大學的肉夾時候在內蒙古上的，當時學校早餐就是肉夾肉夾饃，還有肉夾饃的肉夾變化版，肉加蛋。肉夾畢業多年，肉夾最近總會想起在學校吃的肉夾肉夾饃的味道，把能找到的肉夾賣肉夾饃的地方都吃了一個遍，總是肉夾不滿意，差了那么一點點味道。肉夾萌生了自己做肉夾饃得想法，肉夾那么肉夾饃是肉夾怎么做得呢？

1、用白吉饃做法：少量溫水將酵母化開成酵母水。肉夾

2、肉夾取300g面粉加入酵母水，肉夾再緩緩加入適量清水，肉夾用手揉和成軟硬適中的面團。蓋上保鮮膜，放在溫暖處發酵。

3、待面團發好取出，放在案板上，加入剩余的面粉加入，繼續揉和成面團，揉好后蓋上保鮮膜醒10分鐘。

4、將醒好的面團分成6個小劑子，將每個小劑子揉圓，再醒5分鐘，然后搟成圓餅。

5、中火燒熱平底鍋，把制好的餅坯放進去，蓋上鍋蓋，待一面烙至金黃后翻至另一面，也烙至金黃即可

6、帶臘汁肉做法：皮五花肉洗凈，放入滾水中汆燙5分鐘，撈起用涼水沖干凈表面的沫子，切成大塊。

7、炒鍋入油，加入碾碎的冰糖最好，小火炒黃，轉大火放入五花肉塊迅速翻炒至上色，放入姜片、蔥段、老抽、生抽，炒至出油，放入料酒、桂皮、八角、草果、小茴香、豆蔻，繼續炒出香味后，加入開水（以沒過肉面為宜），蓋上鍋蓋，大火燒開，轉小火（保持微開湯不翻滾），燉至肉軟爛即可。

8、將肉夾饃做法：做好的臘汁肉剁碎成丁，白吉饃平切成夾子，夾入肉丁，即可食用。

美食背后的故事

肉夾饃是陜西的特色吃食。饃是白吉饃，肉是臘汁肉。臘汁肉并不是臘肉，而是用陳年老湯燉煮出來的肉。食臘汁肉單吃可，下酒佐飯亦可，然真正欲領略其風味，最好配剛出爐的熱白吉饃夾著吃，這便是所謂的“肉夾饃”。

小貼士

1、剁肉時，也可以加點尖椒、香菜，以豐富口感。

2、做好的肉夾饃要趁熱吃，味道最是香。

3、饃最好用爐子烤