您知道的中國位于中國排名前十的傳統名菜有哪些呢，他們來自大江南北，大名的傳五湖四海，菜排菜匯集地方特有的名中名前烹飪手法和歷史文化。以下您有幸品嘗過幾種呢？

一、國排無為熏鴨

無為熏鴨又名無為板鴨，統名屬沿江菜最具代表性的中國菜品之一，也是大名的傳徽菜傳統名菜，初創于清朝年間，菜排菜距今已有兩百多年的名中名前歷史。據無為縣志記載：“民俗婚筵多用鵝，國排后改為鴨”，統名至今當地還流傳著這樣的中國風俗。

無為熏鴨，大名的傳一般選用麻鴨作為原材料。菜排菜先熏后鹵的獨特方法烹制鴨子，成菜色澤油亮金黃，醇香味美、皮脂厚潤、肉質鮮嫩，氣味芳香，其制法與口味均別具一格，因而聞名無為縣，故稱“無為熏鴨”。她的美味漸漸成為安徽省人們最喜愛的特色菜肴之一。

菜品特點：

無為熏鴨久負盛名原因為有二：一是鴨好，無為縣地處長江沿岸，以平原和丘陵為主。鴨多以放養為主，參食小魚、小蝦等活食，故鴨成長快、體格壯、肉嫩、脂厚；二是制作精良，操作細，成品體形完美，色澤金黃油亮，皮酥肉嫩，醇香味美，并有煙熏幽香。若蘸醋食用，風味尤佳。

無為熏鴨

典故由來：

無為熏鴨由來據說跟朱元璋有關。明太祖朱元璋小時候家境貧窮，給人家放牛。但是東家不給他吃飽肚子，所以一群放牛童聚在一起，便干起捉野鴨子的活來。他們在野外弄些茅草，架起火來熏烤。有時烤不熟便埋在火灰里，等第二天扒出來，鴨肉又香又爛，好吃極了。

后來這一做法在民間流傳開來，并由交徽省無為縣賣牛肉的回民馬常有發揚光大，還摸索出用鋸末熏鴨的獨特制作工藝，從此無為的馬常的熏鴨生意越做越大。而“無為熏鴨”成了享譽全國的地方風味食品。

二、北京烤鴨

北京烤鴨是享有世界聲譽的北京著名菜式，用料為優質肉食鴨北京鴨，果木炭火烤制，色澤紅潤，肉質鮮嫩、肥而不膩。北京烤鴨分為兩大流派，一種為掛爐烤鴨，以全聚德為代表；一種為燜爐烤鴨，以便宜坊為代表。

北京烤鴨

北京鴨的高貴出身：

據說，北京烤鴨選用一特種北京鴨，約起源于千年前左右，因遼金元之歷代帝王游獵，偶獲此純白野鴨種，后為游獵而養，一直延續下來，并培育成今之名貴的肉食鴨種。即用填喂方法育肥的一種白鴨，故名 “填鴨”。

典故由來：

明初年間，皇帝愛吃鴨，據說明太祖朱元璋就 “日食烤鴨一只”。宮廷里的御廚們就想方設法研制鴨饌的新吃法來討好皇帝，于是也就研制出了烤爐烤鴨和燜爐烤鴨這兩種?？緺t燒烤鴨以“全聚德”為代表，而燜爐烤鴨則以“便宜坊”最著名。金陵烤鴨是選用凈重2.5公斤左右肥大的草鴨為原料。

據說，隨著朱棣繼位遷都北京后，也順便帶走了不少南京宮廷里烤鴨的高手。在嘉靖年間，烤鴨就從宮廷傳到了民間，老“便宜坊”烤鴨店就在市集出現。

三、東坡肉

東坡肉又稱“滾肉”屬浙菜系，以豬五花為源食材。菜品色澤紅亮，味醇汁濃，酥爛而不碎，香糯而不膩。東坡肉是杭州名菜，其色、香、味俱佳，深受老百姓喜愛。慢火，少水，多花雕，是制作這道菜的訣竅。

菜品特色：

一般是把豬五花切成二寸許的大方塊。它的口感鮮美、色澤紅亮、營養豐富、烹飪方法獨特，深受廣大食客的喜愛。在食用東坡肉時要注意，肉雖好吃但不要多吃。

東坡肉

菜品典故：

相傳為北宋文人蘇東坡所創制。東坡肉的最早發源地是湖北黃岡。蘇東坡被貶黃岡時，當地的肉比較便宜，加上境遇窘迫，只能親自燒煮豬肉。1090年因與改革派王安石意見不合，又被貶為杭州地方官。蘇軾任職期間，因疏浚西湖有功。大家抬酒擔肉給他，蘇軾便命將豬肉和酒燒好慰勞民工，家人誤聽以為黃酒和豬肉同燒，大家吃后反而覺得更加酥香味美。從此“東坡肉”美名便慢慢傳遍全國。

四、水晶肴肉

水晶肴肉又稱水晶肴蹄，是江蘇鎮江的一款名菜，迄今己有3多年的歷史。水晶肴蹄成菜后肉紅皮白，光滑品瑩，鹵凍透明，猶如水晶，故有“水晶”之美稱。

菜品特色：

食用時一般切成片狀，吃時具有瘦肉香酥、肥肉不膩、酥香嫩鮮等特點，佐以姜絲和鎮江香醋，更是別有一番滋味。有詩贊曰：“風光無限數今朝，更愛京口肉食燒，不膩微酥香味溢，嫣紅嫩凍水晶肴。”

水晶肴肉

菜品典故：

肴肉傳說在鎮江還流傳著一個美麗的傳說：有一次張果老接到王母娘娘的請柬，請他去瑤池赴蟠桃宴。半路上，張果老忽然嗅到一股奇異的香味，仔細一看，原來是水晶肴肉散出的香味，不由饞蟲撓心，便變成一個老頭買了一些，飽餐一頓后繼續上路。快到瑤池時，忽然對赴蟠桃宴沒什么興趣，心想水晶肴肉如此好吃，何必再赴蟠桃宴，手是掉轉毛驢，打道回府了。

五、臘味合蒸

臘味合蒸是湖南傳統名菜之一，是取臘肉、臘雞、臘魚三樣于一體，加入雞湯和調料，下鍋清蒸而成。吃時臘香濃重、咸甜適口、柔韌不膩。

臘味合蒸以名種臘熏制品同蒸，風味獨特，是湘菜中傳統風味名菜。此菜臘香濃重，咸甜適口，色澤紅亮，柔韌不膩，味道互補。

臘味合蒸

菜品特色：

臘味合蒸是湖南傳統名菜之一，是取臘肉、臘雞、臘魚于一缽，加入雞湯和調料，下鍋清蒸而成。吃時臘香濃重、咸甜適口、柔韌不膩。

菜品典故：

它的成名相傳還與一位乞丐有關。從前，在湖南一小鎮上有家飯館，店主劉七為逃避財主逼債流落他鄉，以乞討為生。一日來到省城，因近年關，人家就把家里腌制的魚肉雞拿點給他。劉七見天色已晚，早已饑腸轆轆，便把臘魚、臘肉、臘雞等略一洗凈，加上些許調料裝進蒸屜，蹲在大戶人家門口，生起柴火蒸開了。此時大戶人家正在宴請賓客，忽然飄來陣陣濃香。主人忙問家童，還有何等佳肴，快快端來。家童只見一乞丐蹲在地上，剛掀開熱氣騰騰的蒸缽蓋，準備動筷。家童上前端起蒸屜就走。劉七一急，緊追而來。一位客人見剛出爐的蒸屜，忙伸筷夾進嘴里，連說好吃。此客人乃當地富翁，在長沙城里開一大酒樓。于是當面問詢劉七身份，帶他回去在自家酒樓掌勺，掛出“臘味合蒸”菜牌，果然引得四方食客前來嘗鮮。從此“臘味合蒸”作為湘菜留傳下來。

六、麻婆豆腐

麻婆豆腐是的川菜中的名菜。主要原料由豆腐、肉末、豆瓣醬、花椒粉構成。一同放入鍋中進行翻炒，使得調料充分滲透到豆腐里。

菜品特色：

它的特色在于“麻、辣、燙、香、 酥、嫩、鮮、活”八字，稱之為八字箴言。豆腐口感細膩柔滑、味厚香麻、辣燙適中，尤其是豆瓣醬和花椒粉是這道菜的靈魂。

麻婆豆腐

菜品典故：

陳麻婆豆腐(人們習慣稱之為麻婆豆腐)始創于清朝同治元年(1862 年)，開創于成都外北萬福橋邊，原名“陳興盛飯鋪”。

店主陳春富早逝，飯店便由老板娘經營，老板娘臉上有少許雀斑，人稱“陳麻婆”。當年的萬福橋是一座木橋，不長卻相當寬，橋邊常有販夫走卒在此歇腳、打尖，故而光顧“陳興盛飯鋪”的主要是勞苦大眾。

某天，一位來萬福橋歇腳的油販子買來兩塊豆腐和一點肉，再從油簍子里舀些菜油要求老板娘代為加工。日子一長，陳氏對烹制豆腐便有了一套獨特的烹飪技巧，其烹制的豆腐色香味俱全，深得百姓喜愛。因此陳氏所烹豆腐遠近聞名。據《成都通覽》記載，陳麻婆豆腐在清朝末年就已被列為成都著名美食。

七、飛龍湯

飛龍又名花尾榛雞，盛產于興安嶺山林中的體型較小的飛禽。鄂倫春人善于烹飪此湯，用飛龍氽湯的方法有兩種。一種是將洗凈切成小塊的飛龍肉放進己加鹽的沸水中煮，約二三分鐘就須將湯從吊鍋里倒出來，再放上一點野蔥末后即可食用。另一種是先將鹽末撒在飛龍肉上，待吊鍋子水滾開時，一手拿著飛龍，另一只手不停地用勾子將吊鍋子里的沸水舀出來澆在飛龍肉上，邊澆邊轉，燙至六分熟時，再將整個飛龍連同野蔥末一塊放進鍋煮十來秒鐘就可倒出食用。無論何種氽法，都必須保持吊鍋干凈，不沾一點油性。為了讓飛龍湯保持原有的鮮味，也不加任何調料。

飛龍湯

菜品特點：

飛龍湯清見底，湯中紅、白、綠、黑四色相間，其味鮮湯美。飛龍肉細嫩無比、營養豐富，適合用作滋補湯品。

菜品典故：

在東北民間，曾有“天上龍肉，地上驢肉”的說法。為什么把花尾榛雞叫作飛龍，相傳花尾榛雞是天上西王母的侍臣，封號“飛龍”侍者，長有六個腦袋。后來為了躲避殘暴的王母逃命到東北山林中。據說，飛龍是曾專給皇帝進貢的山珍，世上罕見，其肉細嫩，味鮮美，早在14世紀就聞名于世。

八、西湖醋魚

“西湖酷魚”又叫“叔嫂傳珍”、“宋嫂魚”是浙江杭州傳統名菜。其年代可追溯到宋朝，可謂是歷史悠久。此道菜選用西湖草魚作原料，烹制前一般先要在魚籠中養一兩天不喂食物，使其排空腸內雜質，去除泥土味。烹制時火候要把握得當，僅能用三四分鐘燒得恰到好處。燒好后，再澆上一層本地醋、糖、酒、醬油混和好的調料，淋到魚的表面，魚肉嫩美味，味道酸甜可口，食欲大開。

西湖醋魚

菜品特點：

西湖醋魚主以草魚等食材用料烹制，色澤紅亮，肉質鮮嫩，酸甜清香，口感軟嫩，帶有蟹味。

菜品典故：

相傳宋朝杭州西子湖畔，有宋姓兄弟兩人，很有學問，隱居在西湖以打魚為生。不料哥哥被官府迫害慘死，弟弟也因此得罪了官府。

宋弟逃難臨行前，宋嫂特意燒了一條魚，加糖加醋，做法奇特。宋弟問宋嫂為何把魚做成這般，宋嫂說：“魚有甜有酸，我是想讓你這次外出，千萬不要忘記你哥哥是怎么去世的，你的生活若甜，不要忘記老百姓受盡欺凌，也不要忘記你嫂嫂辛酸。”可惜后來，宋弟考取功名回到杭州，回鄉懲治了惡霸，可這時宋嫂已經了無音訊。

有一次，宋弟出門赴宴，宴間吃到一道魚，正是他當年離家時宋嫂燒的味道，于是連忙追問是誰燒的，才知道正是他嫂嫂所做。宋弟找到了嫂嫂很是高興，就辭了官，把嫂嫂接回家，重新過起捕魚為生的生活。

九、清蒸武昌魚

“武昌魚” 產于湖北省鄂州市(古時稱武昌 )，俗稱團頭魴，因產于梁子湖而得名。配以冬菇、冬筍、并用雞清湯湯調味。成菜后魚形完整、色白明亮、晶瑩似玉。烹飪武昌魚的制作技術不斷提高，從傳統的蒸、煮、炙三種，發展到油燜、滑溜等。

清蒸武昌魚

菜品特點：

武昌魚肉質鮮嫩，淡爽鮮香、營養豐富。

菜品典故：

武昌魚得名于三國，早在17 多年前的三國

時期，已飲譽大江南北。東吳甘露元年（公元二六五年），未帝孫皓欲再度從建業(南京)遷都武昌。左丞相陸凱上疏勸阻，其中引用了 “寧飲建業水，不食武昌魚”議兩句。于是武昌魚便始有其名。

不過當日所說的武昌魚，可能不是專指樊口鳊魚，但在武昌所產的魚中以樊口蝙魚為上，故后來就將其美名歸于武昌。歷代名流學者都有贊賞，它的名聲也越來越著。“武昌魚”即武昌一帶所產之淡水魚。品種包括鳊、 鯖、草、鰱等，其中尤以武昌梁子湖所產的樊口鳊魚最為珍貴。

十、東安子雞

東安子雞又稱“宮保雞”，是一道地方傳統名菜，屬于湘菜系。因用東安縣的母雞烹制而成，故由此得名。

菜品特點：

東安子雞選用嫩母雞和紅辣椒煸、燒而成。菜色呈紅白綠黃四色相映，雞肉肥嫩，味道酸辣鮮香。

東安子雞

菜品典故：

東安仔雞始于唐代，相傳唐玄宗開元年問，湖南東安縣城里，有一家3位年長的婦女，開的小飯館。某晚來了幾位經商客官，當時店里菜已全部賣完，店主立刻捉了兩只活雞，宰殺洗凈，切成小塊，加上蔥、姜、辣椒等佐料，用旺火，熱油翻炒，再加入鹽．酒、醋燜燒后，澆上麻油出鍋。

雞的香味撲鼻，吃口肉質嫩滑無比，客官吃后十分滿意，事后到處宣揚，小店聲名大噪，各路食客都慕名到這家小店吃雞，于是此菜逐漸出名，東守縣縣太爺，聽聞此事，也親臨該店品嘗，為之取名為“東安雞〞流傳至今己有一千多年的歷史，成為湖南最著名的菜肴。

中國美食文化博大精深，菜品更是多種多樣。感覺區區前十根本不能把中國美食表述盡全。讓我們一起發現和宣揚這些舌尖的藝術品吧。