走進位于河北區獅子林大街的營養餐廳這家“營養餐廳”，首先看到的天津是“點菜區”。與其他飯店不同，首創這家粵菜館的不錢每道菜都有一個特殊的標識牌，標明菜品的營養重量、能量以及蛋白質、理念脂肪、營養餐廳碳水化合物這三種營養素。天津點菜前，首創顧客就可以大致了解這些菜的不錢營養成分，并根據自己的營養身體狀況進行選擇。走進餐廳內部，理念無論是營養餐廳墻面上的裝飾品和宣傳語，還是天津桌上的杯墊、筷子套，首創處處體現著“營養、健康、和諧、幸福”。
翻開菜譜，更是與眾不同。每道菜品的營養素分析得更加透徹，鈣、鐵、鋅、硒等20多種營養素應有盡有。減肥又擔心營養不夠，“鐵板全貝”和“茶樹菇牛柳”這兩道菜就非常適合，“鐵板全貝”重量為500克、能量326卡路里，所含蛋白質49.6克、碳水化合物19.8克，而脂肪含量只有7克。“茶樹菇牛柳”的重量則為460克、能量513卡路里，蛋白質含量54.4克、碳水化合物65.1克，脂肪含量比“鐵板全貝”多一些，為11.2克。
難題增加成本
下一步，“營養餐廳”計劃推出一些“營養套餐”，針對不同的人群專門制定菜品，供特定人群選擇。然而，這項工作比較復雜，增加了人力、物力的成本支出。因為這不是按照飯店原有的菜品進行營養素分析，而是需要創新菜品，制作出一些既營養又美味的菜品。
市民吃的不是飯，是健康
“我覺得這種方式挺好的。”昨日(2月20日)中午，在附近居住的蔣小姐帶父母前來吃飯，看到營養菜譜覺得很喜歡。“現代人生活節奏快，經常在外面吃飯，卻很少注意飲食健康。營養餐廳能讓顧客了解每道菜的營養成分，人們可以根據身體需要進行選擇。”蔣小姐說，希望這種方式能在全市推廣，讓“吃出健康”的理念更加深入民心。
質疑標準難定
對于這種新方式，也有市民提出質疑：中國的菜系非常多，有些菜系本身就偏油偏咸，怎么能“一刀切”地制定統一標準？比如魯菜，很多菜品都是口味重、油大的，并不符合營養標準，創建“營養餐廳”會不會失去菜品的特色，導致“千菜一味”？
廚師炒的不是菜，是成分
創建“營養餐廳”需要飯店人員的配合，除負責人的支持外，飯店廚師、服務員的培訓也是一個相當大的“工程”。專業人員需要對廚師、服務員的健康理念進行指導，廚師做菜時要嚴格按照營養菜譜的成分和重量，并要時刻注意“少油少鹽”，健康和美味并存。
現狀良莠不齊
餐飲業從業人員流動性大，往往是剛培訓完，工作人員又開始更換，所有的培訓就要重新再來。并且，各餐廳的廚師水平有高有低，如何保持高標準也是個問題。
在菜譜上標明菜品成分不足為奇，但每道菜所含的營養成分都能一目了然，就新鮮了。日前，由市疾控中心指導的本市首家“營養餐廳”正式營業，不僅飯店的裝飾都與營養、健康有關，每道菜的營養素也會呈現在顧客面前。“營養餐廳”的出現提高了人們的健康意識，但市疾控中心慢性非傳染性疾病控制所工作人員也表示，“營養餐廳”的創建與推廣還有一定難度。
