德拉皮爾香檳酒莊（Champagne Drappier）采用從其位于奧布河（Aube）的再出自產(chǎn)生態(tài)葡萄園中的老藤葡萄樹上成功分離出本土酵母，并將其用于2013年德拉皮爾天然干型香檳的酵母第一次和第二次發(fā)酵過程中。
圖片來源：www.champagne-drappier.com
酒莊莊主兼釀酒師米歇爾•德拉皮爾（Michel Drappier）在接受采訪中表示，釀酒他將在決定是德拉否將這種酵母使用到整個(gè)酒莊的釀酒活動(dòng)上之前仔細(xì)觀察采用新酵母釀制出來的香檳的品質(zhì)。他說：“我們將連續(xù)觀測(cè)三年，香檳新招如果理想的再出自產(chǎn)話，我們最終將在我們所有系列的酵母香檳釀造中都采用這種自有酵母。”盡管他也承認(rèn)，釀酒目前就評(píng)論這些采用新酵母釀造的德拉香檳的品質(zhì)和風(fēng)格還為時(shí)尚早，但他也強(qiáng)調(diào)他們之所以使用這些酵母就是香檳新招希望釀造出優(yōu)雅之酒。
像這種充分使用當(dāng)?shù)刈匀毁Y源來提升釀酒工藝的再出自產(chǎn)嘗試對(duì)于德拉皮爾酒莊來說已不是新鮮事了。就在去年，酵母德拉皮爾香檳酒莊就首次采用一個(gè)稱為Ovym的釀酒雞蛋形橡木桶來陳釀其格蘭德森叔年份香檳（Drappier Grande Sendree Vintage Brut）。該橡木桶由著名的橡木桶制作公司塔蘭索（Taransaud）出品，橡木來自奧布地區(qū)，與其葡萄都生長(zhǎng)在當(dāng)?shù)刂腒immeridgian土壤之中。米歇爾說：“雞蛋型橡木桶具有黃金比例，對(duì)葡萄酒的保存與熟成非常有利。”
除此之外，德拉皮爾還大量釀造無硫香檳以及采用當(dāng)?shù)厮拇蟀灼咸哑贩N阿芭妮（Arbanne）、小美斯麗爾（Petite Meslier）、 白布里耶（Blanc Vrai）和霞多麗（Chardonnay ）釀造的4重奏起泡酒（Quattuor Blanc）。另外，酒莊也在實(shí)驗(yàn)水下環(huán)境對(duì)香檳陳年的影響。
與此同時(shí)，德拉皮爾也在使用一種名為V-canter的酒架來放置香檳瓶，而其特點(diǎn)就是能放置任何大小的香檳酒瓶。事實(shí)上，這個(gè)酒架是專門為德拉皮爾香檳酒莊出產(chǎn)的30升裝香檳Melchizedech定制的。
另外，德拉皮爾香檳酒莊還從2012年開始在其每一瓶香檳酒瓶上都標(biāo)注除渣日期。不過，這不是首創(chuàng)，早在1983年，德拉皮爾香檳酒莊就在其1975年的格蘭德森叔年份香檳上標(biāo)注過這一信息。不過，米歇爾的創(chuàng)新在于對(duì)于年份香檳，除渣日期標(biāo)注在酒標(biāo)上，而對(duì)于非年份香檳，除渣日期則刻于酒瓶底部。
而對(duì)于未來，米歇爾表示他的下一個(gè)關(guān)注點(diǎn)將是如何改善酒瓶的質(zhì)量。
