶外活動，過程中卻也讓團(tuán)隊顯得精疲力盡，而壞聖徒在疫情期間所面臨的掙扎卻非特例，自2020年2月至2022年3月，就有超過2300家企業(yè)搬離了華盛頓特區(qū)。
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新聞來源
- Watch: D.C.’s Bad Saint Is America’s Most Popular Filipino Restaurant（Eater）
- Bad Saint’s Award-Winning Chef Is Leaving the Iconic Filipino Restaurant in D.C.（Eater）
- ‘These Are Really Difficult Conditions To Be Operating Under:’ Bad Saint Owner Reflects On Restaurant’s Closure（Dcist）
- Pioneering Filipino Restaurant Bad Saint Has Closed（Washingtonian）
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責(zé)任編輯：吳象元
核稿編輯：杜晉軒
