洞頭網訊(記者 蘇煜晗 陳超凡)冬日的尋找暖陽里，在木柴與灶火的冬日的老清香中，街坊鄰居齊聚一堂，煙火等著一鍋香噴噴的氣咸咸飯出鍋，是飯灶多少洞頭人難以忘懷的美好記憶。今天的火中【尋找冬日煙火氣】專欄，就讓我們一起來品嘗這道洞頭的難忘傳統美食——咸飯。

　　裊裊的味道炊煙與濃烈的柴火，是尋找洞頭咸飯特有的符號，一家人圍坐在土灶前等著熱氣騰騰的冬日的老咸飯出鍋，是煙火海島人難以忘懷的記憶。曾阿姨是氣咸寮頂村的一名普通村民，對于咸飯這道美食，飯灶她有著極其深刻的火中記憶。

　　“以前小的難忘時候沒有條件做，20多歲了才吃到咸飯，我們以前咸飯里的食材只有土豆、野菜，偶爾還有帶魚鲞。”寮頂村村民曾阿姨告訴記者，洞頭咸飯并沒有一種固定的形式，它的食材配料永遠都是自由的，新鮮蔬菜、時令海鮮，還有各種各樣的肉類，都可以是咸飯中的一員。在米飯這一極具包容性的食材中，各式食材都能碰撞出不一樣的味道。

　　“咸飯里面可以加芋頭、肉、蘿卜、墨魚、蝦等食材，像蔥這些佐料里面也都可以有。”曾阿姨說。

　　咸飯之所以能夠統一如此之多的食材味道，便是因為其在制作過程中與傳統的炒飯相比，所使用的是過水浸泡的生米，與食材燜煮時，鮮味自然沁入米中，讓每一粒米都能孕滿食材的美味。一鍋咸飯的制作，最大的難度便是對水量的控制。

　　而在大米與食材充分融合后，咸飯的制作也將迎來最為重要的一環，那便是對燜煮的咸飯進行大火收汁，這個環節還有一個專門的稱呼叫做“燒飯干”。

　　“燒飯干就是在米煮得差不多要好的時候，不再燒火，讓飯自己把自己燜熟，如果不燒飯干，飯就會夾生，用殘余的溫度收汁，飯就能香，飯一香咸飯就熟了。”曾阿姨說。

　　一鍋咸飯，香氣撲鼻，最讓洞頭人難以忘懷的，除了其特有的滋味外，在這個冬日的午后，一家人共聚一堂，享受這份團圓的氛圍，從早年的土豆、野菜、帶魚鲞到如今豬肉、墨魚、蝦、芋頭、胡蘿卜，咸飯的食材變得更加多元，但是不變的依舊是那份圍坐在一起享受親情的幸福時光。